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据《人民日报》今日报道，针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道，青岛市食品安全办公室日前召开新闻发布会说明情况。食品专家表示，蘑菇生长过程中的自身代谢会产生化合物甲醛。
今天上午，中国农业大学食品专家表示，检测出的甲醛，也有可能是在蘑菇的加工运输过程当中为了保鲜而添加的防腐剂。但无论何种情况，蘑菇在经过蒸煮后，甲醛含量都会大幅度降低，对身体并无危害。
法晚记者上午从新发地蔬菜批发市场了解到，作为北京菌类集散地，该市场暂未发现“甲醛蘑菇”。
事发
山东发现“甲醛蘑菇”
据山东媒体报道，青岛记者对从市场上购买的蘑菇抽样五份进行检测，每千克蘑菇中均检测出了含量超过百毫克的甲醛。
针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道，青岛市食品安全办公室日前召开新闻发布会说明情况。
青岛食品安全委员会专家靳晓梅说，蘑菇生长过程中的自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害身体健康。
她说，目前，对于蘑菇甲醛含量，我国还没有一个限制性的标准，一般按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。
专家说法
有可能是运输过程中加入
今天上午，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国接受法晚记者采访时表示，在蘑菇的生产过程中一般不会用甲醛消毒，就算用了一点，残留量也会微弱到几乎检测不出来。
“蘑菇里面含有的甲醛，有可能是在蘑菇的加工运输过程当中为了保鲜而添加的防腐剂。”何计国认为，蘑菇生长过程当中即便使用了甲醛，等蘑菇采摘的时候也已经挥发完了。如果依然检测出甲醛，那就可能是后期人为加上的，因为蘑菇只有两到三天的保鲜期，加入甲醛这样的防腐剂，可能让蘑菇保持新鲜。
中国食用菌协会副秘书长刘素梅接受本网记者采访时表示，在部分菌类的生长过程中，其细胞确实会在新陈代谢中产生甲醛，但是此类甲醛含量非常低。
北京落点
新发地定期检测蘑菇农药残余
上午记者从北京新发地蔬菜批发市场了解到，目前，该市场尚未发现“甲醛蘑菇”。
据了解，新发地市场是北京食用菌主要集散地，每天“吞吐量”在500吨以上，占北京总交易量的90%以上。
新发地相关负责人对记者表示，进入该市场的蘑菇大都是来自河北的，只有很少一部分来自山东。
新发地市场有两台农产品安全快速检测车、一个市场中心检测实验室，每天可抽检1200份农产品。
“不管来自什么地方，我们市场都会定期对部分批次的蘑菇进行检测。”新发地相关负责人表示，目前市场检测的主要是农药残余等常规项目，这个检测每天都要做，而且要上报农业主管部门。
食用提醒
蒸煮后甲醛含量会降低
甲醛是一种有毒物质，如果被人误食，轻的能导致人头晕，重的则能导致人死亡。
何计国指出，蘑菇中检测出的甲醛不同于人们平时了解的甲醛。他介绍，甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛，游离甲醛稳定，不易被破坏，而化合物甲醛在加热情况下会被破坏掉。
蘑菇中的甲醛是化合物甲醛，经过水洗、蒸煮之后，甲醛的含量会大大降低，完全可以放心食用，不会对人体有害。
记者在查阅相关材料时发现，1995年《上海农业学报》发表一篇题为《甲醛熏闷覆土防治蘑菇褐腐病》的论文，文中提到用甲醛溶液喷洒到蘑菇覆土后，蘑菇褐腐病得到有效控制，而且检测发现蘑菇没有甲醛残留。
“买回的蘑菇先用热水煮上10分钟左右，然后再做菜，消毒了还是可以正常食用的。” 对于市场上的蘑菇该如何食用，何计国表示，只要做到有效消毒，蘑菇还是可以正常食用的。
文/记者 李洪鹏
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