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一言难尽的搬迁
福州市长乐南路一间普通铁皮房，入口处是一张简易的玻璃柜台，两侧的墙上挂着各种剪刀。门口吊着一块板，上面写着“郑兴利剪刀店”。
“郑兴利剪刀店”的第三代传人郑德官，今年79岁，有着福州“剪刀状元”之称。他说，早在清末，福州鼓山镇的横屿村就因其制作的剪刀锋利耐用，被誉为“剪刀之乡”，“福剪”的发源地。1914年，父亲郑金财年方18岁，将剪刀作坊搬到福州手工制作集中的茶亭街，开了“郑兴利剪刀店”，采用前店后坊、产销一体的经营模式。
郑德官秉承祖传技术，青出于蓝，在1988年全国科技革新特艺剪刀大会战中，试制出医用多功能剪刀样品，经鉴定，其功能超过了设计要求，被授予“中华统剪”，荣获全国发明奖。1994年5月，他应邀参加在德国柏林举办的国际园林器材工具展，制作的园林剪评分最高，获得“天下第一剪”美誉。
老人告诉记者，2006年前，“郑兴利剪刀店”销量可观，每天营业额上千元。2006年，茶亭街拆迁改建，“郑兴利”作坊搬到横屿，店面则租在台江原华联商厦后面的一条街上。由于店址迁移，老顾客多不知道，生意大受影响，每天营业额比以往降了一半。今年4月1日，又由于旧城改造，“郑兴利”搬到了长乐南路，19平方米的铁皮房，一个月租金1200元，而一天的营业额只有几十元。
据了解，因拆迁而生意下滑的老字号，不只“郑兴利”一家。福州“老天华乐器行”在近4年时间内三易店址，老板王道武告诉记者，迁址后生意大不如前。他本打算到福州“三坊七巷”租一个店面，但高昂的租金让他望而却步。
4月10日，福建老字号协会会长许木盛告诉记者，过去，福州许多老字号位于茶亭街、“三坊七巷”等黄金地段，如今，这些地方陆续旧城改造，改造后，店面租金水涨船高，远远超过了老字号的负担能力。例如，重新规划建设的“三坊七巷”，一间店面卖价百万元以上，店租一平方米也要近200元，且大部分店铺面积偏大，很多老字号表示“吃不消”。因此，一些老字号迁往租金便宜的偏僻地段，失去了原有的地缘和人缘优势，风光不再。
制约发展的瓶颈
“除了旧城改造，老字号生存还存在四个方面的问题”，福建老字号协会秘书长郑礼水说。
首先，手工作坊的经营模式，限制了企业发展。包括“郑兴利”在内，福州大多数老字号仍属于“前店后坊”式的手工作坊。其大部分生产环节要手工操作，生产规模小；传统工艺对工人技术要求高、强度大，导致很多手艺招不到后继者而面临失传；都属于家族式管理，管理机制落后，限制了企业的发展。
其次，产品单一，缺乏创新。老字号大多固守“祖传”产品，不重视新产品的研发。
再次，销路没有打开。以“郑兴利”为例，它的剪刀以锋利、耐用出名，除了家用外，还有工业方面的优势，可惜没有打开这一市场。
最后，品牌意识淡薄。老字号的“金字招牌”是几代人，经过几十、上百年打造出来的。可目前，很多老字号都不够重视品牌维护和宣传，一些老字号的商标被抢注、仿冒。由于资金受限，很多老字号不愿投入重金用于产品和品牌的广告宣传，其影响力有限。如“郑兴利”剪刀，其产品没有外包装，颇有点“酒香不怕巷子深”的感觉，然而，现代商业社会，好酒还得吆喝着卖，老字号在这方面有点欠缺。
走出困境的启示
尽管问题不少，然而，老字号还是有生命力的。一些老字号凭着自身优势，总结经验教训，成功实现了破茧重生。福建馥华食品有限公司即是“化蛹为蝶”的典型。
董事长李登立来自福清，从他祖父开始，就以卖鱼丸维持家计。李登立接过祖传的鱼丸生意后，拿出全部积蓄，并将自家房屋抵押给银行，于1994年创办了福建馥华食品有限公司。公司创办伊始，就购买先进设备，聘请专业技术人员，实现鱼丸、肉燕的大批量工厂化生产。发展至今，馥华已成为年产万吨、销售过亿元的大型企业。
同样是老字号，为何有着完全迥异的命运？李登立的看法是——
首先，老字号“掌门人”的观念得发展。“如果我们只满足于够用、够生活，就不会有今天”。
其次，生产工艺要发展。鱼丸、肉燕能不能实现工厂化生产？很多人对此有疑问，主要担心产品的口味会变。而“馥华”证明，利用先进设备生产出来的产品既能保持老字号的特色，又提高了产量，降低了人力成本。“馥华”现有3条鱼丸生产线，一天产量60吨，从鱼肉打浆到最后成形、包装，全部实现自动化。以前搅拌肉馅全凭手工，费时费力，而机器一分钟就是3300转；以前，鱼丸靠手一个一个捏出来，而现在机器一分钟就能做出240个。
最后，管理模式要发展。今天的“馥华”已完全按照现代企业的管理模式，引进职业经理人的管理机制，公司中层以上都是大学毕业生。这些新生力量，为公司发展储备了新鲜“血液”。（记者 秦荣 ）
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