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作为我国八大菜系之一的闽菜，人才断层制约了其发展和创新。面对闽菜市场的萎缩趋势，福州市人大代表陈长钦在年初召开的市人代会上提交建议，大声疾呼——让闽菜教育走入大学课堂。他的建议得到了采纳，福州市教育局近日表示，条件成熟时，闽江学院将申办本科层次闽菜专业；福州职业技术学院有望在下学期先行开办闽菜烹饪选修课。
作为福州市餐饮业界人士，陈长钦对闽菜颇有研究。他认为，闽菜拥有悠久历史，文化底蕴深厚。近年来，福州市加大对闽菜制作技艺的保护与传承力度，但与其他菜系相比，闽菜的优势已经在渐渐削弱。“制约闽菜发展的瓶颈就是闽菜专业技术人才出现断层。”陈长钦一针见血地指出。他说，目前闽菜大师们的绝活主要靠“手把手”“传帮带”等形式传授，文化素质普遍偏低的学员们对闽菜的烹饪原理多数只知其然而不知其所以然；同时，闽菜烹饪理论研究人才匮乏，研究成果极少。现在在福州乃至全省，几乎没有闽菜烹饪技术的理论高手，也无从事闽菜烹饪研究的专门机构，这些因素使得闽菜整体水平难以提升。
陈长钦还作了相关调查，发现据不完全统计，全国已有普通或成人烹饪大专以上的院校（系）20多所，而福州尚无一所大专以上层次的烹饪教育机构。他建议政府部门要大力支持在省内高校设置闽菜专业，选聘知名闽菜大师，传授闽菜烹饪专业知识、烹饪技艺与闽菜发展史；同时，还可以由现有大学教师传授文化知识，培养本科、大专学历的高技能、应用型闽菜烹饪专业技术人才，促进理论研究和闽菜整体水平提升。他认为，福州在这方面可先行先试，争取在福州职业技术学院和闽江学院设立高学历闽菜专业技术人才培养基地。 tujian.org
福州市教育局表示，目前福州市还不具备举办本科层次烹饪（闽菜）类专业的条件，但闽江学院将认真研究开办本科烹饪（闽菜）类专业的可行性，在条件成熟时积极申报举办该专业。市教育局还拟以福州烹饪协会及相关餐饮行业组织和企业为依托，以福州职业技术学院管理系旅游管理专业现有教学条件为基础，争取增设旅游管理闽菜烹饪专业方向；同时拟开设闽菜烹饪公共选修课，鼓励有志于发扬光大闽菜厨艺的学生，更多了解闽菜饮食文化，积极参加闽菜烹饪技术培训。目前，市教育局正与福州职业技术学院加紧进行相关论证，做好办班前期准备工作，争取下学期先行开办闽菜烹饪选修课。（福州日报记者 李白蕾） 中华人民共和国图鉴社
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