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小肥羊上市时间锁定2007年（图） |
2009-04-30 |
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小肥羊常务副总裁卢文兵
核心提示 2005年10月12日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司（以下简称小肥羊）第716家店在加拿大多伦多火爆开业。不少人说，6岁的小肥羊从这一天起正式走进了国际化大家庭。最近，小肥羊高层又披露，该公司要将海外上市计划提前至2007年上半年。对此，有分析人士则认为，小肥羊的国际化征程并非一帆风顺，目前只是初涉深水区，仍然有许多瓶颈问题亟待解决。
三大难题
“终于可以暂时缓口气了！”11月10日，刚刚从加拿大多伦多回来的小肥羊常务副总裁卢文兵对记者感慨地说。10月12日上午，小肥羊第716家店在加拿大多伦多火爆开业。许多业内人士认为，6岁的小肥羊从这一天起正式走进了国际化大家庭。然而，也有分析人士说，小肥羊国际化征程并非一帆风顺，目前只是初涉深水区，仍然有许多瓶颈问题亟待解决。
目前，小肥羊加拿大多伦多店营业额与日俱增，已经攀升至开业之初的3倍左右，进店就餐的西方客人日渐增多，这在当地的中餐店中还不多见。同时，小肥羊在美国的3家加盟店生意也异常火爆。作为海外市场拓展的重要参与者，卢文兵暂时松了口气。
但在接下来的采访中，卢文兵向记者透露了小肥羊征战海外所遇到的三大难题。首先是餐饮业人才匮乏的问题。由于小肥羊总部的管理人员向海外输出受签证限制较大，因此店内的管理人员只能实行本土化。但是，在加拿大多伦多，受当地中餐业服务水平低下，大多数餐馆接近于自助形式的影响，当地的餐饮管理人才以及服务人员非常稀缺。而小肥羊优质的服务在国内已经形成了一套完整的体系，服务质量已经融入到品牌之中，因此，卢文兵说，在海外开店必须不惜血本在本地招聘优秀的餐饮业人才，然后进行体系化的培训，尽量达到国内所要求的服务标准。这无疑加大了小肥羊的运营成本。人才问题将成为小肥羊下一步拓展海外市场必须迈过的门槛。
其二，小肥羊征战海外急需解决的是肉源问题。毋庸置疑，小肥羊最初赢得消费者的认可和青睐，产品品质是首要因素。品质来源于两方面：一方面是羊肉的品质，羊肉完全来自内蒙古锡林郭勒大草原，“无污染、绿色天然产品”，“世界上最好吃的羊肉”，在人们心目中有极高的认知度。另一方面，好的品质来源于火锅底料，这是小肥羊的特有技术，是保密的。通过几年的研发和不断改进，小肥羊火锅底料已经完全适应了消费者的口味、适合羊肉的吃法。在加拿大多伦多店，火锅底料全部是从中国运输过去的，因此多伦多市民完全可以享受到正宗的小肥羊“不蘸小料涮羊肉”的汤料。然而，受北美市场农畜产品贸易保护的因素，羊肉却无法实现从中国配送，而是采用了适合加拿大人口味儿的新西兰羊肉。
缺少了内蒙古锡林郭勒大草原羔羊肉，小肥羊的品质会不会打折扣？面对记者的疑惑，卢文兵解释说：“新西兰羊肉的口感极好，从目前消费者反馈回来的信息显示，对羊肉品质的评价还是很高的。当然，在肉质上我们要做的工作还有很多，我们现在正在与新西兰的一家肉品加工厂洽谈贴牌代加工的合作意向，也就是说，下一步在肉质这一块，将严格按照小肥羊所要求的包装方式、技术标准来规范羊肉产品，从羊肉的切片到羊肉的细加工（里脊、肋腹肉、羊副产品都有细分）都将按照国内的标准执行，为下一步在海外开发肉产品市场做准备。”同样，肉源问题在小肥羊接下来的海外扩张过程中也是不容忽视的难题。其三，海外市场的选址问题讲究颇多。小肥羊之所以将北美的首家直营店选在加拿大多伦多市窝顿大街2543号，是因为那里是华人聚居区。小肥羊品牌在华人中有很高的知名度，因此没有做过多的广告宣传，小肥羊便得到了广大消费者的青睐，出现营业火爆的场景。这也是小肥羊征战海外的一个巧妙策略：用华人的喜好来拓展更大的市场空间，让更多的老外喜欢上小肥羊火锅。因此，再接下来的海外市场扩张中，小肥羊在店面选址上将颇费一番工夫，而且，让更多的老外接受他们并不熟悉的小肥羊火锅餐饮方式，还需要一个漫长的过程。
破茧之路
上市融资对于内地餐饮连锁企业来说，可能一直是可望而不可及的事情，但是，我国内地最大的餐饮连锁企业之一的小肥羊，目前已经将上市融资提上了日程。
对于小肥羊的上市“野心”，从一次看似平常的人事调动中可窥一斑：2004年，内蒙古蒙牛乳业股份有限公司投资总监卢文兵调任小肥羊常务副总裁。
卢文兵，清华大学企业管理专业硕士研究生进修班教授，曾经担任内蒙古蒙牛乳业股份有限公司投资总监，参与了该公司与摩根斯坦利2002年、2003年合资的顾问工作，并且全面负责2004年蒙牛乳业在香港上市的全部工作。同时，主持了多家企业改制工作并且使其在海内外成功上市，具有丰富的国内外企业改制及股票发行上市经验。
2004年扶助蒙牛成功上市之后，卢文兵便调任小肥羊常务副总裁。他对此次调任的说法是：小肥羊与蒙牛高层之间协商后的结果。对于小肥羊上市的想法，他毫不讳言：“小肥羊的上市之路势在必行，其目的无外乎是融资和规范企业的发展，为更好地拓展海外市场做足铺垫，彻底融入到国际化大家庭之中。”
实际上，早在2003年底小肥羊就曾经有过上市的考虑，但是一直没有具体的时间表。当时小肥羊董事孙先红表示，经过几年的高速扩张后，小肥羊到了急需上市融资的阶段。
早就有业内人士提出，1999年8月成立的小肥羊经过初期快速的资本原始积累阶段后，只把前途押宝在略显单薄的中餐口味儿上，对于经营环境、菜品质量、服务质量、卫生条件和文化外延的附加值重视不够，尤其亟需加强建设企业内部信息平台、强化内部管理。对于经营品种仅局限于火锅的小肥羊，如何实现运作国际化，在扩张的“快”与连锁的“稳”、张弛有度的“连”与“锁”中找到平衡点，是其上市前的一个长期命题。
事实上，小肥羊高层也意识到了这一点。2003和2004年，小肥羊忍痛停办了加盟连锁业务，粗略估计，公司每年损失近3000万元的加盟费。对于这一令人费解的举动，卢文兵道出了原委：“停办加盟业务的这两年其实是小肥羊强化内部管理的过程，主要在公司的服务质量和文化外延上下工夫，以求长远规范的发展。从今年开始，公司成立了加盟服务中心，对于加盟店这一块制定了严格的准入条件，更加重视了开店的质量。”
海外上市是企业规范自身发展的另一种手段。小肥羊常务副总裁卢文兵向记者透露，小肥羊将在2007年以红筹方式赴香港上市。目前，小肥羊正在积极与高盛、摩根士丹利等数十家国际著名投资机构洽谈相关事宜。
小肥羊董事长张钢表示，目前小肥羊连锁店总数达716家，其中海外已经在美国、加拿大及东南亚等地开店。他预期，今年小肥羊的整体营业额可望比去年增长10%，达50亿元人民币。
范本意义
目前，小肥羊已经初步制定了国际化征程路线图：在美国3家加盟店经营状况都非常火爆的情况下，小肥羊在美国的第一家直营店也将于2005年底开业；在新加坡的投资已经开始，预计将在年底前开设当地的第一家店；与澳大利亚等地的洽谈也正在进行当中。明年6月，预计在日本开第一家店。
小肥羊的国际化道路日趋明朗化，这对于中餐连锁业可谓首开先河。其成功征战海外是否有自己独特的发展模式，对于长久以来抱有海外扩张梦想的中餐连锁业有何借鉴意义？
小肥羊常务副总裁卢文兵分析说，小肥羊连锁模式的成功很大因素在于掌握了“标准化”这一杀手锏，汤料的标准化，肉片、蔬菜的标准化等等，因此小肥羊提出了“标准还是小肥羊”的口号，具备了像肯德基等国际连锁餐饮企业发展的先天条件，再加上“不蘸小料涮羊肉”的特色饮食方式，因此得以成功。
有业内人士指出，我国是烹饪大国，但还不是餐饮大国。目前大多数中餐企业还是单店经营，竞争力弱、规模小、品牌附加值低、经营不规范。在中餐企业长期处与低水平发展阶段的同时，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐，以及日本料理、韩国烧烤等外来餐饮却在我国市场遍地开花。有关资料显示，目前麦当劳的单店平均营业额竟然是中式快餐单店的160倍。
实际上，导致中餐连锁企业陷入困境的原因是多方面的。有专家认为，连锁经营是中式餐饮业的发展方向。餐饮连锁要具备3个基本原则，即标准化、简单化和专业化。其中标准化是基础，也是中餐难以做大的瓶颈。中餐由于其配料和经验的特殊性，在烹制过程中，难以复制和规模生产，因此标准化难度很大。
内蒙古餐饮界一位人士认为，其实，与西餐相比，中餐具有品种多、历史悠久、文化丰富等优势。连锁经营是中式餐饮业发展的必然方向，因此，加快推进中餐企业的标准化步伐，做好品牌经营和技术创新两篇大文章迫在眉睫。一个好的中餐连锁企业，其体系包含十几个手册文件，都要按照这个体系去运行，所以必须人才到位、组织到位、管理制度到位。小肥羊的成功模式对于中餐连锁业的发展无疑具有范本意义。 口文/本报记者 梁晓龙
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哈尔滨市：直营店将取代加盟店
近日，又一家小肥羊火锅店在黑龙江省哈尔滨市开业。据了解，该店与哈尔滨市已有的小肥羊加盟店的根本性区别在于，它是小肥羊在该市的首家直营店。据有关人士透露，今年年底加盟合同到期时，哈尔滨市9家小肥羊加盟店的经营资格将全部被取消。
据介绍，哈尔滨市第一家小肥羊加盟店出现于2002年。据直营店的负责人介绍，当时公司刚刚成立，无暇顾及北方市场，便把东北三省的总代理权卖给了一个哈尔滨人。据位于哈尔滨市道里区通达街的小肥羊加盟店经理介绍，购买东北三省总代理权的哈尔滨人姓高，据说他买来总代理权后，并没有自己开店，而是靠出售加盟权着实赚了一把。
对于小肥羊总部“省级市代理营业面积1000平方米以上”等诸多加盟要求，这位代理人并未严格执行，只顾收取加盟费。小肥羊总部要求羊肉、底料、餐具都要统一配送，一开始的时候，这位代理人还能向加盟者提供一些配料上的技术支持，但是由于疏于管理，各加盟店在经营中很快便开始不按照规定办事，由此出现了哈尔滨市9家小肥羊加盟店各自为战的混乱局面，其经营收入也逐渐下滑。
正是基于这样的现状，小肥羊总部才打算把加盟店全部收回，自己按照统一模式在哈尔滨市开直营店。
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