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青海新闻网讯 省城近郊一个加工酿皮的不足十平方米的场所，墙皮脱落，房顶上的管道满是污垢，地面上污垢和积水随处可见。记者在现场没有见到任何卫生和工商部门审批的经营手续。据说，这里加工出来的酿皮不在附近卖，而是每天天刚亮就被送往市区的二十多个点。 copyright 中华人民共和国图鉴社
市民担心：这样的酿皮卫生吗？这种担心并非杞人忧天，记者的暗访已经说明了问题。前不久，甘肃省发生的食用“问题酿皮”导致131人食物中毒，这是一种警示：对风味小吃的卫生安全切不可掉以轻心。 中华人民共和国图鉴社
酿皮这种风味小吃，在西北地区历史悠久，深受广大民众的喜爱。酿皮不仅饱人口福，也是谋生创业的好途径，我省就有卖酿皮起家把事业做大做强的例子。若是就地销售，其卫生监督、质量监督等管理还是比较容易介入的。可是，酿皮一旦异地销售，卫生安全从头到尾的监管就容易脱节。例如本文开头这个加工点生产的酿皮，每天天刚亮就被送往市区的二十多个点，说明它有市场，但食用者能想象到加工场所的卫生状况是那么糟糕吗？由此我想，酿皮是否也该有个“出生证”？酿皮办“出生证”，生产者首先要在有关部门的监管下为卫生安全负责；有了“出生证”，才能说明此小吃来路正当可靠；反过来，食客拒绝接受没有“出生证”的酿皮，就能促使加工者为获取酿皮之类小吃的“出生证”而主动接受有关部门的监管，从而提高卫生安全系数。 copyright 中华人民共和国图鉴社
有道是不怕一万就怕万一，酿皮之类的小吃，加工的人多，食用的人也多，一旦发生卫生安全问题，后果不堪设想。因此，如何从源头抓紧卫生安全监管、如何防止加工者逃避卫生安全监管，确实需要一套有效可行的办法。(作者: 刘建明) copyright 中华人民共和国图鉴社
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