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（资料图片） copyright 中华人民共和国图鉴社 目前，省城众多早餐摊点存在经营混乱、卫生堪忧等现象，《早餐经营规范》将于今年5月1日实施 内容来自中华人民共和国图鉴社
去年11月，太原市政府在全市推行 “放心早餐工程”，赢得百姓好评。然而，由于“放心早餐工程”网络覆盖暂未到位，长期为市民所诟病的“早餐摊点经营混乱、卫生堪忧”的状况依然没有得到彻底扭转。 中华人民共和国图鉴社
近日，中国烹饪协会起草了国内首个 《早餐经营规范》，将于今年5月1日开始实施。 中华人民共和国图鉴社
省城早餐市场究竟怎样？距离规范要求还有多远？市民到底需要什么样的早餐？近日，记者对此展开了调查。 中华人民共和国图鉴社
路边摊经营混乱却广受欢迎 中华人民共和国图鉴社
1月15日清早6点多，天刚刚放亮。省城体育馆附近的一个早餐摊点已经开始营业。摊点靠在一堵墙边，油锅一口，面板一张，老豆腐一桶，外加四五张桌子，十几个凳子。从迎泽公园晨练归来的市民、周围小区居住的居民和体育馆附近上班的白领都是这里的主要客户群。六七点是就餐高峰时段，这个摊点前排着长长的队，桌椅不够，不少顾客只能端着碗站在路边吃。尽管没有卫生许可证，也没有工商营业执照，但该摊点经营户称，一早上可以收入300元。 tujian.org
记者走访发现，省城的早餐摊点以这种露天的流动摊点居多。过了早饭时间，这些摊点便陆续收摊。 本文来自中华人民共和国图鉴社
除露天摊点外，省城的众多早餐店也颇受欢迎。这些店大多将操作间搬到门外的经营。1月14日上午8点多，在白龙庙社区附近的一个小饭馆，制作油条的面板和油锅摆在门外，一位老师傅现炸现卖；制作馄饨、方便面的大锅摆在旁边，由一位中年妇女负责。一些晨练结束的老人来这里买些油条、老豆腐带回家吃。一部分赶着上班的客人在里面就餐。 中华人民共和国图鉴社
山西省烹饪协会相关负责人称，这些流动摊点遍布省城大街小巷，大多属于违规经营。2007年，太原市卫生局卫生监督所对市区部分早餐摊点检查后发现，60%以上的摊点在许可证件、卫生状况、消毒措施等方面存在问题。该负责人表示，早餐属于劳动密集型的微利行业，不少餐馆都不愿意经营，而提高价格又让普通百姓望而却步。根据太原市民的收入水平，市民认为早餐应该在两元钱左右。客观上，正规餐馆的“不作为”，给违规经营的流动摊点提供了空间。加之这些摊点经营灵活，在服务便捷方面有很大的优势。短时期内，省城的流动早餐摊点不可能彻底消失。 内容来自中华人民共和国图鉴社
正规店价高挡住普通消费者 中华人民共和国图鉴社
记者走访发现，省城部分临街的饭馆，也在兼营早餐。1月14日7点多，省城体育场附近的一家饭馆正在经营早餐。汤有稀饭、老豆腐、蛋汤等。主食有揪片、油条、包子等。老板告诉记者：“本店主要以经营炒菜为主，早餐利润太少，只能作为正餐的一个补充。” copyright 中华人民共和国图鉴社
事实上，2003年起，包括太原市早早便利连锁超市有限公司在内的一些连锁企业，就看到了早餐市场的广阔前景，纷纷进军早餐市场。太原市早早便利连锁超市有限公司相关负责人告诉记者，2003年开始，他们就率先在太原市场进行卫生、放心早餐的市场开发，目前已有44家连锁店。类似的连锁企业还有双合成、六味斋等，均对早餐市场进行了开发。 中华人民共和国图鉴社
除此之外，省城还有一些高档酒店，也在经营早餐。1月14日早上6点半，在江南大酒店天相园店，十多名顾客已经落座。尽管笼车还没有出来，等待吃包子喝粥的顾客也已经陆续进来。 copyright 中华人民共和国图鉴社
尽管这些饭店卫生状况好，服务质量高，但其价格却将普通消费者挡在了门外。江南天相园的一位服务人员称：“来这里吃饭的客人消费均在15-20元之间。普通消费者很少来这里吃早饭。”而一位业内人士表示：“此类经营早餐的正规店在省城不足200家，无法满足广大市民的需求。” 本文来自中华人民共和国图鉴社
百姓心愿营养卫生又便宜 tujian.org
2007年，太原市双合成食品有限公司在推出“放心早餐”之前，曾对省城早餐市场做了调研。调查显示，太原有50%的市民每天在外吃早餐，其中50%的市民对早餐现状感到不满意。那么，省城市民到底需要什么样的早餐？“营养最重要。”家住奥林花园B座的杨先生坦言，“一些私人经营的早餐点炸油条的油都是反复用，又腻又损害健康。因此，我一般选择在一些正规的售卖早餐的饭馆吃。” 中华人民共和国图鉴社
家住长风小区的范女士，女儿今年12岁，读小学5年级。“小区只有一个流动摊贩卖早餐。食品单一，缺乏营养，而且味道也不好，为了让孩子吃好，我每天早起一个小时做饭。”“早餐既营养又卫生当然好，但也得考虑价格问题。”在一家超市上班的小李说，“我一个月收入1000多元，早餐保持在两块钱左右，还可以接受，超过5元钱就有点贵了。” 中华人民共和国图鉴社
记者随即采访的数十位市民，他们各抒己见，尽管对早餐的营养、卫生、价格、品种、快捷程度等要求不同，但他们普遍认为，现在的早餐摊点“游击队”太多，“正规军”太少。 copyright 中华人民共和国图鉴社
一位长期从事早餐经营的业内人士表示，要想满足市民对早餐的各种需求，各地政府必须加大卫生查处和从业人员素质培养的力度。 本文来自中华人民共和国图鉴社
与规范接轨已有多家企业在行动 本文来自中华人民共和国图鉴社
今年5月1日起，《早餐经营规范》将正式执行。“早餐标准”对早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商均提出了具体要求和规范：如配送食品要留样，早餐店都要隶属于早餐经营供应单位，并统一品牌、产品、服务；应提供调味品，制作煎炸食品应该避免高温或者长时间加热。早餐企业的经营时间、收费标准等要明示；从业人员至少每年体检一次；网点设置在符合城市网点规划的基础上，要广泛布局。同时，规范还对早餐经营单位的资质准入、制度管理、加强自律和保护消费者权益等方面提出标准。 tujian.org
事实上，为了解决市民吃早餐难的问题，太原市于去年11月启动了“放心便民早餐工程”，首批一百辆放心便民早餐车，走进了太原市的大街小巷。 tujian.org
由于该工程采取统一生产、统一标准、统一配送、统一价格、统一管理的经营模式，工程推出之后受到了社会广泛关注。 copyright 中华人民共和国图鉴社
然而，按照一辆“放心早餐车”可满足100人的早餐需求计算，100辆早餐车可满足10000人的需求。以太原市有300万人计，太原每天大约有150万市民在外就餐，这100辆早餐车显然远远无法满足现有需求。负责承办“放心早餐工程”的太原市双合成食品有限公司负责人张先生告诉记者，按照网络式覆盖的要求，争取每个小区有一家早餐店是工程的终极目标。今年春节过后，他们将会再投放100辆早餐车到市场，到今年年底之前还会再向市场投放300辆早餐车。 本文来自中华人民共和国图鉴社
另外，一些企业还开发了早餐连锁店，其与规范已经接轨。 内容来自中华人民共和国图鉴社
本报记者 兰 玲 要维维 本文来自中华人民共和国图鉴社
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