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小吃摊前，小顾客吃得正香 本报记者 刘江 中华人民共和国图鉴社 摄 copyright 中华人民共和国图鉴社 国家卫生部推出《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表》将帮助“净化”太原餐饮业 copyright 中华人民共和国图鉴社
2月18日，太原市卫生监督部门负责人拿着即将下发的 《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表》向记者介绍，这是国家卫生部首次针对小吃店推出的卫生监督量化标准。 copyright 中华人民共和国图鉴社
该评分表中附有30项标准，共计分值131分。内容包括卫生许可证等证件的配备和悬挂规范、经营者的操作规范和店内所有卫生指标的达标细则等，每条标准后附有相应分值。 tujian.org
该负责人对它的评价是，“与大中型餐饮业正在执行的标准相比，它更适合小吃店的经营实际；人性化，好操作。” copyright 中华人民共和国图鉴社
对此情况,本报记者进行了走访调查。 中华人民共和国图鉴社
实地采访满眼脏和乱 中华人民共和国图鉴社
2月18日中午12时，太原市柳巷，记者走进一家客流量较大的麻辣烫小店。不到8平方米的小店里，一个橱柜挡在店中间，隔出了“厨房”和“食堂”。地面被厚厚的油污覆盖，早已失去了地板的本色。橱柜的后面是操作台，一个简易炉子上正煮着沸腾的汤汁，炉灰在人们的走动中飞扬着。“汤快烧干了，再加点水。”在店主的示意下，帮工的小女孩从敞口的水桶里舀水入锅。锅灶侧面堆放着待烧的蜂窝煤，紧靠蜂窝煤的便是餐桌。餐桌发着油亮的光，记者用粗糙的餐巾纸轻轻地擦拭了一下桌子，原本就不白的纸更黑了。 内容来自中华人民共和国图鉴社
店主一边忙着翻炒放在路边炉子上的凉粉，一边埋怨帮工将顾客的麻辣粉煮硬了。随后，店主殷勤地对一位顾客说可以再煮一下。该顾客不解地说：“这样可以吗？我已经吃过了。”“可以，我用小锅单煮。”记者看到，店主随后将煮完的菜汤又倒入了大锅内。 本文来自中华人民共和国图鉴社
右边的橱柜下，堆满了已使用过的碗筷，消毒碗在这里难觅踪影。将塑料袋套在盘子或碗上，便成了“卫生碗”。店主接过顾客递过的钱，找零后，又忙着用手抓凉皮。记者询问：“服务员是否都有健康证？”店主表示，只有自己办了，接着解释道：“店这么小，服务员来了又走很难固定。” 内容来自中华人民共和国图鉴社
随后记者又走访了胜利街、大营盘、许西村等地的几家规模较小的餐馆，发现卫生问题普遍存在。“睁一只眼，闭一只眼凑合吃吧。厨房、操作间千万不能看，你要是较真，这饭就没法儿吃了。”经常在许西村一带吃饭的山西大学学生小李无奈地表示。 内容来自中华人民共和国图鉴社
小吃店里藏着大问题 本文来自中华人民共和国图鉴社
受城市发展水平的影响，小型餐饮单位在太原市的餐饮业中占大多数。太原市现有大小饭店6837家，其中，面积50平方米以下的小饭店就有4118家，占了总数的60%以上。而对小型饭店的卫生监管一直是让相关部门头痛的“老大难”。 中华人民共和国图鉴社
每年，太原市要组织十多次大型的食品卫生安全专项整治，小饭店暴露出的问题最多、被处罚的也最多。批评教育、按章罚款、关门整顿……用餐饮业统一的卫生监察细则来要求小饭店，往往是经营者喊冤、监督人员犯难。时间一长，卫生细则对小饭店来说，形同虚设。“大饭店的管理体制相对优越，偶有疏漏，只要监管部门指出问题，安全隐患一般都可短期内消除。”一名卫生监督员表示。 本文来自中华人民共和国图鉴社
相反，数量多、分散范围广、经营者的卫生安全意识相对淡薄等问题让卫生监督人员一提起小饭店就挠头，甚至无从下手。 内容来自中华人民共和国图鉴社
条条款款都来保洁净 本文来自中华人民共和国图鉴社
根据卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求，2007年太原市在城区大中型餐饮单位中，评出了A级单位75家、B级单位289家、C级单位6000余家，大中型餐饮单位及学校食堂量化分级管理达99.66%。奖优罚劣的评定措施让大中型餐饮单位、学校食堂开始“赛跑”，“争A意识”越来越强。但小型餐饮业和大批城区以外的乡村小吃店由于面积小、占地偏远等限制条件，被排除在评级行动之外。 copyright 中华人民共和国图鉴社
每年，卫生部都会对《食品卫生监督量化分级管理指南》中的《餐饮业日常卫生监督量化评分表》进行修订和完善，但用统一的卫生标准要求小吃店和星级酒店，显然不太合理。为此，卫生部于去年12月13日首次增加出台了《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表》。 内容来自中华人民共和国图鉴社
该评分表中附有30项标准，共计分值131分。内容包括卫生许可证等证件的配备和悬挂规范、经营者的操作规范和店内所有卫生指标的达标细则等，每条标准后附有相应分值。该评分表要求小吃店选址要远离暴露垃圾场等污染源25米以上，店内要留出餐具清洗、消毒的专用场所。此外，地面、墙壁、天花板、门窗不整洁，室内表面材料出现脱落、发霉和积水等现象时都要被扣分。对小吃店实行标化分管理，标化分85%以上评为良好，60%-85%评为一般，60%以下为评为差。卫生监督部门表示，标化分60%以下的不合格小吃店、摊点将被处罚，情节严重者要限期停业整顿。 copyright 中华人民共和国图鉴社
百姓卫生意识也得跟上 中华人民共和国图鉴社
太原市卫生监督部门表示：保证餐饮业的食品安全，必须把好三道关，即：政府的监督关、食品生产经营者的责任关和消费者的安全意识关。 中华人民共和国图鉴社
卫生部门的监管和经营者的意识提高是重中之重。但如果市民能够提高自我保护意识，拒绝不卫生食品，这样等同于从市场消费环节上遏制了不卫生的消费行为，食品安全保障的进程将会加快许多。不卫生的大排档座无虚席，脏兮兮的小吃摊前排队者甚多，这些景象在大街小巷稀松平常，很多市民并不太在意其卫生状况，而只对其口味或氛围情有独钟。也可以说，消费者淡薄的卫生安全意识变相纵容了不达标小餐饮业的滋长。 tujian.org
业内专家指出，日常卫生监察中也常出现这种情况：一些未达标的餐饮店本身有很好的硬件设施，消毒、储存等设备样样齐全，可最终还是不合格，被停业整顿。究其原因，还在于经营者自身卫生意识淡薄，不注意卫生细节，不为顾客的安全操心。太原市卫生部门每年要对餐饮业的负责人组织20多次大小型宣传讲座和培训，目的是在经营者中建立起牢固的食品安全意识，让经营者变被动接受检查为主动成为消费者的饮食安全把关人。 本文来自中华人民共和国图鉴社
本报记者 王芳 辛戈 中华人民共和国图鉴社
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