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正月里，餐桌成为家人团圆、朋友相聚的重要平台。记者注意到，一个关于分餐制的话题受到许多人的关注。 copyright 中华人民共和国图鉴社
省城三和手烧是一家中餐西吃的分餐制饭店。记者看到，就餐者围聚在餐桌前，每道菜做好后，由前厨一一分给客人享用，不论是百十多元的薄烧牛肉套餐，还是上千元的神户牛肉套餐，全部采用的是分餐的形式，一人一份，桌上互相夹菜的不见了，浪费现象明显减少了。经理王丽萍告诉记者，分餐的客人不拘多少，即使互不认识也可拼桌同餐，各吃各的互不影响。饭店开业至今食客上座率很高，尤其现在是春节元宵节期间，生意更加火爆。 copyright 中华人民共和国图鉴社
在位居餐饮业高端的星级宾馆饭店，分餐制在人们不知不觉之中演绎着。在迎泽宾馆、晋祠宾馆、山西饭店、山西大酒店、山西国贸大厦等，谈到分餐制管理者态度都很积极。过去作为高规格的招待、外宾接待的分餐，已经演变为他们正常的一种经营方式。不论身份、国籍，只要你愿意，都能享受分餐服务。 内容来自中华人民共和国图鉴社
采访时，迎泽宾馆餐饮部张经理告诉记者，当午就有定一桌20位的客人就餐，由于人多而大家又愿意高高兴兴在一起围餐，为了在餐桌上取菜方便，所以他们选择了分餐。 中华人民共和国图鉴社
她介绍说，现在宾馆的分餐有四种情况：厨师分餐——厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐——餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品按每人一份分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐——客人通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食；另外，他们还备有菜品丰富多样的自助餐和套餐。 copyright 中华人民共和国图鉴社
可见，分餐作为健康文明的就餐方式，已经成为高档餐馆吸引顾客的亮点，成为他们业务经营的成长点。 内容来自中华人民共和国图鉴社
然而，对于实行分餐制，也有不少人还仅仅是理论上赞成，而行动上并不准备实施。在太原市新建路某特色饭店，记者发现客人就餐依然基本采用的是许多饭店通行的合餐。 中华人民共和国图鉴社
饭店老板对此的解析是，实行分餐制会加大成本：首先，原来一个包间需要一个服务员，分餐至少需要两个，增加服务员是一笔不小的投入。其次，分餐就得增加碗、碟、筷子、勺等餐具，过去的合餐制一人一套基本不用换，分餐后餐具的需要量一下子增加了数倍，加上餐具清理消毒，必定会增加用水和用电量。再说，实行分餐制后，厨师由为每桌制作菜肴变为给每个人制作，使菜的造型和烹饪方法有利于小份分装，劳动量随之增大。必须上调收费才能维持现有的利润。 tujian.org
好处多多的分餐，在就餐者中获得的也不全是掌声。全晋会馆业务部经理乔占胜对记者说，尽管分餐业务发展较快，但合餐制是中国几千年来的传统饮食习惯，“不太习惯”成为人们拒绝分餐的理由：食物过于平均，不管爱吃不爱吃，都一一分到，限制了挑拣的自由；公筷公勺往往形同虚设，吃不了多大工夫，就常常会出现公私不分；菜品上桌等候分餐，误时凉菜，影响吃饭时的气氛；缺少围坐合餐时敬酒夹菜、推杯换盏、边吃边聊、不分彼此的情调；甚至认为10双筷子伸到一个盘子里是团结友好的表现，家人或朋友吃在一起， 用公筷公勺像是嫌弃别人；中餐讲究“色、香、味、形 ”俱佳，鸡、鸭、鱼等通常都是整只烧制，分餐后鸡不像鸡，鸭不像鸭，鱼不像鱼，都分鱼身够不够？鱼头鱼尾给谁？ 内容来自中华人民共和国图鉴社
就餐是选择传统习惯，还是选择健康文明？采访山西省疾病预防控制中心主任栗文元时，他毫不迟疑地选择了后者。栗文元说，其实，分餐在我国古代就已经出现。非典期间人们迫于疫情传播，恐慌性地实行分餐。非典过后，一些坏习惯又回来了。现在许多人选择分餐制，是经济发展、社会进步、崇尚文明的结果。在西方一些国家，人们重视个体的独立空间，自己的餐具属于私密范畴，很少有七八个人围在一个桌子上各用自己的筷子夹菜的现象。请客的时候经常也是份饭，再熟的朋友，也不用自己的筷子在盘子夹菜。从卫生的角度看，像乙肝、初期甲肝、痢疾等多种食源性疾病，和就餐习惯关系密切，“病从口入”是有科学依据的。习惯和健康作比较的话，我们应该选择哪一个呢？毕竟健康才是最重要的。 本文来自中华人民共和国图鉴社
如何既保留我们传统的就餐风格，又倡导推行健康文明的就餐方式？省烹饪协会会长冯守瑞女士说，分餐制对于餐饮业来说是一场不小的变革。涉及人们观念的转变、厨房菜肴的重新设计和服务方式的创新等因素，实际操作有一定的复杂性。在一些贫困落后的地方，平日有餐相聚尚属不易，马上普遍推行严格意义上的分餐制，不现实也不可能。但是现在人们进了饭店，知道要公筷公勺，就是巨大的进步。随着人们就餐文明意识的觉醒，不仅大中餐饮企业，即使是在数量众多的小饭店，在广大的农村地区，甚至在家庭亲友的聚会中，倡导分餐都是一个必然的选择。 本文来自中华人民共和国图鉴社
本报记者韩书贤 内容来自中华人民共和国图鉴社
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