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陆庆才：见证30年海军饮食变化 |
2009-04-22 |
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在中国海军建军60周年之际，新华军事找到了现任海军厨师培训基地餐饮部经理、六级士官陆庆才，就三十年来海军餐饮的变化，海军炊事员的素质培养进行了采访。 新华网消息（石乐乐）1983年入伍的陆庆才告诉我们，上世纪八十年代的海军炊事班条件很苦，那时候炊事员文化素质都比较低，有的老班长甚至连字都不认识，不要提能把菜做的色香味俱全了，只能是把菜烧熟让大家吃饱而已。 那时候大家都认为在部队当炊事员是特别没出息的工作。伙食标准低，每顿只有两菜一汤，炊事班用的灶台都是土灶，烧的是煤火，做出来的菜都有一股子煤油味。调料也只有盐、糖和味精，没有多少能做的原材料。连着吃几个月的萝卜、青菜和窝头是很普遍的，陆庆才说。 到了上世纪九十年代，海军餐饮有了很大的改善，首先，炊事班的炊具改造了，不但把土灶改成了不锈钢厨具还用上了煤气；其次，对炊事员进行了统一的培训，很多都考到了厨师等级证书，也真正的从一名炊事员变成了一名厨师。而且根据要求把原来每顿的两菜一汤改成了四菜一汤，官兵们不但吃得饱也吃的越来越美味了。 到了2000年，中央军委正式下达文件提高海军官兵伙食标准，每个官兵每天早晨保证一个鸡蛋，每个炊事班必须有一个等级厨师。现在的炊事员不但有文化、有敬业精神，在选材、烹饪技法和口味上也追求不断创新。过去部队炊事员一个人要负责25个人的饭，现在一个人只负责10个人还配备了营养配餐师，一线部队还有营养医师和高级技师。官兵们的每日食谱就是由他们和司务长、炊事班长及官兵代表一起根据部队的情况制定的，这样的食谱从营养的合理搭配、口味选择和技术保障上不仅让战士们吃得美味更吃得健康。 在海上执行任务的官兵体能消耗很大，在海上一天消耗的能量相当于在陆地上三天消耗的能量，让官兵们迅速恢复体力的任务就交给了每天为他们做后勤保障的海军厨师。 现在海军厨师培训基地对海军厨师的培养也有了很大的改变，在上世纪九十年代初期，对炊事员只有一个简单的培训，到了2000年后，要求接受培训的炊事员不但要热爱这份工作，还要有一定的文化基础，而且在这个行业中要有一定的发展前途。教学大纲也从原来简单的技能培训转变为对烹饪理念和营养配餐方式的学习，不但要在原材料和口味上不断创新、在用料上土洋结合、烹调方法上中西合璧还要在口味上南北兼顾。 陆庆才从事海军餐饮工作已近30个年头了，这些年他教出的学生已有800多名，在各自的岗位上都做出了一番成绩。他自己也不止一次在全国的烹饪大赛上拿得大奖。在采访在最后，陆庆才告诉我们，只有官兵们有了好的身体才能执行更大、更重要任务。而让他们吃得好，把身体养好那是我们最重要最大的任务。 新春开训聚焦饮食：潜艇兵水下吃上营养餐[图] “丁零零……”一阵铃声过后，指挥员命令：“水上二级部署，第二更开始接更，非更人员开始午餐。” 今天中午，跟随海军某潜艇支队一艘潜艇执行训练任务的记者，被官兵请进了“海底雅间”——空间狭小的舱室就餐。鱼雷舱空间大，是全艇最大的“雅间”，舱内没有桌子，副鱼雷长张建华将一盘盘的饭菜沿着过道一字儿排开，官兵们席地而坐。身材瘦小的士官王文平干脆坐在鱼雷架上吃饭，他笑称自己是“人在‘龙宫’，身坐鱼雷，嘴尝美味”。蛟龙犁海，饭菜飘香。记者发现，主食有米饭、馒头、包子等，菜品有红烧带鱼、炒小白虾、烧牛肉等，水果有西瓜、苹果等，和岸上伙食水平不相上下。 不一样的"吃喝拉撒睡" 舰艇生活练就水兵"绝活" 水兵远航，"吃喝拉撒睡"与在陆地上不相同。 先说说"吃"。现代化舰艇条件好了，餐厅内空调壁画俱全，饭桌是不锈钢的，凳子是长条铁凳，与餐桌配套固定在地板上。但这些都是靠泊或风平浪静时用的，远航一遇到大风浪，满桌的盆、碗乱窜，就无法就餐了。水兵们只好坐在地板上，一手抓住饭碗，一手往嘴里扒饭，有的连汤都不喝，怕撒到身上。再说说"喝"。水兵舰上喝水是很少用杯子，在水兵活动舱室里，都配有饮水机。饮水机都是大号的，个头比水兵稍低些，出水口处接上了塑料软管，水兵们喝水也懒得用杯子接，头一歪，把开关打开，温开水便从软管直接流到嘴里。水兵说，这种喝水方法都是大家自创出来的，在舰上，有时不能太讲究，怎么方便怎么来。
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