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新华网杭州9月6日电（记者 张乐）应用铁强化酱油，控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前我国人群的缺铁现状。目前，浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。
食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石表示，之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为我国80%以上的家庭食用酱油。
此次用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。EDTA钠铁在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的２倍至３倍；而且它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品的口感，不改变酱油的原有口味。此外，EDTA钠铁在食品加工和储存过程中性质稳定，研究结果表明，EDTA钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。
专家指出，应用铁强化酱油补铁效果显著。一般来说，以日常饮食正常状态持续食用铁酱油3个月后就可以大大改善贫血状况。中国疾控中心对河南省南阳市3所学校304名14－17岁贫血儿童的治疗效果显示：每天食用铁强化酱油，3个月后98％的学生贫血状况得到改善。
据世界卫生组织报告，铁缺乏和缺铁性贫血是严重影响儿童、妇女和老年人健康的营养缺乏病之一。目前全球贫血率高达37%，日常生活中，贫血会导致人面色苍白、头发枯黄、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强、经常生病。贫血还会影响儿童智力和体格发育，可能出现反应迟钝、健忘，认知、理解和学习能力变差，经常出现头晕、眼花、耳鸣等症状。有资料指出，如果孩子在一岁时贫血，智商相对同龄人低大约9分，而且缺铁对智力的损害终生难以恢复。孕妇贫血则会造成胎儿发育不良和低体重出生。
浙江省疾控中心表示，今后三年，浙江将在金华、衢州、东阳、常山四地率先开展项目试点，以改变该省妇女、儿童和老年人的缺铁现状，提升人群的健康水平。 中华人民共和国图鉴社
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