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湿面条[MianTiao]燃烧属于正常现象。但蓬灰却对人体有害（小图）。
近日，一条关于食用面条[MianTiao]安全的新闻引起了市民的普遍关注，有媒体报道市场上的湿面条[MianTiao]加入了食用胶、蓬灰等多种添加剂，点火就着，且对身体有害。2月24日，记者[JiZhe]访问岛城农贸市场，发现市面上的面粉增筋剂、蓬灰等添加剂很轻易就可以买到，据摊主介绍这些产品主要客户就是面馆，面馆做“加料”面条[MianTiao]已经成为行业潜规则。专家表现不合格添加剂滥用将对人体健康构成威逼。
■专家释疑
湿面条[MianTiao]能燃烧属正常现象
2月24日上午，记者[JiZhe]来到抚顺路蔬菜副食品批发市场一个面条[MianTiao]摊位前讯问，摊主刘先生告知记者[JiZhe]，确切有为了增长面条[MianTiao]弹性往面条[MianTiao]里加食用胶和蓬灰的。“市面上不少拉面都要用蓬灰，要不很难拉出那么细的面。而且个别面馆为了让面筋道，多少会加点食用胶。不过我们市场上散卖的面条[MianTiao]一般不干这样的事，万一被查到很不值得。”
记者[JiZhe]来到了台东邻近一农贸市场，这里的面条[MianTiao]摊位上有好几种刚压好的湿面条[MianTiao]在出售。记者[JiZhe]视察发现宽面条[MianTiao]的颜色发白，而圆形面条[MianTiao]的颜色略微偏黄。摊主解释说：“发白的没加碱，熟得快。发黄的加了碱更筋道，弹性好。”记者[JiZhe]挑了发黄的面条[MianTiao]买了半斤回去做实验。记者[JiZhe]将打火机放在面条[MianTiao]下烧了足足半分钟，面条[MianTiao]才被点燃，可是将打火机移开以后，火苗烧了一小会儿就熄灭了 。燃烧过后，面条[MianTiao]变成了黑色，用手将黑色物质捻开发现，黑色物质都成了粉末。
记者[JiZhe]就这种现象咨询了青岛农业大学研究食品添加剂的张佳程博士，张博士以为，面条[MianTiao]中含有大批淀粉，能够燃烧是正常的。由于是湿面条[MianTiao]，燃烧一会儿就熄灭也是正常现象。燃烧过后只剩黑色粉末正好说明了这种面条[MianTiao]成分比较单纯。
■记者[JiZhe]调查
不合格添加剂多数卖进面馆
在台东邻近一农贸市场一家调料店里，记者[JiZhe]表现自己想买能让面条[MianTiao]筋道的调料。老板手里拿着一包蓬灰递给记者[JiZhe]，“用这个就行，保证拉出的面又细又好看。”记者[JiZhe]接过包装细心视察，全部袋子上都找不到食品德量安全标记。包装上写着只要在一公斤面中加入2克蓬灰就能让拉出的面筋道十足，另外凉皮、腐竹、粉丝、速冻水饺和速冻汤圆也都可以使用该产品。老板还表现：“这周边的面馆、小吃都用这东西，人家都成箱地批发，用了这么多年了确定没问题，这东西就是拉面法宝。”
记者[JiZhe]又来到另外一家调料店，店老板向记者[JiZhe]推举了另一种产品——面粉增筋剂，其主要成分为变性淀粉、食用胶和过氧化钙，包装上有一行小字特殊说明：本品请勿直接食用。老板介绍说：“蓬灰和色素都是以前用的东西，配比起来很麻烦的。现在都改进了 ，用增筋剂，做出来的面条[MianTiao]色泽好也筋道，效果比蓬灰强。”这种增筋剂一公斤装20元钱，比蓬灰贵了八倍。不过老板表现，增筋剂效果更好，用量也更少。
记者[JiZhe]在采访进程中还了解到，大多数能让面条[MianTiao]变得筋道的添加剂都是被面馆买走的。从事面点生意十几年的闫师傅告知记者[JiZhe]，几乎所有的拉面都要用拉面剂。
■提示
蓬灰加水变色发臭，伤害健康
随后，记者[JiZhe]将买来的蓬灰倒出 10克左右，加入半杯清水中，只见白色的粉末状蓬灰加上水就开端变色，不出五分钟整杯水变成了灰色。随同着颜色的变更还有热量释放，凉水变得温热，还有气泡冒出 ，同时水中发出阵阵臭味。离得近一点让记者[JiZhe]的眼睛感到很不舒畅。
青岛农业大学的张佳程博士表现，食品级的添加剂严厉依照规定量来使用是不会对人体构成威逼的，但是很多不法商家使用价格低廉的工业级添加剂，又不严厉依照推举尺度使用，就对消费者健康构成了威逼。
“未经过国家质量安全体门认证的食品添加剂确定没有相干安全数据，经常食用会对人身体健康造成损害。消费者想吃筋道的面条[MianTiao]可以在和面时加个鸡蛋，营养又健康。”此外，张博士表现面条[MianTiao]一般都很容易煮，而且吃起来比较软。如果有市民买到很不容易煮熟和吃起来发硬的面条[MianTiao]就确定是添加了其他物质，这样的面条[MianTiao]最好少吃。文/记者[JiZhe] 邢成博 图/本报记者[JiZhe] 陈美洁
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