|
往年从12月份到春节前都是商务宴请的传统高峰期，也是高档餐厅扎堆开张的时候。而今年，高端餐厅却被快餐的良好发展势头抢了风头。比如最近，在莫干山路上经营了好几年的三仟浦火锅把一楼改成了“尚品快餐”。 tujian.org
“我们在餐厅一楼引进了尚品快餐，二楼仍保留原有的火锅和烧烤特色。”餐厅负责人周经理说，这是“尚品”这个台湾的快餐品牌在杭州开出的第一家店，这一转型刚刚在去年12月底完成。 本文来自中华人民共和国图鉴社
“往年这个时候商务宴请、单位团拜会搞得热热闹闹，很多餐厅为了赶上趟都是从低端往高端转型。”业内人士说，比如同样在莫干山路上的名家厨房，就是在2005年底从名家餐饮集团旗下一家面店“片儿川”转型成了商务餐厅，去年这个时候餐饮市场上更是争相开出了一批高档会所。而今年的趋势则正好相反，“虽然营业额比较难冲高，不过做快餐更节约成本。” copyright 中华人民共和国图鉴社
除了迎合快餐需求，还有经营者干脆把新餐厅和快餐店捆绑开出。上个月在近江开出的“海陆鲜烩”是一家海鲜餐厅，不过开张以后和这家餐厅紧挨着的快餐店却更受欢迎。“现在新店开张，要聚集人气需要一定的培育期。”餐厅负责人袁先生说，虽然海鲜餐厅是他的发展重心，不过在餐厅缺乏人气的情况下，餐厅的厨房可以为快餐店工作，这样很多食材也不会浪费。这种做法更像是以快餐店养餐厅，以等待餐饮市场升温。 中华人民共和国图鉴社
在洋快餐竞相降价的情况下，不少中式快餐企业都认为眼下是快餐逆市发展的时机。中式快餐“真功夫”刚刚公布了2008年度的销售数据，米饭年销量突破了5000万份，比前一年的增长超过了30%，“真功夫”目前的300家门店里有100家是在2008年开出的。“我们在2009年将开出更多门店。”“真功夫”公关部工作人员说，中式快餐一直有选址及人才两大难题，但是近期在签铺时可以发现，竞争对手少了，谈判空间更大，紧缺的人才也比过去更容易找。 中华人民共和国图鉴社
|
