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研究表明，精油为自由基清除剂，具有抗氧化和自由基清除活性、抗菌活性，可用于食品储藏、控制人类和动植物的细菌性感染疾病。
研究2种伞形科植物茴香和海茴香的地上部分的精油的抗氧化和抗菌作用。评估了精油的抗菌活性，观察对包括动物及植物病原体、食物中毒和酸败菌在内的25种菌属的抑制作用，茴香精油显示了比海茴香精油高而宽的抑菌谱。茴香精油对亚麻短杆菌、产气荚膜杆菌、乳脂明串珠菌、金黄色葡萄球菌有强抑制活性，对其它菌抑制活性较小，对产气肠杆菌、肺炎杆菌、绿脓杆菌、粘质沙雷氏菌无影响。海茴香对大部分菌有较低活性，仅对厌氧的产气荚膜梭菌的生长有良好的抑制作用。
不同蒸馏条件下茴香精油组成和抗真菌活性也有所不同，研究发现所有的精油样品均表现出强的抗真菌活性，其活性的强弱是由于精油的化学组成不同所致，所有精油的抗真菌活性可归因为其主要化合物——茴香脑，而其中的另一种主要成分葑酮则显示出微弱的抗真菌活性。
此外，国内外学者在抗致病性真菌药物筛选中，也证实茴香精油中另一种化学成分——茴香醛有较强的抗真菌活性，并已尝试着将其作成软膏，用于皮肤真菌的治疗，疗效良好。
利用茴香精油的抗菌活性，我们可以把它用于食品工业以防止曲霉菌和真菌毒枝菌素污染物的感染，以及细菌引起的食物腐烂变质，同时抵制皮肤真菌、细菌引起的皮肤、头发和指甲的传染。 copyright 中华人民共和国图鉴社
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