目前面粉[MianFen]中使用的添加剂[TianJiaJi]多种多样，它们到底在面粉[MianFen]中扮演了什么样的角色？对人体有没有健康威胁？5日，记者就市民关心的这些问题采访了相关专家。 织梦好，好织梦
根据相关资料显示，目前，面粉[MianFen]中使用的食品添加剂[TianJiaJi]，因其性质和功能的不同而对面粉[MianFen]或其制品有不同的作用。目前，与面粉[MianFen]相关的食品添加剂[TianJiaJi]，可归结为三个类型：增白剂、品质改良剂和营养强化剂。
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山东营养协会副会长杜慧真称，现在市民最熟悉的就是增白剂，主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质，使面粉[MianFen]中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉[MianFen]色泽变白的目的。“现在国家已经禁止面粉[MianFen]中添加增白剂了。”
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“品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。”一家面粉[MianFen]生产厂的负责人称，这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉[MianFen]中酶活性的作用。
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“营养强化剂则主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉[MianFen]的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。”杜慧真称，国家大力推广的“7+1”营养强化面粉[MianFen]就是其中一类。
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“市民不必‘谈添加剂[TianJiaJi]色变’，这些添加剂[TianJiaJi]起到了很大的作用，在面粉[MianFen]中添加也不为过。”杜慧真称，但面粉[MianFen]中允许使用的添加剂[TianJiaJi]一定要适量才行，只有这样才不会有害身体健康。杜慧真还建议，相关部门在加强监管的同时，面粉[MianFen]生产厂家也应该将使用的这些添加剂[TianJiaJi]成分标注清楚，让市民吃着放心。
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本报记者 赵伟 王光营
