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安徽新闻网1月12日电 快过年了，昨天到周谷堆市场“办年货”的人特别多，干货交易区内生意明显比平日红火，成包、成箱的香菇、木耳、粉丝等，被市民或个体超市进货的店主不断地买走。 中华人民共和国图鉴社
木耳掺假易鉴别 内容来自中华人民共和国图鉴社
赵先生在市内一居民区开了间小超市，记者昨天在周谷堆市场看到他时，他正将一片木耳放进嘴里。“好的木耳应该是没有味道的，如果发苦、甜、咸或涩味都是加了东西的。”有着多年经验的赵先生告诉记者，木耳造假主要是为了增加重量。据知情人士透露，将白砂糖化成水后，加入硫酸镁，将黑木耳拌入其中浸泡一天左右，再晒干时，100斤黑木耳就能掺进40斤白糖和十多斤的硫酸镁呢。 内容来自中华人民共和国图鉴社
据周谷堆市场农产品质量安全检测中心(下称农检中心)检测员黄信龙介绍，硫酸镁是被禁止使用的添加剂，食用可引起潮红、出汗、口干以及恶心、呕吐、心慌、头晕等症状，急性中毒可引起呼吸抑制甚至死亡。优质黑木耳应该是清淡无味的，如品出咸味、甜味、涩味，则说明木耳中掺了食盐、红(或白)糖、明矾、硫酸镁等。而是否含有硫酸镁，用检测试剂一测便知。优质木耳应乌黑光润，背面略呈灰白色，嗅之有清香之气。如果颜色黑褐，体质沉重，身湿肉薄，蒂端带有木质，耳瓣多蜷曲或有僵块，嗅之有霉味或其他异味，说明是劣质木耳。 tujian.org
粉丝粉条鉴别有窍门 copyright 中华人民共和国图鉴社
粉丝和粉条是冬季火锅常用菜，据来自阜阳的刘师傅介绍，在豆类粉丝中，以绿豆粉丝最好，颜色洁白韧性好，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白却无光，质量与蚕豆粉丝相近；玉米、高粱做的粉丝、粉条，色泽淡黄；红薯类粉丝、粉条色泽土黄，暗淡不透明；土豆粉丝微黄色。 内容来自中华人民共和国图鉴社
粉丝的质量检测重点在哪儿呢？黄信龙介绍，大家都知道绿豆粉丝质量好价格高，有的粉丝厂便在绿豆粉丝里掺杂使假，混入大量玉米淀粉以降低成本。为使掺假粉丝颜色变得“晶莹剔透”，便需要用一种名为“过氧化苯甲酰”的增白剂进行特殊处理。据介绍，正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。他告诉记者，除直接嗅闻气味外，还可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝中有没有混入有机添加物：一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。 中华人民共和国图鉴社
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