超市所有酱油[JiangYou]全部标称是“酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]”，你信不信？
业内称酱油[JiangYou]是配制还是酿造[NiangZao]无法区分
不少商家为争市场伪称酱油[JiangYou]纯“酿造[NiangZao]”
记者走访未发现酱油[JiangYou]贴“配制”标签
昨日有香港媒体报道指发现有售用化学物配置的“化学酱油[JiangYou]”，并指出这种“化学酱油[JiangYou]”中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。
记者采访发现，和醋一样，国标也将酱油[JiangYou]分成酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]和配制酱油[JiangYou]两种，配制酱油[JiangYou]中酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]的比例不得少于50％，意即不含任何酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]、只用化学物配制的“化学酱油[JiangYou]”是违规的。
业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油[JiangYou]不会产生致癌物质。但标准虽规定配制酱油[JiangYou]中酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油[JiangYou]和酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油[JiangYou]是配制还是酿造[NiangZao]，全都标称是“酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]”。
近日，山西陈醋被爆多为勾兑醋，昨日又有港媒称发现市面有售致癌“化学酱油[JiangYou]”。记者了解得知，配制陈醋和配制酱油[JiangYou]国家都有含量标准限定，但是，如何检测，本身却没有规范。致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。
爆料
七种调味料及化合物制成“化学酱油[JiangYou]”
昨日港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油[JiangYou]”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。
记者巡城：几乎所有产品均自称“酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]”
报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。
广州情况如何呢？昨日记者走访几家超市，发现几乎所有酱油[JiangYou]产品都写着“酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]”的字眼，竟无一家产品标称是“配制酱油[JiangYou]”。
在一瓶规格410毫升的“X天鲜味生抽”包装上，记者看到，食品添加剂中注明有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鸟苷酸一般要和味精（谷氨酸钠）一起使用提鲜。
酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]要半年，化学浸出只需10小时
昨日，本网记者了解到，酱油[JiangYou]也有酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]和配制酱油[JiangYou]之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制酱油[JiangYou]的一种工艺，但完全无酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油[JiangYou]，是不符合国家标准的，对人体是有害的。
李锦记技术部门有关负责人昨日告诉记者，其实在上世纪六七十年代就已经出现“化学酱油[JiangYou]”的说法了，“是指在酱油[JiangYou]生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂，这个办法还是向日本学来的。”
她进一步介绍，后来这种所谓的“化学酱油[JiangYou]”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种化学酱油[JiangYou]工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油[JiangYou]”提供了生存的空间。不过，港媒所称的“化学酱油[JiangYou]”与此显然又有不同。
配制还是酿造[NiangZao]
竟无办法区分
李锦记技术部门有关负责人指出，酿造[NiangZao]和化学配制是两种不同的工艺。在广东酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8~10个小时就能制作好。另外化学分解和用酶降解也是两种不同的手法。
配制伪装酿造[NiangZao]，没法查
既然《配制酱油[JiangYou]》标准规定，酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]的比例不得少于50％，也就是说，不含任何酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]，只用各种化学物配制的“化学酱油[JiangYou]”是违规的。但是，上述李锦记技术负责人表示，问题的关键是现在仍然没有办法测定配制酱油[JiangYou]中是否真的按照规定含有50%以上的酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]。由于很多消费者都已经知道酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]比较好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油[JiangYou]的产品都标成为酿造[NiangZao]酱油[JiangYou]，钻了空子。
记者了解到，目前质监部门对酱油[JiangYou]产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如今年3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油[JiangYou]产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。 |
