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![郑州夜市不完全地图 “草根排档”消费不“草根”[0]](/uploads/allimg/090724/1300515463-0.gif)
郑州夜市不完全地图 制图/方毅夫
本文来自中华人民共和国图鉴社
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郑州的夏季，街头大排档已成为最诱人的夜景 商报记者 王春胜/摄 本文来自中华人民共和国图鉴社
今年5月，开封人林先生打算在郑州找家夜市支个羊肉串摊儿，一打听价格，让他吓了一跳：“真没想到，只要知名一点的夜市，一个营业季节5个月，最好的排档要10万元~15万元的租金。” copyright 中华人民共和国图鉴社
又是一个夏季到来，传统的消费习惯，成熟的消费基础，经营面积越来越大消费越来越阔气，让大排档在分羹夜经济的竞争中如鱼得水，风景这边独好。 中华人民共和国图鉴社
调查 本文来自中华人民共和国图鉴社
“草根排档”消费不“草根” 中华人民共和国图鉴社
说到夜市大排档，郑州最知名、也是生意最“火”的当属“黑老婆”。“现在的排档，消费并不比酒店低，开夜市的越来越多，原材料价格也水涨船高，一份大虾的价格比十年前涨了几倍，但就是吃的人多。”黑老婆的掌门人吴东海指着一满盆售价50元的“招牌菜”大虾说。 中华人民共和国图鉴社
简单算一下，郑州的夜市排档人均消费在30元~50元，相当于中档饭店的人均消费。 copyright 中华人民共和国图鉴社
吴东海说，以前的市民吃夜市图个便宜实惠，10元钱的大虾、一盘螺蛳、几瓶啤酒挺惬意，现在的人吃夜市图的是开阔凉爽，基本上招牌菜、凉菜、烧烤一样都不能少，一桌下来消费并不低。 中华人民共和国图鉴社
“一到夏天，不仅是郑州人爱吃排档，去哪个城市都能看见大片的夜市排档，生意好得很。”消费者李先生说，现在的夜市排档已经“升级换代”，成为夏日夜间餐饮的主角。 本文来自中华人民共和国图鉴社
“夜市的生意红火，摆一个摊位趁生意，觉得也能挣钱点。”像初次创业的林先生一样，不少拥有一门手艺的小吃经营者更愿意选择排档“搭伙”，一起做生意。 中华人民共和国图鉴社
“主要看这家排档的规模和人气，人气旺的夜市，想要跨进门槛，摆一个摊位也相当不容易。”林先生说。 copyright 中华人民共和国图鉴社
新模式 中华人民共和国图鉴社
啤酒厂家涉足“夜市花园” 中华人民共和国图鉴社
除了传统的夜市，现在郑州出现了一种新的夜市模式，就是啤酒厂家“包场”的形式。 copyright 中华人民共和国图鉴社
6月8日晚9时，未来路东侧的一个夜市上，近500个台位座无虚席，划拳声、炒菜声、啤酒瓶的碰撞声，整个夜市热闹非凡。 copyright 中华人民共和国图鉴社
但这个热闹的场地并非一个普通的夜市，记者看到，夜市上的摊位所用的手推车全部一致。站在未来路上可以看出，该夜市有统一装修的门头和栅栏，门头上标着：奥克啤酒花园。 中华人民共和国图鉴社
奥克啤酒品牌部负责人徐书启表示，今年夏天，奥克集团在郑州市场打造了未来路、人民路、国基路等12家花园式啤酒夜市，每个夜市规模都在1000平方米以上。 内容来自中华人民共和国图鉴社
据奥克啤酒相关负责人介绍，这种夜市的建立，是奥克啤酒和场地的拥有者以“共同投资、共同管理”的方式建立的，统一装修门头，统一品牌形象，“整体下来，一个夜市的装修就需要十几万元。” 内容来自中华人民共和国图鉴社
奥克建立这些啤酒花园，最重要的目的就是为了销售啤酒，每天晚上，奥克啤酒近百位促销人员就分布在这些夜市里，一是为了促销，二是要监督夜市，保证啤酒为奥克啤酒。 tujian.org
对此，有业内人士质疑，做餐饮并不是生产厂家强项，直接进入终端销售领域投入大，收益难保证。 内容来自中华人民共和国图鉴社
现状 tujian.org
“大排档”纷纷开业竞争加剧 本文来自中华人民共和国图鉴社
正因为市民爱吃，加上丰厚的利润吸引，让不少人瞄上了“排档”生意，从2000年开始，郑州几乎每条主干道的开阔地带都不断出现新的夜市排档，但更多的是匆匆招商之后缺乏特色，冷清收场。 中华人民共和国图鉴社
“开的人多，不一定都能赚钱。”如今，吴东海已经不是靠摆夜市小吃摊来赚钱的老板了，从一个“马路摊点”起步，现在的“黑老婆餐饮管理有限公司”已经成为拥有十余家直营店的“排档大品牌”。 中华人民共和国图鉴社
他的经验是，做夜市排档，首先得有能够把人吸引来的“招牌”，而不是汇集各类小吃但没有主打项目的简单集合。而他的每一个排档开业，都会引来众多的小吃经营者追随，抢租摊位，“生意人会算账，赚不到钱，他们不会你走到哪儿他们跟到哪儿，最终还是要有主打特色项目。” 中华人民共和国图鉴社
针对郑州不断出现的各类夜市，吴东海认为，如今的“草根排档”必然要向品牌化发展。“得有全盘布局的概念和方便复制的管理模式，每个店面的口味、菜品、卫生全部采用统一标准，让人吃的就是个品牌效应，现在的环境，单干不好干了。” 本文来自中华人民共和国图鉴社
他还透露自己的选址秘诀：首先必须是可以长期使用的场地，签订长期合同保证店面“扎根”，其次是对周边人气和消费能力进行详细考察，需要注意的是，排档要尽量远离居民楼。 tujian.org
说法 tujian.org
“草根排档”须品牌化 本文来自中华人民共和国图鉴社
“我想在郊区开一家大规模的排档，夜市排档未来的发展一定也要走规模化，从服务、管理方面全面规范起来，以往的脏乱差排档肯定难以生存。”正在为自己的排档选址的魏先生告诉记者，他打算打造一个针对有车族的排档，地理位置稍远，但在环境和档次上吸引顾客。 中华人民共和国图鉴社
无独有偶，吴东海对于自身未来发展的规划也是“建生态园式的排档，打造中原夜市航母”。显而易见，随着消费者的要求提高和口味转变，露天夜市排档的形态也逐渐向正规演变、走向品牌运作。 copyright 中华人民共和国图鉴社
“卫生不行、服务不行，沿街随便摆摊，多年前的排档形式已经被淘汰，在青岛，我们常常见到统一门面、统一售票、统一形象的夜市排档，生意超级红火，吃起来也放心，我觉得这也是郑州排档发展的方向。”一位消费者表示。河南商报 中华人民共和国图鉴社
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