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冲泡的“果汁”比现榨的果汁透亮

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第一步：取两个青苹果加水榨汁 copyright 中华人民共和国图鉴社

第二步：取４０克果味粉加水冲泡 本文来自中华人民共和国图鉴社

第三步：将冲泡好的“果汁”倒入榨好的苹果汁中

鲜榨苹果汁、鲜榨芒果汁、鲜榨木瓜汁、鲜榨草莓汁……炎炎夏日，各色各样的鲜榨果汁成为市民的最爱。然而近日，有业内人士向记者报料称，闻起来香味扑鼻、看上去色鲜诱人的“鲜榨果汁”却并非全是新鲜水果现榨而成，不少是用“果味粉”等加水勾兑出来的。

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记者调查得知，这已成为行业内的“潜规则”，且市场上“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”、“浓缩果汁”等卖得相当火，但消费者却多不知情。对此，卫生部门称发现造假果汁可拨打电话投诉。 tujian.org

报料：“鲜榨果汁”并非全是现榨

“饭店、咖啡店和西餐厅里卖的鲜榨果汁，并不全是用水果现榨的！”近日，某饭店的一位大厨来电说，他在餐饮业内工作近１０年，因实在看不惯“鲜榨果汁”的制作方法，才向记者报料：不少“鲜榨果汁”是由廉价的“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”等调制而成，并非“鲜榨”。 内容来自中华人民共和国图鉴社

２２日上午，记者扮作这家餐厅的服务员，在报料人的带领下来到了后厨，他向记者展示了“鲜榨果汁”出炉的层层步骤，记者也用相机“记录”下青苹果果汁的“鲜榨”过程——

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第一步：取两个青苹果洗净切开后，放入榨汁机内加水搅拌；

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第二步：取４０克青苹果果味粉倒进量杯，加入适量开水冲泡； 本文来自中华人民共和国图鉴社

第三步：将冲泡好的“果汁”倒入榨好的苹果汁中，此时原来只能倒出１杯的青苹果果汁足以倒出５杯。 copyright 中华人民共和国图鉴社

随后，报料人把纯青苹果汁与冲泡开的果味粉放在一起，让记者加以比较、品尝。记者发现，原汁的颜色浓绿，味道发涩，果肉沉淀；冲的果味粉颜色则青绿、味道发甜、香味特浓。

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这位报料人告诉记者，只要是现榨的果汁，口感都不太好，且容易变色和发生沉淀，因此饭店往往会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等，增加鲜榨果汁的香味，提升口感。

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“可现在一些饭店，用果味粉兑一定比例的水，再往里面加入很少的水果、果汁、香精等，充当‘鲜榨果汁’卖，就像我刚才操作的那样。”报料人说，更有一些街头出售果汁的小店面，连果汁也不加，直接用果味粉勾兑出“鲜榨果汁”出售。

暴利：一杯成本不足１元，售价１０余元 中华人民共和国图鉴社

据报料人介绍，“果味粉”等是含有色素、人工香精和多种食品添加剂的混合物，不含任何天然果汁，几分钟就能勾兑出一大扎“鲜榨果汁”，不仅颜色鲜艳，香味浓郁，连果肉和水也不会有明显的分层，且果肉分布均匀，让消费者误认为“鲜榨果汁”是用大量的水果榨制而成；但榨取一扎真正的鲜榨果汁则需要大量的原材料，几分钟之内无法正常完工，而且真正的鲜榨果汁放置５分钟后，就会出现分层，颜色也将慢慢变暗，喝起来口感不是特别的香甜，但有股清香味。 □记者徐曼丽谭萍