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不久前疾控中心发布的“苏城包子馒头七成铝超标”的消息，引起了广大市民的高度关注。而作为早餐市场另一主角的油条，同样存在着严重的铝超标问题。近日记者了解到，一种号称不添加明矾的“无铝油条”在苏州悄然登场。这种新型的油条备受欢迎，以致油条店门口顾客排成长队，火爆的场面不亚于火车站的售票大厅。 tujian.org
推出“无铝油条”的小店，是在苏城颇有名气的“王氏林记烧饼店”。烧饼店老板名叫王志交，浙江仙居人，1999年来苏州创业。 2001年他在沧浪区双塔菜场开了第一家烧饼店，靠猪油大饼打出了名气，进而在水香菜场、三香菜场和桃花坞大街开了三家连锁店。“无铝油条是在去年10月份推出的，”王志交说，“没想到一推出就很受欢迎。 ”“无铝油条”到底如何受欢迎？前日早上8点，记者来到了“王氏林记烧饼店”的双塔菜场老店。只见小店的门口足足有五六十人在排队，从店堂里一直排到菜场西边的小河边！店里面五六个伙计炸油条的炸油条，收钱的收钱，个个忙得不可开交。而到了上午11点，在三香菜场的分店里，还陆续有顾客来问有没有油条卖。“每天早上都排长队，”钟楼新村的一位居民说，个别时候，顾客们还会因为排队次序而吵架，“大饼油条生意都能做这么大，我真的服了浙江人。 ”在网上，有市民评价说，王氏林记烧饼店“卖油条就像卖火车票”。“一个早上，从5点到9点半，双塔菜场的老店大概要卖出1500根油条，三香菜场的分店也要卖出700多根，”王志交不无得意地说。 本文来自中华人民共和国图鉴社
定慧寺巷里某外贸服装店的老板娘李女士是“王氏林记烧饼店”的忠实“粉丝”，烧饼夹油条，是她每天早上的“必修课”。“他家的油条确实不一般，”李女士说。如何不一般？李女士告诉记者，首先，这家烧饼店每天炸油条用的都是新油，“超市里销售的那种桶装色拉油，我亲眼看见伙计开瓶倒油的。这一点就让人感觉定心，不像有的油条店，锅里的油已经黑糊糊的还在用，油条吃起来一股哈喇味。 ” 中华人民共和国图鉴社
“其次，就是他家的油条不含铝。”李女士说。 copyright 中华人民共和国图鉴社
“传统的油条里肯定含铝，”王志交介绍说，油条里的铝来自明矾，多年以来，明矾一直作为膨松剂在油条中使用。他告诉记者，“无铝油条”使用的是一种新型的无铝膨松剂，这种膨松剂价格为明矾的十多倍，使用量是明矾的3倍，所以，“无铝油条”才会比一般油条稍微贵一些。王志交出示了一份苏州市疾控中心对“无铝油条”的检测报告，报告显示，送检的“无铝油条”的铝含量为10.3，而国家标准中允许的铝含量为100以内（含100）。“无铝油条”的售价为每根一块钱，比市场上其他的一般油条要贵三角钱。李女士认为，为自己的健康考虑，她不在乎多花三角钱。“传统的油条绝大多数铝超标，”王志交说，按照传统的油条制作方法，每100斤面粉中要加入2斤明矾，只有这样油条才能“发”得足够大。《食品添加剂卫生标准》中规定，面食品中铝残留量不得超过100毫克/公斤，王志交坦言，如果根据这样的标准使用明矾，油条根本“发”不起来，会硬得像木棍，“我以前的油条铝含量也超标，超标了5.1倍。 ” 中华人民共和国图鉴社
苏州市卫生监督所副所长周敏介绍，该所曾对市场上的油条进行检测，结果显示，大多数油条确实铝含量超标。 copyright 中华人民共和国图鉴社
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