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黄埭西瓜子，颗颗手工分选 tujian.org
中华人民共和国图鉴社
“现在我们的黄埭西瓜子卖到了黑龙江、新疆，放在以前，那是想都不敢想……”开了一年网店之后，非物质文化遗产代表性传承人，相城区黄埭天福食品厂厂长金福坤如是说道。 copyright 中华人民共和国图鉴社
百年老品牌黄埭西瓜子，在传统市场受到外来 “平价”瓜子挤占的今天，另辟出路走俏网络。它的有效尝试，能否给众多面临困境的传统手艺，带来一些关于活下去的启示？ 本文来自中华人民共和国图鉴社
一颗瓜子的百年坚守 中华人民共和国图鉴社
“黄埭西瓜子，过去怎么炒，现在还是怎么炒，将来依旧那样炒。 ”黄埭西瓜子炒制工艺传承人金福坤坚定地说道。 本文来自中华人民共和国图鉴社
相城黄埭香水西瓜子，清同治七年（1869年）创制，在苏州乃至京津沪等地，都是一个历经百年响当当的老品牌。据介绍，炒制黄埭西瓜子的开创人叫殷福熙，店名为“殷瑞记”。当年殷福熙在一次偶然间炒成了一种西瓜子，因其口感独特，食而不厌，博得了众人的赞誉。然后，殷福熙再精工细作，出外寻师觅方，经过了一番摸索和试制，才让黄埭香水西瓜子逐渐定型。后来他把炒制瓜子的工艺传授给他的女婿吴芝纪，吴芝纪开设“吴鼎盛”商店于黄埭中市桥北堍。黄埭西瓜子炒制工艺代代相传，到金福坤这里，已经是第八代传人。 tujian.org
黄埭西瓜子用料讲究，甚至可以说到了苛刻的程度。金福坤介绍，黄埭西瓜子选用的西瓜子，10粒横排要求在9-11厘米之间，瓜子要壳薄肉厚、肉质肥糯，而且粒粒要求平整，不翘、不趔、无白斑、无白片、无嫩粒、无烂瓜瓜子。 tujian.org
黄埭并不出产西瓜子，以前都是从山东采购来的，行话叫做“胶子”，可惜这一良种在抗日战争期间被毁于战火。金福坤介绍，他们先后采用了很多地方出产的瓜子，但用下来的效果都没有“胶子”理想。所以金福坤从1993年开始，花了三年时间走遍全国瓜子产地，终于在新疆的边陲地区，离中哈边境只有一公里的地方，找到了可与“胶子”媲美的西瓜子。 本文来自中华人民共和国图鉴社
老品牌面临市场困局 中华人民共和国图鉴社
“黄埭西瓜子零售每斤近30元，价格不便宜，这是其工艺成本决定的。 ”金福坤介绍，黄埭西瓜子用料非常讲究，利用率只有统货瓜子的30%左右。也就是说，普通瓜子原料100斤就炒100斤，黄埭西瓜子100斤原料，经过挑选，只剩下30斤“合格原料”可以炒。而且瓜子全部手工分选，机器无法替代。金福坤说，曾经有一位大学教授，试图用机械或者电脑手段来解决这个问题。可花了2年时间，可最终还是没解决问题，分选确实能分选，可是花1分钟只能选出9粒瓜子，远远比不上人工。 tujian.org
虽然成品后的黄埭西瓜子，粒粒乌光饱满平整匀称。吃起来肥而不腻芳香满口，而且吃后口不干，舌不烂，一咬两瓣。但失去价格优势的黄埭西瓜子，面对“外敌”还是显得招架之力不足，更别说走出苏州开辟外地市场了。 “西瓜子价微利薄，开辟外地市场如果达不到一定量的话，恐怕连人工和运输费都赚不回。 ” 中华人民共和国图鉴社
三个月亏出第一单的意义 内容来自中华人民共和国图鉴社
2008年7月，金福坤通过网店做成了第一单生意——一个杭州的网友，在金福坤的淘宝小店里，买了两圆听黄埭西瓜子，每听16元，卖家包邮，邮费5元钱。金福坤说，两圆听瓜子本身的赚头也不到5元钱，贴上邮费后，第一单生意是亏本的。然而正是这第一单亏本买卖，金福坤觉得对于黄埭西瓜子这个百年品牌来说，却意义非凡。 copyright 中华人民共和国图鉴社
说起黄埭西瓜子的网店之路，可以说是走得异常艰难。其实早在4月份网店就正式开出，本以为以比市场价低的价格出售，一定会卖得很火。哪知道网店开出三个月，竟然无人问津。直到7月份，那位曾经在苏州吃过黄埭西瓜子的杭州网友的出现，黄埭西瓜子的网店之路才算迈出了具有里程碑意义第一步。 内容来自中华人民共和国图鉴社
从此以后，金福坤的网店生意节节攀升，特别是进入销售旺季之后，多的时候一天能卖出30多公斤。为此公司特地派了专人守着网店，负责每天接单开单发货。而购买的网友天南海北都有，最远的甚至来自黑龙江大庆，还有新疆边陲地区。黄埭西瓜子卖到这种地方，金福坤连连说道：要是放在以前，连想都不敢想。 本文来自中华人民共和国图鉴社
“开过网店的人都知道，网店要有竞争力，要么东西很便宜，要么东西实在好别家买不到。相对其他西瓜子来说，黄埭西瓜子在网上还是没有价格优势。但黄埭西瓜子是一个百年品牌，属于苏州地方特产，符合后者。 ”试卖下来，苏浙沪地区的回头客极多，网评也100%全是好评。 tujian.org
从去年7月第一单开始算起的话，到现在黄埭西瓜子的网店之路走了近一年时间。这一年时间里金福坤说大概卖出了10吨西瓜子，而天福食品厂全年香水瓜子的销售量，大约在100吨左右，全黄埭近10家生产香水西瓜子的厂家，全年的销售总量在200吨左右。 copyright 中华人民共和国图鉴社
传统手艺春天在哪里？ 本文来自中华人民共和国图鉴社
百年老品牌黄埭西瓜子，尽管工艺独特口感一流，但失去价格优势后，在外来“平价”瓜子的冲击下市场被挤占，已经成为不争的事实。黄埭几家规模小一些的食品厂，一年只炒二三个月，就够他们全年卖的了。而精益求精的传统炒制方法，注定了黄埭西瓜子不能打价格牌。怎么办？ 中华人民共和国图鉴社
金福坤说，黄埭西瓜子的炒制工艺是一项非物质文化遗产，这个不能变，过去怎么炒，现在还是怎么炒，将来依旧要这么炒。市场带来的问题，还需要用市场的方法去解决，开网店就是一种新的尝试。同时在成本控制上可以做些改进，比如原先分选而出的70%“不合格”原料，以极其低廉的价格卖给其他炒制统货的瓜子厂，如今可以分级炒制，在保证原先30%的基础上，开发“普通黄埭西瓜子”“二级黄埭西瓜子”等原材料稍次的产品，以相对稍低的价格出售，改变黄埭西瓜子百年来靠包装分类而不是靠产品分类的单调，满足不同层次的需求。 内容来自中华人民共和国图鉴社
以黄埭西瓜子为例，经受现代市场的考验，努力活下去，似乎成了传统工艺集体面临的一道急需迈过的坎儿。 2007年相城区把十项传统工艺列入非物质文化遗产名录，给予政策上的倾斜和财政上的补贴。而作为非物质文化遗产，一个重要的特征就是濒危。在整个相城区，濒危的传统手工技艺远不止这十项。相城区文体局工作人员介绍，在最近的一次普查中，普查而出的传统手工技艺就有五十多项。比如阳澄湖畔传统的水风车制作，在农田灌溉全面机械化的今天，这种手艺该怎么办？ 中华人民共和国图鉴社
在新的市场形势下找寻适合自己的出路，并做一些有益的尝试。黄埭西瓜子的网店试验，能否给濒危的传统手艺带来一些启示？ 中华人民共和国图鉴社
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