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□晚报(微博)记者 张钰芸 报道
诞生于 1880年的“钱万隆”官酱园，是酿造行业中唯一的国家级非物质文化遗产，最近这家百年老字号却遭遇了烦心事。因为毗邻彩印厂，并且在生产过程中使用了竹器、木器，被认为食品安全存在隐患，从今年5月起不得不暂停生产。在昨天开幕的 “2011中华老字号博览会”上，已经有数月没能买到“钱万隆”酱油的老顾客们围着展台频频追问，担心这一纯手工古法酿制的“老古董”面临消失的危机。
停产四月商店全面断货
“不卖，这些都是样品，我们不卖。 ”在昨天开幕的老字号博览会上，“钱万隆”酱油作为国家级非物质文化遗产，在专门的展示厅展出，在展会上，面对热情的消费者，工作人员说得最多的就是“不卖”，他们无货可卖。
说起这事，“钱万隆”酱油厂办公室负责人罗连生颇感无奈，“今年4月‘毒馒头’事件发生后，有关部门对食品安全问题抓得很紧，4月30日浦东食药监在我们工厂检查后认为，我们隔壁的彩印厂会飘来有毒物质，在生产过程中使用的竹器、木器也存在食品安全隐患。从5月开始我们停产至今。”由于“钱万隆”酱油原本就是用古法手工酿制，产量不多，仓库内的存货早已卖光，就算是今天展示的样品，也是从公司陈列室中拿来的。
在展会现场，“钱万隆”展位很是热闹，一批批的市民围着询问：“你们酱油多少钱？ ”更有老客户兴冲冲赶来，却失望而归。 “我每年都来买三箱酱油回家的，今年这钱用不掉了。 ”一名老伯说，每年老字号博览会他都会购买三箱“钱万隆”酱油，回去分给兄弟姐妹后可以吃上一年，没想到今年却连一瓶都买不到了。更多的市民则追着问：“什么时候才能重新供应？除了食品一店，能不能在超市也买到？ ”
罗连生说，“目前我们仅在食品一店有销售，那里断货后，打电话来问的人特别多，我们甚至不敢接电话了。”
古法酿造技艺成“安全隐患”
纯古法手工酿造是 “钱万隆”酱油的立身之本，而此次正是其中的部分环节被食药监部门质疑存在食品安全隐患，罗连生等人都觉得很无奈。
“我们的酱油除了水和黄豆，不添加任何物质，一瓶酱油酿制成功少则8个月多则2年。 ”他说，这其中需要多个步骤。 “首先是要‘汰黄豆’，选择东北的非转基因黄豆汰去尘土后浸泡，然后进行蒸制，接着制曲并到酱场晒制，再制成豆酱后晒一年，然后榨酱油，进行炒酱色、伴酱色，最后酱油出缸。 ”
在此过程中，酱油要在露天晒场上晒少则几个月，多则一年，汰黄豆的期间用到的也是竹匾、箩、缸、木榨床等简单工具，和现代工业化生产中的室内工厂和不锈钢器具不相同，浦东食药监认为存在安全隐患，“钱万隆”却有些委屈。“彩印厂是在我们后面搬来的，我们没办法要求人家搬走或关门，而竹器、木器是大家在生活中常用的，无论是竹筷子、木筷子还是蒸小笼、包子的蒸笼，不都是这种材料吗，怎么就不安全了？ ”
和工业化生产出来的酱油相比，“钱万隆”的酱油没有添加任何防腐剂、助鲜剂或色素，消费者正是冲着这一点来买。“相比我们至少8个月的酿造过程，工业化生产的酱油最短10天就能装瓶出售，里面必然加入焦糖色、防腐剂，不然都不会有酱油的颜色和味道。”沪上仅存的古法手工酿制酱油却因为不符合部分现代标准而被迫暂时停产。
盼望重新开工后再扩产
“从目前的情况来看，不是没有复工的希望。 ”在采访中，罗连生也给出了一个好消息，为了解决安全生产的问题，其上级主管部门和浦东食药监正在商讨中，希望能给出一个两全其美的解决方案。
“我们虽然是酱油生产企业，因为是国家级非物质保护遗产，上级主管部门是市文广集团，下周双方的领导会约定见面，商讨如何解决。 ”罗连生告诉记者，可能会请相关环保机构对工厂环境做个检测，看看彩印厂排出的有毒物质是否真的会影响到其露天晒场，同时竹器、木器的使用可能也有商量，只要达到了食药监的安全要求估计就能使用。“我们希望能够尽快解决这个问题，最快下个月恢复生产。 ”
尽管“钱万隆”酱油价格高过普通酱油，500毫升装的瓶装酱油卖到22元一瓶，最高档的两年酿制鲜酱油要40多元，却依旧供不应求，工厂正积极和苏浙地区的两家老字号联系，和他们合作生产。 “我们在浙江和江苏分别找到两家仍在坚持古法手工酿制的老作坊，其中一家的历史比我们还要悠久，经过现场考察，并让他们做了小样来品尝，我们已经初步达成合作意向，今后就派技术人员驻扎在那里指导生产，全程监管，然后贴上我们‘钱万隆’的商标，这样我们目前每年200吨的产量就有望扩大到1500吨到2000吨，尽量满足国内外消费者的需求。 ”
在昨天正式上线的 “老字号网上商城”里，也已为“钱万隆”酱油空出了位子，一旦生产跟上，消费者就能在网上直接购买。
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