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重庆市渝中区餐饮服务标准规定点餐15分钟内上菜--旅游--中图社 |
2009-06-12 |
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昨日（9日），由渝中区饮食行业协会等部门联合发布了《渝中区餐饮服务标准》(以下简称《标准》)讨论稿，该讨论稿是在对渝中区餐饮服务现状进行调查后编制的，并首次按照点餐、自助餐、包间服务、团队包餐等几个方面制订标准，年内即将正式实施。
据了解，《标准》很注重细节，从安客、点菜、开单、斟酒、传菜上菜、分菜、巡台、换碟、餐后服务、送客等就有77个节点的详细规定。昨日还举行了现场标准服务演示，渝中区的龙头餐饮企业清华酒楼、和之吉、五斗米、奇火锅等近20家单位齐齐到场。
每隔5分钟上一道菜
到饭店就餐，有时候会出现等菜时间太长的状况。《标准》就这一点作了明确规定，第一道菜的出菜时间不能超过15分钟。
《标准》规定，除了第一道菜的出菜时间严格控制外，后面上菜的速度也将控制在每5分钟一道菜的范围内。上菜时，按冷菜、热菜、汤菜、主食的顺序进行，每上一道菜，服务员要主动报菜名，重要菜点要介绍其口味特色及吃法，以激发宾客的兴趣和食欲。
渝中区饮食行业协会副会长王和声称，这个规定对厨房的要求较高，有的餐厅桌数多，后台的厨师数量和设备如果跟不上，上菜的速度就难以达标，因此，这个规定对加强厨房的硬件设施建设有促进作用。（记者李琦）
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