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鲁菜泰斗嫡授厨艺“海参王酒楼”悄然现京城--旅游--中图社 |
2009-06-12 |
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据记者旅游频道6月8日电近日，一家专营正宗鲁菜、名为“海参王酒楼”的餐饮企业，在被誉为“海参王”、“鲁菜泰斗”称号的中国国宝级烹饪大师王义均老先生悉心传授下，落户北京西三环联想桥南正式开业，并一举推出了王老先生集自己62年创研独门厨艺、汇正宗鲁菜精华的150道冷、热特色菜品。
鲁菜因其历史传承久远、文化底蕴深厚、名师名厨辈出、菜品制作精益求精，至今位列中国八大菜系之首，广受海内外各阶层人士推崇厚爱，拥有全球最广泛的消费群体，是中国餐饮的第一标志。王义均老先生14岁从鲁菜发源地山东烟台老家进京起，即进入中华鲁菜第一店——北京丰泽园饭庄拜师学徒，历经3年蹭勺（每天为师傅们擦锅）、舔汁（擦锅时偷偷留意品尝菜汁琢磨师傅的烹饪技艺），最终以自己的品德诚实、聪明勤快、刻苦钻研博得丰泽园各大案头多位名厨的信任青睐，纷纷自愿将自己的看家绝技传授给王义均，开创了当时餐饮烹饪行当少有的“多师一徒”先河。此后，王老先生又遍访京城各大餐饮名店名厨，虚心求教各大菜系的顶尖烹饪大师，博采众长地发扬光大鲁菜制作技艺，烹饪水平日臻精湛，从一名当年的“山东小力巴”成为丰泽园饭庄的著名厨师长、终身技术总监，先后被授予中国国宝级烹饪大师、烹饪专业国家一级评委、鲁菜泰斗等称号，目前门徒遍及海内外。
在王老先生无所不精的鲁菜烹制技艺中，除了其他菜肴制作技艺杰出精湛，海参菜肴的制作更是各界公认的鲁菜代表和顶峰，也是人们尊称他为“海参王”的最终依据。今天，为了将鲁菜烹饪技艺和中华饮食文化完整传承并发扬光大，为了让社会各界更加本色地品味鲁菜真谛、深切领略其中的餐饮文化底蕴，王老先生专门将已从事中餐厨艺25年的小女和女婿一家从日本著名饭店召回，并招集国内长期专事鲁菜烹饪的家人晚辈、个人亲友组成餐饮团队，对每道推出的菜品从进料到加工烹制一一悉心传授督制，使菜品最大程度地保持了自己的烹制品质。
王老先生说：“在有生之年，我愿把自己62年的鲁菜烹制技艺完整无缺地奉献出来，让包括平民大众的国内外各阶层人士，在这家海参王酒楼，吃上正宗鲁菜的传统和创新菜品，并通过品味这里的各式鲁菜，体会博大精深的中华餐饮文化。”（孙维福）
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