广州是一个到处洋溢着美味的城市。只要你想,但凡身在广州,无论是深夜还是清晨,丰俭由人的美食总是能时刻满足人的味蕾和胃袋。
然而,向来顶着“食在广州”光环的羊城人,近期心理上可能会产生严重的落差:广州在美国著名杂志《福布斯》在一场美食城竞赛中名落孙山,竟然输给香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
在本周一新浪广东频道发起的餐饮高峰论坛上,广州饮食界人士都发表了各自的看法。
落选探究:城市知名度不够评选标准未统一?
“不识货。”传媒人士陈扬认为,广州落选世界十大美食城市很荒谬。
广州在全球知名度不够,以及评选标准究竟是怎样的,成为餐饮界人士认为此次未能上榜的主要原因。
“这一评选权威性如何?标准是怎么样定的?”广州市旅游商贸职业学校校长李灿佳对福布斯评选标志质疑,广州之所以落选,很大程度上可能是国际化程度没有北京、上海高。
广东省餐协常务副会长兼秘书长谭海城也觉得广州落选“世界十大美食城市”评选,部分原因是标准不一样,《福布斯》是商业性的杂志,网上投票来决定,这只是代表部分人群。
广东商学院华商学院旅游管理系主任姚学正则认为,其实广州从来没有被评选为美食之都。“食在广州”是个俗称,并非口碑。在世界大都市,很多商业大酒店,意大利大餐、法国大餐,日本料理都进场,但没有中国菜,中国菜在世界地位是有限的,更不用说广州,所以要对广州美食在世界的地位要有准确的认识。
反思一:
安于现状缺少交流
目前广州餐饮在全国仍属领头羊位置。广州市饮食行业商会秘书长倪弘介绍,从两个方面可以说明:一是粤菜在全国的地位依旧排在前列,目前北京、上海的高端酒楼,都是以做粤菜为主。二是广州仍是高级厨师的输出地。
然而,此次落选也开始让广州餐饮界再一次反思“食在广州”的现状问题。
广东省经贸委课题组近日推出《广东省餐饮业竞争力报告》,该报告显示,广东餐饮行业已经连续九年低于全国平均增长水平5%,尽管销售额高居榜首,但利润却排在全国十强末位,这给广东餐饮业敲响了警钟。就销售收入而言,广州已经落后于上海、北京,跌落至第三位。从企业层面看,去年全国餐饮十强中,没有一家来自广州的企业。
“广州餐饮业中小企业多,有一些老板比较重关系,比较重经营,但不是很重视战略,不是很重视管理,有一些老板担心承担风险,比较务实,这也是岭南文化的情况。但从广州饮食状况来讲,缺乏龙头产品,缺乏龙头菜谱,缺乏龙头企业。”谭海城表示。
而此外,外地的厨师来广州取经,广州厨师不出去交流也成为制约广州餐饮发展的一个原因。
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