解读海参[HaiCan]价格不同的原因专家：几元或十几元一斤的均是海茄子，高档干海参[HaiCan]价格可达万元，野生海参[HaiCan]数量稀少 ，商家吆喝的“野生”多是噱头 近几年，“海参[HaiCan]养生”在大江南北风行，据国家统计局哈尔滨调查队调查显示，去年冰城人购买保健品支出同比增加五成，其中销量最高的是海参[HaiCan]。 海参[HaiCan]营养丰富，孕期吃海参[HaiCan]可养胎利产，老年人食用可预防、延缓衰老及老年多发病的发生。然而，令不少海参[HaiCan]消费者困惑的是，目前冰城市场上的海参[HaiCan]价格和质量良莠不齐、品相难辨，价格最低的不到10元钱，价格最高的则五六千元。 中国水产科学研究院黄海水产研究所的专家表示，一般来讲，海参[HaiCan]分为光参和刺参两种。市场上几元或十几元一斤的海参[HaiCan]，其实是光参的一种，俗名“海茄子”，谈不上什么营养价值；人们通常所说的“营养丰富”的海参[HaiCan]，指的是刺参，干刺参的价格通常在每斤2000元以上；商家动辄宣称的“野生海参[HaiCan]”也多为促销噱头，因为野生海参[HaiCan]的数量极少，因此优质的野生海参[HaiCan]，价格可达上万元，但市面上数量不多。 迷惑：八元到几千元 都自称“海参[HaiCan]” 市场上的海参[HaiCan]价格相差太大了，便宜的一斤五六十块，甚至还有8元钱一斤的，比猪肉价格还便宜，而贵的还有上万元一斤的。不过，单从外观上根本看不出它们有多大的差别，不过想想其中一定有玄机，所以根本没敢买。” 无刺“海参[HaiCan]” 最低八元钱 目前市场上有一种浑身黑色、单只长约10厘米左右的“海参[HaiCan]”只要8元钱一斤，卖得非常好。商贩表示，这种参是水发的，而且可以发很大，不同于干海参[HaiCan]。而且这种“海参[HaiCan]”长得不像其他海参[HaiCan]，它的身上没有刺，而且个头也比一般的“海参[HaiCan]”大了不少。靠近鼻子一闻，有股腥味。
有刺海参[HaiCan]：从五十元到五六千元
一家卖海参[HaiCan]的老板说那种十几块钱一斤的根本不是海参[HaiCan]，是海茄子。另外还发现了一种外形同刚刚看到的那种身上带刺的海参[HaiCan]一样，不过价格却达到了250元/斤。 这些海参[HaiCan]通常都卖给了市区内的饭店和酒店等，饭店将没有刺的海参[HaiCan]用来炒或拌食用，而带有刺的海参[HaiCan]往往被做熟后单只卖。 三分之一海参[HaiCan] 自称“野生”的 一般超市和海参[HaiCan]专卖店里卖的干海参[HaiCan]的价格都极高，而且多数高价海参[HaiCan]都被店主称之为野生海参[HaiCan]或是进口野生海参[HaiCan]。 在道里区一家海参[HaiCan]专卖店里面，店里最贵的是野生海参[HaiCan]，服务员说，虽然与养殖海参[HaiCan]相比，野生海参[HaiCan]的外观甚至口感并没有太大的差别，但是其营养价值却比养殖的海参[HaiCan]要高，因此售价也高。在这里野生海参[HaiCan]占了海参[HaiCan]品种的三分之一。
8元钱一斤的是海参[HaiCan]吗？应该如何鉴别真假海参[HaiCan]？干海参[HaiCan]如何鉴别？ 几元或十几元一斤的均为海茄子 在市场上看到的几元钱和十几元钱一斤的，其实应该叫做“海茄子”。海茄子因为身上没有刺，又称光参。其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。因此有“茄参是菜，刺参是药”之说。 标准干海参[HaiCan]每斤成本就得2000元 人们通常所说的营养丰富、颇具养生功效的海参[HaiCan]，指的是刺参。根据季节和水质环境等因素不同，每加工1斤合格达标的干海参[HaiCan]需要20斤左右的鲜海参[HaiCan]。因此，1斤干海参[HaiCan]的成本价为鲜海参[HaiCan]的单价×20+加工费用。按照这个推断，合格的干海参[HaiCan]，每斤的成本价在两千元左右，明显低于这个价格的干海参[HaiCan]，很可能是被商家做了“美容”，比如掺盐或是将其发泡变大等。 “野生海参[HaiCan]”多数是噱头 目前在市场上，确实有很多海参[HaiCan]销售人员宣称自己所卖的是野生海参[HaiCan]，但是实际情况并不是这样，因为现在国内真正的野生海参[HaiCan]已经极少，就算是能跟“野生”搭上边，顶多也只能算是半野生的，也就是说将海参[HaiCan]苗投放到海里，让其自然生长的海参[HaiCan]，而人工养殖的海参[HaiCan]则是指由人工投放饲料喂养后逐渐长大的，真正的野生海参[HaiCan]，一般要在4年至6年的时间里才能存活，因此市场上能见到的要少之又少，商家宣传的野生海参[HaiCan]能有一两成是真的就是多的了。 如何辨别海参[HaiCan]质量 市民在选购干海参[HaiCan]时，如何才能鉴别是否掺假？按正规工艺加工的干海参[HaiCan]，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品；干海参[HaiCan]个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。 劣质干海参[HaiCan]易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上；横向切开干海参[HaiCan]，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3—5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。掺假的干海参[HaiCan]，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化，属于劣质品；如果干海参[HaiCan]的开口处及腹中筋条都是黑色的，就有可能是被染过色的海参[HaiCan]。 购买干海参[HaiCan]时不要一味追求价格便宜，要结合干海参[HaiCan]的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参[HaiCan]可以发制出10斤的水发海参[HaiCan]，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪，根本无法食用。
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