冷饮是如何从皇宫走向民间的 tujian.org
端午刚过，温度就节节攀升。不过，记者在街头看到，暴热天气下，南京人一点也不慌张，撑起太阳伞阴出一方清凉，摆起要安然度过早夏的架势。而大街小巷随处可见的冰柜旁，总会聚集着几位行人，付了钱，拿了各色冷饮，边走边吃。凉意顺着喉舌直达肺腑，酷暑刹那被冷饮逼退。 copyright 中华人民共和国图鉴社
其实，早在1600多年前的东晋，我们聪明的祖先就开始制作冷饮消夏。不过，那时候，在夏天吃冷饮是皇室的特权，因为制作冷饮的成本非常昂贵，为了做冷饮，朝廷甚至专门设了一个官职——凌官。这个官虽然不大，但是并不好当…… 中华人民共和国图鉴社
马可波罗从中国带走冷饮“秘方”
中华人民共和国图鉴社
“有意识地制作冷饮应该最早起源于中国，”民俗专家苏克勤告诉记者，唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料。 本文来自中华人民共和国图鉴社
其方法是，用罐盛一定量的水，将糖和一点香料溶在其中；然后，将罐置于盛上水的一个大盘内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。尝一口，又凉又甜，直冰到肚子里。以后逐渐出现了专门制作甜冰的人，这种甜甜的冰块吸引了许多顾客。 本文来自中华人民共和国图鉴社
到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果酱和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。 copyright 中华人民共和国图鉴社
来自意大利的旅行家马可·波罗品尝之后，赞不绝口，将其制作方法带回到意大利。后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可·波罗带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等，被称为“夏尔信”饮料，并大受欢迎。 本文来自中华人民共和国图鉴社
人造冰是在唐朝末期才出现，那么，在这之前，人们如何得到冰块进行消暑的呢？ copyright 中华人民共和国图鉴社
东晋“凌官”负责从玄武湖取冰 中华人民共和国图鉴社
“唐以前的帝王们为了消暑，命人在冬天把冰取来，放置在深挖的地窖里，天气炎热时再拿出来纳凉，”南京地方志专家陈济民告诉记者，在一千六百多年前的东晋，专设了一种叫做“凌官”的官职，他们专门在每年的冬至前后，寻找最佳的取冰点。当时的后湖，即今天的玄武湖，水质清冽，一到寒冬，就会结着厚厚的冰层。“凌官”们见时机已到，便会率领众人凿出冰块，锯成方块，拖到当时的覆舟山，也就是今天九华山背阴的山洞里，以保存天然冰块。 本文来自中华人民共和国图鉴社
玄武湖越往湖心水质越为干净，但冰层越薄，危险也越大。“凌官”们通常会令手下的奴仆取湖心的冰块。几乎每年都有无辜的性命断送在取冰的过程中。待冰块将覆舟山山洞堆满后，需在冰块上覆盖草帘及厚实的稻草，最后用泥灰将山洞密封隔热。天气一热，“凌官”就命令打开山洞，取出冰块，就可以供皇室制作冷饮了。 中华人民共和国图鉴社
地质博物馆旁边有个“水晶台” copyright 中华人民共和国图鉴社
“虽然唐代末期发明了用硝石降温制冰，但原材料消耗太大，成本太高，所以，除了制作冷饮，基本上还是利用天然冰冬储夏用。到了南宋，人们制作冷饮的技术有很大的提高。而且，在硬件上，就是藏冰地的规模也远远大于之前，无论是皇宫，还是老百姓，都可以享受到。”陈济民说，那时的南京，出现了一种极为时尚的冷饮，叫做“冰酪”，很受市民的欢迎。大诗人杨万里品尝过，为此还留下过一首诗，“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉米盘底碎，雪到口边销”，很显然，杨万里所吃的冷饮和现在的很相近了。 中华人民共和国图鉴社
“到了明代，藏冰地点在今天玄武区政府东南面、靠近南京地质博物馆的位置，”陈济民说，因为，冰块晶莹透亮，所以将藏冰点取名为“水晶台”。 中华人民共和国图鉴社
上世纪20年代，南京有12家天然冰厂 tujian.org
“在20世纪初，南京的制冰藏冰已经是仿照苏州的模式在进行。”苏克勤介绍说，南京有冰厂租用郊区农民水稻田来制冰，每一冰库需用田约15亩。农民每年只种一季水稻，冬春之际田地就租给冰厂使用。每年小雪过后，冰厂就开始用牛车将水拉进稻田，水深保持在约五寸深。一经严寒，田里结水成冰，冰厂的工人就穿了长筒钉靴下到田里去打冰成块，送往冰库。 中华人民共和国图鉴社
冰库的墙厚两尺，用泥土做成，高约一丈五。选用近两丈的广木为主柱，以长梢毛竹纵横搭成屋架，上面盖两尺厚稻草以为屋顶。泥打墙外，从屋檐到墙脚，四周层层围以编紧的草苫，使冰库隔热。 内容来自中华人民共和国图鉴社
每日清晨温度最低时分，工人挑了盛满冰块的箩筐，走上一端架在冰库墙顶的跳板上，将冰倒入冰库。每挑一层冰，即在上面撒一层盐，使冰结硬实些。每个冰库约需用盐十余担。工人们在冰面铺设的跳板上来来回回，将冰块一层层地叠压起来，直达冰库横梁，最后盖上两尺厚的乱稻草封顶。挑冰的工人都是赤脚穿草鞋操作的，脚趾被冰冻得疼痛入骨，几乎所有的挑冰工人脚都被冻伤过。 本文来自中华人民共和国图鉴社
春末夏初，天气日趋炎热，对冰产生需求，冰库开始售冰，工人们用洋镐将冰从冰库锛出，装进蒲包，送往各地。 copyright 中华人民共和国图鉴社
“其实，到了上世纪20年代后期，南京就出现了机器制冰。”陈济民介绍说，1928年建立的鼓楼制冰厂是南京首家制冰厂，1932年又建立了九龙二厂，这两个工厂每年可以生产冰块860吨。但是，此时机器制冰还不是主流，当时南京还有天然冰厂12家，1933年“藏天然冰16万担，其货值超过机制冰三倍。” tujian.org
此时，“西风东渐”已成气候，“火炉”南京的祛暑冷饮有没有出现变化呢？ tujian.org
清朝人为什么把汽水叫“荷兰水” copyright 中华人民共和国图鉴社
“南京是火炉子，祛暑的产品需求量很大，很多新式的冷饮看好南京市场。”苏克勤告诉记者，1927年，上海冠生园来南京开设了分公司，生产 中华人民共和国图鉴社
汽水。“这可是一个新鲜的玩意儿，喝到肚子里打嗝，热气从口腔和鼻孔喷出来，身体就会凉快下来，所以，汽水很受欢迎。” tujian.org
“汽水的出现源于英国化学家普利斯特莱一次创造性的举动，”南京市某高级中学教授化学的朱老师告诉记者，1768年，这位化学家把二氧化碳直接溶解在水里，发现饮用起来口感特别清凉，这成为汽水的萌芽。1820年，德国药剂师史特鲁夫，试制成一种受人欢迎的清凉饮料，叫“瑟尔塔水”。后来，科研人员在“瑟尔塔水”中溶进二氧化碳，再配以有机酸、香料、蔗糖，才被称之为“汽水”。 本文来自中华人民共和国图鉴社
汽水在清朝同治年间输入我国，初称之“荷兰水”。可是，汽水的出现与荷兰并无太大关联，为何冠之以“荷兰水”的称谓呢？ 内容来自中华人民共和国图鉴社
有人认为，这主要是因为荷兰人爱做饮料生意，所以早期汽水又被叫做“荷兰水”。还有一种说法，汽水最早由荷兰商人在东南亚一带生产，这种汽水在东南亚被称为“亚逸勃兰达”，亚逸是“水”，而勃兰达则为“荷兰”，这是马来语，并从此推断出上海人把汽水叫荷兰水是从东南亚传入的。更有观点认为，“荷兰水”的称谓起源于上海，后来传入内地。 内容来自中华人民共和国图鉴社
而南京晓庄学院人文学院副教授姚群民则告诉记者，在一本晚清年间出版、由葛元煦所著的《沪游杂记》一书中，有专文收录了“荷兰水”这一词条。在词条中特别指出：“荷兰水即汽水，由西洋人生产，由日本人经营居多。后又成为只有在日本人所开的商店才能买到。荷兰水由日文中直接传入沪上。” 中华人民共和国图鉴社
如今汽水几乎无人关注，在那时可是新鲜玩意儿，价格颇高，也只有家境殷实的人才能饮用。但是，对“荷兰水”的渴望是抑制不住的，很快，市面上就出现了另一种物美价廉的“荷兰水”，这到底是怎么回事呢？ 中华人民共和国图鉴社
劣质“荷兰水”喝坏了娃娃的肚子 中华人民共和国图鉴社
在一些老人的记忆里，上世纪三四十年代，南京一到盛夏时节，就会看到很多沿街摆开的小摊头，在卖一种淡绿色透明的清凉饮料，也被叫做“荷兰水”。它们或被盛在一个带有自来水开关龙头的白色瓷质大容器里，或被盛在带有盖子的瓦盆里。买喝这种饮料的人大多数是孩子或图个新鲜的年轻人。 中华人民共和国图鉴社
只是，此“荷兰水”非彼“荷兰水”，因为它的原料有了改变，其实，说白了它就是薄荷水。 中华人民共和国图鉴社
薄荷水的制作过程十分简单。选料好的是用一点薄荷油，掺兑一定比例的糖精、香精和冷开水即成。一些小贩则用产于里下河一带的薄荷叶子榨成的汁，掺兑一定比例的糖精、香精和水。因薄荷有清凉、解渴、生津、祛署等作用，故喝在嘴里满口清香、沁人心脾。 内容来自中华人民共和国图鉴社
但是，许多不法商贩唯利是图，不讲职业道德，直接就用河水或井水掺和成“荷兰水”，很多孩子喝了之后肚疼腹泻。许多家长和学校都不敢让孩子喝它，薄荷“荷兰水”逐渐无人问津，直至彻底退出市场。 内容来自中华人民共和国图鉴社
这个时候，南京的市场上，出现了更被大众接受的祛暑佳品，它会是什么呢？ copyright 中华人民共和国图鉴社
第一根花脸雪糕出在南京 中华人民共和国图鉴社
1947年，一位叫马燮庆的有为人士收购了“鼓楼制冰厂”，购买了两台冰淇淋设备及20台大冰柜，“他用女儿乳名‘玲玲’为名，组建南京玲玲机制冷食厂，生产‘马头牌’冰棒。”陈济民介绍说。马燮庆自己曾说过，“马”取自姓氏，“头”则表示第一个产品。马燮庆后来又兼并了数家小冰棒厂。“马头牌”冰棒从此称霸市场，品种也不断增多，有奶油、香蕉、橘子、红豆、绿豆等多种口味。尤其是奶油冰棒，冰凉润滑，口感极佳，非常受欢迎。1956年夏天，南京郊区西瓜丰收，只卖1分钱一斤，而马头牌冰棒要3分钱一支，西瓜抢占了冰棒市场，数十万支冰棒积压在冷库里，马燮庆便将库存冰棒全部赠送给各小学，给孩子们防暑降温，此举大获人心。 本文来自中华人民共和国图鉴社
太平南路一位从事冷饮批发生意的顾老板则告诉记者，“上世纪八十年代，马头牌冷饮卖得特别好，而且，在我的印象里，当时第一个推出花脸雪糕的也就是马头牌。四毛钱一根，贵着呢，但是，还是很好卖，一般是小孩和情侣吃得多。” copyright 中华人民共和国图鉴社
顾老板的话一下子将时光拉回到了二十多年前，许多人关于马头牌冰棒的回忆闸门“忽”地打开了。 中华人民共和国图鉴社
马头牌冰棒吊足了南京人对《射雕英雄传》的胃口 tujian.org
1985年的夏天，翁美玲版的《射雕英雄传》在南京电视台热播，万人空巷。电视机前人头攒动，老老小小数十人挤在一起，在小小的荧屏下看机灵的蓉儿和憨厚的靖哥哥。 内容来自中华人民共和国图鉴社
精彩的剧情总是到了关键的地方戛然而止，最要命的是，在两集之间有着长长、长长的广告。 内容来自中华人民共和国图鉴社
每到这时，人们就会一哄而散，出门抽支烟、透透气，顺带方便一下，估摸了时间，赶紧又老老实实地坐在自己携带的小板凳上，嘴里还不忘抱怨一句，“马头牌冰棒怎么还不来呀？”终于，最后一支广告“马头牌冰棒，冰棒马头牌”的吆喝声在电视里响了起来，电视外的观众也扯起嗓子里应外合地嚎起来。心里顿时清凉了许多。 内容来自中华人民共和国图鉴社
那个声音啊，真叫荡气回肠，小屋子都震得嗡嗡响。 中华人民共和国图鉴社
然后，《铁血丹心》的音乐激扬而起。此时，马头牌冰棒的吆喝声就是曙光。 中华人民共和国图鉴社
“在上个世纪80年代的夏天，我对马头牌冷饮的热爱是发自肺腑的。”玄武区的张女士笑着说，冷饮的诱惑太大了。每天早晨天刚蒙蒙亮，年幼的她就会握住妈妈给的五分钱倚着门槛，等着有人推着装着冷饮的自行车从门口经过。“我对自行车后面的小木箱十分好奇，总不明白，那么热的天，还给冷饮盖着棉被，为什么它还不化呢？” 内容来自中华人民共和国图鉴社
后来，她的邻居大哥决定暑期实践，去卖冰棒。“哎呀，我知道后感到幸福死了，我的邻居竟然是卖马头牌冰棒的。”年幼的她就在家翻箱倒柜，找来好几张漂亮的挂历画，屁颠颠地送到邻居家里，看着他装钉木箱，用海绵和塑料薄膜将木箱外面一层层地包裹起来，再贴上漂亮的挂历画。然后，“每天傍晚，我就找各式各样的借口呆在邻居家里，等他卖冰棒回来。呵呵，司马昭之心。当时就怕他卖完了，没得剩了。”回忆起当年的“小聪明”，张女士乐了起来。 本文来自中华人民共和国图鉴社
只是，张女士却觉得有些遗憾，激烈的市场竞争中，马头牌冷饮落败了，现在南京市面上已很难见到。偶尔在超市里发现了，在一大堆花花绿绿的冷饮包围之下，她的孩子有了更多的选择，坚决不肯买它。“也只有我一个人的时候，才会买上一根，细细地品尝回味。” 本文来自中华人民共和国图鉴社
本版主笔 见习记者 张荣
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