火锅锅底添加了哪些色素、肉丸里有没有食用胶、辣椒酱是否掺了辣椒素……根据省食品药品监督管理局的要求，5月底前，所有餐饮单位必须对食品添加剂使用实行“两公开”，公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。
“两公开”的最后期限将至，但记者走访发现，餐馆、酒店对公示食品添加剂均持观望态度，鲜有进行公示的餐饮企业。
记者调查>>餐馆饭店要“先等等看”
23日午后，省城佛山街一家连锁火锅店内，记者看不到任何有关食品添加剂的信息。
该店的火锅调料多达十几种，颜色也不同。在不少调料面前，除了一个简单的名称外，里面含有哪些成分没有写清。“辣椒酱这么红，是不是有色素？”一位取调料的顾客随口问道，旁边的一位服务员称不会有色素。
提到添加剂公示的问题，这家火锅店的值班经理称，还没接到正式的通知。“这几天问了一下同行，也都在观望，先等等看吧。”她还表示，店里的火锅底料和酱料都是由总店统一配送的，各分店的人员并不清楚里面的成分。
马鞍山路上一家火锅店的王姓经理说，公示食品添加剂是好事，“这会让消费者吃得明白，也有助于提升消费者对餐饮企业的信任度。”
在玉函路的一家品牌火锅店里，记者看到了张贴的主要原料来源的公告书，但公告书仅仅注明了该公司使用的食品添加剂符合国家食品添加剂使用的卫生标准，并未公布添加剂的名单。
记者发现，走访过的大多数餐饮企业只是表示“先等等看”，尚没有配合此次公示活动的行动。
市民担心>>“公示”变成走形式
23日中午，刚从朝山街一家火锅店用完餐的市民李锋说，“公示当然是必要的，这样可以吃得明白，关键是店家公示的内容是否属实。”
记者采访中，不少市民均有上述担忧。“上周在一家饭店吃饭，想知道鱼丸的成分里有没有食用胶。服务员说不了解，厨师说鱼丸是从市场上买的，他们也不知道成分。”市民王红力说，“餐饮企业是食品的终端环节，如果在流通环节没有进行监控的话，饭店也很难搞清楚食品中所含的添加剂。”
王红力担心，“公示”会变成走形式。“菜单上公示的只是一部分，真正不允许添加的或者滥用的可能就隐瞒了。治理添加剂滥用问题，这是一项综合工作，单纯从餐饮环节下手，难免会存在漏洞。”
饭店声音>>添加剂太多，难以全公示
为什么鲜有主动公示食品添加剂的餐饮企业？
一家火锅连锁店的经理刘先生告诉记者，几乎每家火锅店的火锅底料都是特制的，“配方不同，各有特色，这也是竞争的一个砝码，如果都公示出来，会不会影响生意？”
而另外一家酒店的主厨叶先生则表示，食品添加剂种类太多，难以公示。“即便是允许添加的添加剂，品种也很多，如果要全部公示出来，恐怕要专门做一个单子。”
他还表示，饭店的很多原料成分并不单一，“具体里面含有多少添加剂，我们也不可能专门去检测。”他认为，要真正公示所有的添加剂不太可能。
官方态度>>不如实公示，将责令停业
“5月底所有餐饮单位公示食品添加剂，这不是虚言，一定说到做到。”省食品药品监督管理局餐饮处副处长李忠祥表示，针对此项工作已经分成四个小组，“从24日开始将在全省17市进行暗访。”
李忠祥说，这是针对当地监管单位的暗访。“如果餐饮企业没有如期公示，就要看当地监管部门是否工作不到位，是否告知了餐饮企业经营者。对在工作中走过场的人员，要从严追究责任，涉嫌徇私舞弊的，要移交司法机关追究刑事责任。”
针对市民担心公示内容是否属实的问题，李忠祥表示，这也是一项监督的重点。“如果一家企业公示了5种添加剂，却在检查中被发现了第6种，那就是非法滥用添加剂，企业将被责令停业整顿。”
而对于“配方”泄密的问题，李忠祥表示之前做过调研，“根据反馈信息，应该不存在这种问题。我们要求公示的是添加剂的成分，而不是逐一公示配方的用量、用法。” 文/片 本报记者 郭静 实习生 徐梦雪
