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最初於○二年六月入行时，我只是澳门某大酒店屠宰房的一名学徒，根本没有对自己的前程有太多的想法。庆幸的是，後来我遇到了事业上的启蒙老师，令我对人生有了新的领悟，并开始谦卑地学习，从低职位中的微小事情着手努力，为今日的厨艺打下了寳贵的基础。
後来我亦在意大利[YiDaLi]餐厅及咖啡室工作过，让我学习到更全面的西式烹饪技巧，并从此爱上西式烹饪。结合了我的热诚、多年的经验，并在星际酒店国际级厨师的培育下，现在我能为客人烹饪出五星级水准的意式佳肴，成就了我的厨艺人生。
转眼间我入行已近九年，现在我在澳门星际酒店内的品味坊工作，为客人供应中西风味荟萃的自助餐，负责烹饪意大利[YiDaLi]风味的菜式，这亦是我现时最擅长的。在师傅的敎导下，我已掌握到意大利[YiDaLi]料理的烹饪精髓，例如如何把肉类烤到不同的熟度，并在切开後能保持其深粉红的色泽；如何把各类海鲜焗熟并保持其中的鲜味；如何把各种意大利[YiDaLi]粉煮熟後令其凸显独有口感及配搭适当的食材；如何将特色意大利[YiDaLi]薄餠焗到皮脆内软……烹饪的满足感来自於客人们的赞叹，而要得到他们的赞叹之前，我们必须用尽心血和时间来磨练，最终才能享受到烹饪的乐趣和满足感。
相信大家都品尝过意大利[YiDaLi]饭，在享用之时，有否想过这种旣黏口又弹牙的米饭是如何烹制而成？就让我演示最正宗亦最简便的烹调方法：首先，在烹制时需要不断地搅匀意大利[YiDaLi]米，最关键的细节就是控制到刚好煮至七成半熟。虎斑虾煎到适当的熟度以保持口感及带出鲜味，再配合紫苏酱，更能凸显香浓意大利[YiDaLi]饭的口感。把海鲜的鲜味及意大利[YiDaLi]饭的香浓配合得天衣无缝，并令大虾吸收香草及蒜头的香味，就是这道菜的独到之处。
材料
虎斑虾2只、新鲜百里香20克、蒜头6粒、意大利[YiDaLi]榄油30克、黑椒碎及盐少许[ShaoXu]、蒜片10克、洋葱碎20克、意大利[YiDaLi]米100克、白酒50克牛油15克、芝士粉20克、意大利[YiDaLi]黄瓜3片、靑瓜3片、上汤150亳升、紫苏酱1茶匙、盐少许[ShaoXu]、意大利[YiDaLi]黑醋汁少许[ShaoXu]、炸巴马火腿少许[ShaoXu]。
做法：
虎斑虾两只洗净，剪走头爪及触须，虾背开边、挑走黑肠。
洗净意大利[YiDaLi]米，黄瓜及靑瓜切厚片，准备好各种配料及汁酱。
先把黄瓜片及靑瓜片煎至八成熟，以少许[ShaoXu]黑椒粒及盐调味即可，作伴碟用。
煮意大利[YiDaLi]饭：以少许[ShaoXu]榄油爆香蒜片、洋葱，把米炒香，倒入白酒，收乾身。再放上汤，期间须不断搅匀。
当意大利[YiDaLi]米煮到七成半熟时，可放入牛油、芝士粉及新鲜紫苏酱，一起搅拌均匀。
先把镬烧热，放少许[ShaoXu]榄油，加入蒜头，再放大虾（大虾两边要沾上黑椒粒及少许[ShaoXu]盐），然後跟百里香一起煎，大虾便能吸收蒜头和香草的香味。用少许[ShaoXu]意大利[YiDaLi]黑醋汁及炸巴马火腿伴碟。
贴士
★要把煮意大利[YiDaLi]米与煎大虾的时间控制到可以同步，以保持整道菜的鲜度和热度，是最关键的步骤。
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