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洛阳水席之八凉菜。

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中新河南网洛阳5月27日电 在洛阳，民间最盛行的是流水席。流水席的特点不是象一般的宴席那样先上齐所有的凉菜，然后再上齐所有的热菜。流水席的最大特点是：每道菜都离不开汤水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以称做“流水席”。

很多人说，到了洛阳一定要吃上一顿水席，因为这与牡丹，龙门石窟并列为洛阳三绝。 本文来自中华人民共和国图鉴社

酸汤焦炸丸 中华人民共和国图鉴社

“洛阳真不同！

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据记载，流水席有1000多年的历史，是洛阳的传统酒席。据说是隋唐时代的僧尼为了款待有地位的施主而精心研究出来的素食斋饭，后来被摆阔气的百姓搬到了民间宴席上。 中华人民共和国图鉴社

洛阳海参

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洛阳水席中最著名的头道热菜——洛阳燕菜。

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西辣鱼片 中华人民共和国图鉴社

洛阳流水席的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。其中，8个冷才中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝”。流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。(吴娜徐华美) 中华人民共和国图鉴社

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