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产品[ChanPin]生产[ShengChan]车间平度市产品[ChanPin]质量检查监督所的检验单一滴香的主要原料[YuanLiao]大豆色拉油 一滴香，清水变高汤。伴随着一滴香此条宣传语的出现，围绕着这种奇妙配料的争论就从未停止 。2011年3月1日 ，卫生部召开食品添加剂新闻通气会 ，称经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，一滴香属咸味食品香精，如按照标准使用对人体无害。然而，由一滴香可引发的争议远未平息。3月7日 ，记者[JiZhe]走访了平度市生产[ShengChan]一滴香的瑞可莱公司[GongSi]，探访一滴香生产[ShengChan]全过程，为您展现一个真实的“一滴香”。 一滴香是怎样炼成的 记者[JiZhe]在瑞可莱公司[GongSi]办公室主任[ZhuRen]李春强的带领下，了解了一滴香从仓库里的原料[YuanLiao]，变为神奇调味品的过程。 主要成分[ChengFen]有四种 瑞可莱“一滴香”产品[ChanPin]的标签上，主要成分[ChengFen]有植物油、食用香料、香辛料精油[JingYou]、肉类提取物四种。 “我们公司[GongSi]生产[ShengChan]的一滴香是油状的，原料[YuanLiao]主要有四种，以食用的大豆色拉油为主，其次是我们公司[GongSi]保密配方的香辛料精油[JingYou]，再按比例配以各种不同的香基和肉类提取物加工而成。”据李主任[ZhuRen]介绍 ，公司[GongSi]有专门的仓库存放各种原料[YuanLiao]，根据各种产品[ChanPin]的不同配方，仓库管理员根据订单提出不同的原料[YuanLiao]。 大豆色拉油占9成以上 “大豆色拉油就是以大豆为主要原料[YuanLiao]炼成的色拉油，色拉油是加工等级最高的食用油，既可以炒菜，又可以凉拌菜，是新标准的一级油；其次是高级烹调油，属于新标准的二级油，不适合凉拌菜；家里一般吃的调和油，就是两种油调和而成的，营养更丰富，但也不适合凉拌菜。”李主任[ZhuRen]告诉记者[JiZhe]，合格厂家使用的原料[YuanLiao]油，都要检查产品[ChanPin]生产[ShengChan]厂家提供的相关证件，如生产[ShengChan]许可证、产品[ChanPin]检验报告等，并且要经过自己公司[GongSi]检验合格后，才能进货，“因为一滴香9成以上的成分[ChengFen]都是大豆色拉油，所以大豆色拉油的质量至关重要。”香基最贵，是各厂机密 大豆色拉油是含量最高的原料[YuanLiao]，但并不是最贵的原料[YuanLiao]，最贵的原料[YuanLiao]是含量甚少的香基，也就是标签中所说的食用香料，它直接决定了产品[ChanPin]的味道和质量。“一般的调味品厂无法生产[ShengChan]香基，香基都是专门生产[ShengChan]的，有国产的也有进口的，一般来说，进口的质量会好一些，但价格也相应高一些。一公斤香基可能就要上万，甚至两万元。”李主任[ZhuRen]告诉记者[JiZhe]，香基的进货也是按照国家有关规定严格执行的，每一批产品[ChanPin]都会检查各种证件，只有合格产品[ChanPin]才能进入仓库。整个产品[ChanPin]中最关键的部分也是香基，“香味如何，味道怎样，基本上取决于香基的比例配方，这可以说是机密。” “肉类提取物也是这样性质的一种原料[YuanLiao]，也是严格按照相关进货程序，是由专门生产[ShengChan]厂家供货的，肉类提取物是从猪、牛、羊等动物的肉中提取出来的，并不是化学物质。” 香辛料精油[JingYou]也是提取物 决定每个品牌独特味道的另一个关键，就是自己研制的香辛料精油[JingYou]，每个厂家的香辛料精油[JingYou]配方各有特点，李主任[ZhuRen]大概向记者[JiZhe]讲述了香辛料精油[JingYou]的加工过程。“香辛料就是咱们常见的八角、花椒、桂皮等，而我们的技术就是把这些香辛料的有效成分[ChengFen]通过一定的加工工艺提取出来，并按照自己研发的配方，按比例加工 ，生产[ShengChan]出浓缩型精油[JingYou]，具有我们品牌的味道。” 由一滴香引发的疑问 关于一滴香的争论并没有因为卫生部的公告而平息，“清水变高汤”这一看似强有力的宣传，自一滴香遭部分媒体曝光后成了它被批判的缘由。为什么一滴就能满锅香？产品[ChanPin]配料到底是什么？检验检测又有何结论？这一谜团长期困扰着广大消费者，纵使在卫生部已为“ 一滴香”正名的今天，从这一事件中，还有三个疑问尚未解决。 一问：秘方不公开，出问题谁担 一滴香的成分[ChengFen]一直是媒体追逐的话题，也是广大消费者希望了解的问题，但是这一问题又和企业机密挂起了勾，秘方到底该不该公开，如果出了问题，责任到底该谁来负？目前尚无定论。 以青岛瑞可莱食品有限公司[GongSi]生产[ShengChan]的一滴香为例。该产品[ChanPin]在2010年更换了新标签，“主要目的就是为了遵循有关食品标签的相关法律法规”。新标签中列明了“一滴香”的性质系“咸味香精 ”，并且注明该产品[ChanPin]“不可直接食用”。除此之外，对于一滴香的成分[ChengFen]配料也作了细化，从原来的“高浓度动物提取物、植物精油[JingYou]”表述为“肉类提取物、香辛料精油[JingYou]、植物油、食用香料”。但是产品[ChanPin]中的“香基”(除去植物油、香辛料精油[JingYou]的成分[ChengFen])究竟是何成分[ChengFen]并未见详细表述。 “香基的成分[ChengFen]我不清楚，清楚了也不方便透露。”公司[GongSi]李主任[ZhuRen]对记者[JiZhe]说，“但相关的检测可以证明它们是合乎国家标准的。”他说，“一滴香”的味道之不同、口感之差异关键取决于香基，这是秘密，也是一个产品[ChanPin]能否在市场赢得口碑的重要因素。但这个香基究竟为何物，不同的企业不一样，“秘方”却成了一致的称呼。 之前有媒体报道称此秘方的成分[ChengFen]为乙基麦芽酚、丙二醇，并称这两种成分[ChengFen]系化工合成，“不能添加到新鲜菜肴中”，还有媒体称香基系“美拉德反应”后的浓缩物，可能含有致癌物。但《南方周末》曾有调查显示，经广州分析测试中心对青岛瑞可莱生产[ShengChan]的“一滴香”进行检测发现，该样品并不含此类物质。“秘方”之下，成分[ChengFen]复杂，孰是孰非，很难辨别。秘方是否应公开？不公开应有哪个部门代为管理，如何管理，这是一个问题。 二问：为何不能直接食用 在标签上，记者[JiZhe]还发现了一句“不可直接食用”的字样，这是以前瑞可莱一滴香产品[ChanPin]标签上未出现过的。“不仅一滴香要注明这样的字样，新的相关规范实施后，所有食品添加剂都被强制要求必须注明。”李主任[ZhuRen]介绍 ，一滴香和其他食品添加剂一样，只是一种烹饪配料，需要经过烹饪过程等才可以被食用。“就好像我们做一道菜，要从生变熟才能吃；生猪肉、生白菜，要经过烹饪才能食用，是一个道理。” 关于一滴香的报道最早见于2010年8月6日的《中国质量报》，该报道称，米线高汤长期使用一滴香，可能危害身体健康。之后不少媒体开始追逐报道，但记者[JiZhe]调查发现，其中频频被引用的观点仍是《中国质量报》的专家观点。此时权威的科学检测和结论尚未出炉，但一滴香俨然已经如一些报道所言，“害人匪浅”了。 “面对媒体报道，我们坦然面对”，李主任[ZhuRen]称，一滴香被推上舆论的风口浪尖时，央视《焦点访谈》曾来到平度进行调查。“我们陪同栏目组里外转了好几圈，但确实没有问题。” 不可否认的事实是，在舆论效应产生后，不管哪个牌子的一滴香都被波及。2010年起，西安、南京等地的一滴香开始从货架消失，公众对一滴香唯恐避之而不及。直至卫生部对正规一滴香进行正名之前，所有一滴香的销售多多少少都受到影响。 三问：二滴香、三滴香是否卷土重来 2011年3月1日，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍 ，经质检总局 、国家药监局等多部门调查发现，一滴香等产品[ChanPin]属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。至此，一滴香的利弊之争一锤定音。 一滴香正名了，什么样的一滴香合乎标准仍是问题。据瑞可莱公司[GongSi]的李主任[ZhuRen]称，仅平度就有几十家香精生产[ShengChan]点，推及全国不知道有多少家，有生产[ShengChan]资格的有多少，没资格的生产[ShengChan]出的“二滴香”、“三滴香”质量如何？无法得知。 本报2010年10月11日曾经做过关于火锅揭秘性报道，在一些火锅店，高汤锅底是一些调料加水兑制而成，这些底料的成分[ChengFen]曾引起记者[JiZhe]的质疑。之前也有媒体报道，个别企业在蜂胶中添加芦丁、槲皮素等黄酮类物质，以次充好。这些形形色色的“二滴香”、“三滴香”是否会借机卷土重来，是否会打着新旗号涌入市场，目前不得而知。 无论如何，在伴随一滴香清水变高汤的宣传出现之际，各方的争论就已经开始，被正名之后，一滴香在市场上销售究竟如何，劣质一滴香该如何防范？本报将会进一步追踪报道。 文/图记者[JiZhe] 田野许瑶 （编辑：SN021）
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