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tujian.org 太原一烹饪技能比赛现场。 内容来自中华人民共和国图鉴社 
内容来自中华人民共和国图鉴社 上世纪70年代，粮食是定量供应。 tujian.org 
中华人民共和国图鉴社 上世纪80年代，太原市民排队买散醋。 copyright 中华人民共和国图鉴社 
中华人民共和国图鉴社 进入本世纪，祖孙享受烛光晚餐。 中华人民共和国图鉴社  中华人民共和国图鉴社
如今，洋快餐店遍布太原街头。 tujian.org 全省饭店已达7万余家 中华人民共和国图鉴社
据《中国实业志·山西卷》记载，民国22年，太原有各类饭店159户，晋城有酒肆、饭店30户，运城有菜馆、馍店、酒店15户，等等。据《太原指南》记载，民国24年，太原城内有36家较大的饭店，著名的中餐馆有并州饭店、晋隆饭店、正豫菜馆、果园春、林香斋、清和元、认一力、便宜坊、井盛园，西餐馆有山西大饭店、正太饭店、晋谷香、晋瀛食堂等。 tujian.org
新中国成立初期，人民政府废除了旧政权的苛捐杂税，采取了多项恢复经济和发展生产的措施，为饮食业的发展创造了有利条件。到1953年底，全省饮食业经营户发展到7652户，从业人员16722人，分别比1949年增长34.25%和27.90%。与此同时，国营饮食业从无到有发展起来。1956年末，全省城镇饮食网点共有1857个，从业人员8579人。 tujian.org
据1976年统计，全省城市饮食网点有781个，但城市人口已增加到375.1万人，平均每千名城市人口只有0.2个饮食供应点，饮食市场出现“吃饭难”，群众生活十分不便。 copyright 中华人民共和国图鉴社
中共十一届三中全会后，饮食业逐步走上健康发展的道路，出现了前所未有的国营、集体、个体多种经济形式竞相发展、繁荣兴旺的新局面。目前，全省饭店数量达到7万余家，从业人员上百万。 copyright 中华人民共和国图鉴社
饮食：越品越香滋味美 本文来自中华人民共和国图鉴社
老百姓的餐桌上悄然发生着变化 中华人民共和国图鉴社
我们，越吃越好！ copyright 中华人民共和国图鉴社
民以食为天。今天，感受最深的莫过于自家餐桌的变化。无论身居何地，每天的一日三餐都能令人们品味出：生活越来越好！ 本文来自中华人民共和国图鉴社
生于解放那年的爸爸，回忆以前意味深长地说：“以前的日子真叫一个苦啊。我那时候到五里开外的学校上学，看到别人带去的面疙瘩或者红薯稀饭，都会馋得我直滴口水，我们那时候家里人口多，每天基本是空着肚子上学或者喝稀得见底的粥。” 本文来自中华人民共和国图鉴社
我生在上世纪70年代中期，那时人们生活基本上离不开票证——粮票、油票、肉票等，大多东西都得凭票购买。这个时期，老百姓也顾不上什么口感、营养，只要能吃饱就行，餐桌上的菜肴以蔬菜为主。 中华人民共和国图鉴社
随着改革开放的深入，老百姓的餐桌上也悄然发生着变化。瓜果、蛋、禽、肉等应有尽有，外地的水果、海鲜等原来不敢奢望的食品也“飞”入了寻常百姓家。 中华人民共和国图鉴社
进入90年代后期，老百姓的饮食文化发生了“新革命”。随着人们的生活水平不断提高和生活节奏的加快，普通老百姓的餐桌和厨房都逐渐社会化了。花钱买享受的消费方式得到了越来越多的消费者认可。省时、省力、省心、卫生和方便快捷的食品得到了人们的欢迎。家遇喜事、亲友聚会等，往往到好一点的饭店、酒家包上几席吃个痛快，喝个开心。 中华人民共和国图鉴社
现在，各种档次和风味的餐厅与酒店随处可见，老百姓吃得越来越多元化。 内容来自中华人民共和国图鉴社
60年来关于“吃”的变化，想起来便会感叹万分。现在人们不但吃饱，而且还吃好。吃，已经不单单是生活的温饱，渐渐变成了一门艺术，一门文化。 tujian.org
千浔 中华人民共和国图鉴社
85%员工是山西籍，是名副其实的山西人面馆 中华人民共和国图鉴社
香飘全国的“九毛九” tujian.org
几许酸，几许微浓，加上刀削面、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致，清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色，鱼形、线形、片形……或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长，这纷繁多变的山西面食，一切刚刚好。 中华人民共和国图鉴社
1995年，在海口市南航东路，一间只有57平方米、6张小桌、6名员工的小面馆，十余年后，以其别具一格的“山西面食文化”特色发展成为主要业务遍布广州、东莞、秦皇岛、海口、长春、兰州等地，十余家分店，年营业额约8000万元，每年还以多家连锁迅速拓展的华南地区知名餐饮品牌。这样巨大的变化，是“九毛九”山西老面馆的创始人管毅宏怎么也不会想到的。 内容来自中华人民共和国图鉴社
出生在太原的管毅宏少年时曾经有两个梦想：一个是海南梦；一个是出国梦。19岁那年，管毅宏毅然向家里拿了500块钱，踏上了通向海南梦的路。到海口后，在海南神龙股份有限公司的帮助下，管毅宏盘下了经营不善的“山西面王”。 本文来自中华人民共和国图鉴社
经过多年辛苦打拼，管毅宏的生意越做越大。1999年，第一家分号海府分号开业，2001年，第二家分号滨海店开业，发展到如今十余家分店。另外，1000余名员工中，有85%是山西籍，是一个名副其实的山西人面馆。其独特的山西文化特色征服着各地人们的口味。据了解，今年年底，“九毛九”山西老面馆将在太原落户，期待它在家乡的出色表现。 中华人民共和国图鉴社
郭艳 tujian.org
小火锅大变化 copyright 中华人民共和国图鉴社
山药蛋、小酥肉、红薯粉条、大白菜。铜火锅里烩一烩，热热闹闹吃一锅，鲜香可口暖心头。大家是否还留有吃铜火锅的记忆呢？我清晰地记得儿时这样的画面，每逢除夕全家人都围坐在一起，吃着炭烧的铜火锅，听着外边热闹的爆竹声，这是一年也没几回的盛宴。 本文来自中华人民共和国图鉴社
现在随着人们生活水平的提高，火锅的创新也愈来愈多，告别铜火锅的时代，人们不但在锅底上发明了不同的口味，配菜也是十分的丰富。20世纪90年代，重庆川味火锅打响了中国市场，吃辣成了当时的一种时尚。而煤气火锅时代的到来也让吃火锅变得方便起来。来一个鸳鸯锅底，打开煤气灶，几分钟就开锅了。点一份香油芝麻酱，再配点特质的豆腐乳调味，就着糖蒜吃涮羊肉，辣味十足那滋味叫一个爽。而在配菜上火锅的内容也不断丰富，可以看出火锅越吃越有味儿了！ 内容来自中华人民共和国图鉴社
进入21世纪，当我们高呼科技是第一生产力时，火锅科技也随即到来，电磁炉的诞生使火锅行业又迈上了一个新台阶。那些商家不用再去为搬换煤气罐而烦恼了，小小的电磁炉，一插电，按下按钮即可。这也为吃饭的顾客带来了许多方便，什么时候想把温度调大点，什么时候想关掉了，只要轻轻一按就可以了，再也不用着急找不到服务员了。 内容来自中华人民共和国图鉴社
现在人们提倡少油、绿色、健康的饮食习惯，不再热衷于红油火锅，而菌类、骨汤类的锅底成了现代人的首选，开锅来一碗热汤先喝它几口，暖身开胃，少油又养颜！ 内容来自中华人民共和国图鉴社
火锅以它独具特色的魅力得到各类人的喜爱，而火锅文化也在社会的发展中不断延续发展着。它像一个里程碑见证着中国社会的发展、时代的变迁和人们生活水平的提高！ 中华人民共和国图鉴社
梁力 内容来自中华人民共和国图鉴社
做西红柿酱的故事 tujian.org
妈妈说，对于腌制西红柿酱的记忆开始于20岁。那时是改革开放以后，在农村实施了包产到户制度，农民的热情被极大地激发了出来，粮食和蔬菜被大量地种植。土豆、大白菜之类的，人们就将他们存放在地窖里，留着过冬以及来年青黄不接的时候食用。西红柿不一样，容易腐烂，所以平常人家将它们用一种特殊的方法储存起来。这种特殊的存储方式是将它们高温加热后灌注在瓶子里，然后密封保存。山西人喜吃面食，在冬季吃面条的时候，拿一瓶出来，做成西红柿酱，浇在面上，就是一顿美餐。 内容来自中华人民共和国图鉴社
一到夏天的时候，西红柿大量成熟，家家户户都在忙着一件事，那就是灌西红柿酱。在妈妈的记忆里，我姥姥这时会把孩子们叫到一起，帮她洗瓶子，剥西红柿皮，用塑料纸把瓶塞扎紧，以免空气进入里面。都是些再琐碎不过的事情，大家却忙得乐此不疲。 本文来自中华人民共和国图鉴社
然后妈妈结婚成家，成为了一个妻子和两个孩子的母亲，开始担起一个家庭的日常饮食。腌制西红柿酱也成了每年夏天必做的“功课”。 内容来自中华人民共和国图鉴社
选购上百斤的成熟西红柿，找寻输液用过的瓶子或者玻璃罐头瓶，把这些瓶子洗刷干净，算是做酱的准备工作了。一般加上前期的准备工作，灌制西红柿酱差不多要花掉两三天的时间。 本文来自中华人民共和国图鉴社
时代在发展，现在几乎没有人愿意在西红柿泛滥的时候灌制酱了。因为即使在冬季，新鲜的西红柿也能在市场上买到，而制作西红柿酱却费时费力，有时不免还有几瓶坏掉的。经济的快速发展让大棚菜广泛种植，百姓一年四季都能吃上新鲜的蔬菜，腌制西红柿酱的时光在妈妈那一代人的生命中已成为回忆。 copyright 中华人民共和国图鉴社
柴雯雯 中华人民共和国图鉴社
如今，很多外来客人到山西一定要去晋韵楼品品晋菜 内容来自中华人民共和国图鉴社
晋菜 晋韵 晋商 内容来自中华人民共和国图鉴社
一进门，一股浓郁的山西韵味扑面而来，历史悠久的古树，树下是一口古井，井边是身着大红旗袍的美丽女子抱着琵琶，弹着古筝……晋韵楼，山西的第一家新派晋菜特色酒店。 本文来自中华人民共和国图鉴社
而它的创始人韩永旺是厨师出身，清徐人。起初他只是小店经营。本着诚信的理念，他的饭馆开一家火一家，不仅仅是座无虚席，很多时候，客人要排队等候。有了一定的资本积累后，韩永旺在当时还未发展的长风街开了一家名为 “乡村人家”的饭店。此时，韩永旺开始将一些地方风味特色搬上了菜谱。到2001年开 “清徐人家”时，地方风味已成为饭店的特色主打。 内容来自中华人民共和国图鉴社
晋韵楼酒店经理杭伟洲回忆说，20世纪90年代末期，他正在迎泽宾馆主厨，很多原本学山西菜的学徒转而去学做粤菜，许多投资人也更愿意去投资利润高、回报快的粤菜，而晋菜却如一盘散沙，挖掘、发展基本处在无人问津的尴尬境地。另一方面，宾馆来的各地客人常常会问哪里的山西菜做得比较有特色，点名要求做山西菜。市场中的压力与需求同时存在。2003年到2004年，已有一定行业基础的韩永旺开始筹备晋韵楼的成立，并打出了“弘扬山西饮食文化，努力打造新派晋菜”的口号，要将晋韵楼打造成一个传播三晋文化的接待窗口。 copyright 中华人民共和国图鉴社
如今，很多外来客人到山西一定要去晋韵楼品品晋菜，“不去晋韵楼吃一顿就枉来山西走一遭”已成为很多外来客的共识。2005年7月，晋韵楼接待了台湾乡里长民意代表团一行90余人，为他们精心准备了大型晚会 《晋韵风情》。今年5月，晋韵楼受邀请去台湾参加当地的“美食节”并做面食表演。 内容来自中华人民共和国图鉴社
为了更好地传播三晋文化，特别是三晋饮食文化，晋韵楼可谓下足了功夫。在晋菜的创新方面，他们每年都会派一批厨师去山西各地采集民间饮食材料，把当地的各种小吃特色都带回来研究。为此，他们专门成立了菜品研发室。将山西经典的面食及风味饭菜去糙取精，大胆创新，使得宾客可以尽享纯正“新派晋菜”的独特风味。 copyright 中华人民共和国图鉴社
郭艳 柴雯雯 中华人民共和国图鉴社
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