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商人逐利，这本无可厚非。但是，当在市场还缺乏有效监管的情况下，盲目的涌入生产同一个品牌，必将会导致无序发展和不正当的竞争，最终又反过来伤害这一品牌，老品牌宣威火腿恰恰成了无序发展的受害者。 中华人民共和国图鉴社
长期关注宣威火腿品牌发展的蒋彪认为，宣威火腿有着较高的品牌知名度，使不少企业蜂拥投入到火腿加工行业中，使火腿加工企业参差不齐，宣威火腿的传统加工技艺也没有得到好的传承，宣威火腿的品牌维护出现了危机。1995年以后，宣威火腿在市场上的表现一直差强人意，甚至这一老品牌已经渐渐在被人们淡忘。 tujian.org
“传统宣威火腿制作工艺对火腿的选材、腌制有着严格的要求。宣威火腿大多取材于滇东北地区的乌金猪。这种云南特有的肉猪生长周期缓慢，要饲养两年左右的时间，饲料一般选用玉米、土豆、猪草等传统猪食，这样的猪肉吃起来口感更好，肉香味也更浓。”蒋彪介绍。但是，由于宣威火腿名扬海内外，所以消费需求量比较大，往往供不应求。在庞大的市场需求之前，一些短视的企业家使用长白猪、杜洛克等体型大、出肉率高、繁殖速度快的新型肉猪制作宣威火腿，而这些猪肉的口感不如乌金猪，于是，宣威火腿的质量自然也有所降低；而质量差了，品牌形象也自然受损。
中华人民共和国图鉴社
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