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“滇菜进京”考察团经数日对滇菜在京企业的运行状况进行实地走访、调查后，对企业运营前景评价颇高，但是业内反馈，滇菜队伍壮大仍面临重重困难和阻碍。为此我省代表团与多年前成功实现“湘菜进京”的企业与北京湘菜协会等机构进行了取经，双方专家为滇菜进京出路提供了思路。 copyright 中华人民共和国图鉴社
据北京湘菜协会会长唐铭值介绍，经过20余年的发展，目前在京已注册的湘菜馆达3000多家，安置劳动力就业10万人，规模较大的湘菜馆一天营业额在20万元左右，中等的每天也有5万元至10万元。菜品方面，在京的湘菜也划分出了几个系列标准，共分为品牌湘菜、名人湘菜、民间特色湘菜、伟人湘菜以及普通家常菜5种类型。一湘企业负责人这样比喻：“在北京，走错路都能找到湘菜馆 。” 中华人民共和国图鉴社
目前已有50家滇企在京站稳了脚跟，但与湘菜相比，滇菜规模差距甚远。滇菜可从湘菜中吸取什么经验？滇菜有哪些困难迫切需要解决？ 内容来自中华人民共和国图鉴社
■困 难 本文来自中华人民共和国图鉴社
投资大成本高 一盘薄荷30元 内容来自中华人民共和国图鉴社
七彩云南厨师展示红参刀工 企业供图 本文来自中华人民共和国图鉴社
要真正把滇菜发扬光大并不那么容易。“许多人原本以为在北京做滇菜很容易，事实上在京做好品牌是需要经得起亏血本考验的。”茶马古道中国有限公司董事长聂荣庆感慨。 本文来自中华人民共和国图鉴社
经过考察发现，几家云南餐饮品牌在多年的运营经验中都现出了3大困难：高成本房租、高成本原材以及高成本装修。 copyright 中华人民共和国图鉴社
云南图腾的钢面镂空吊顶、桌边镶包着的一片东川红铜……在茶马古道西单店你会不经意地发现处处是有关云南的文化，经过独具匠心的现代包装后散发出独特的魅力。高档雅致的装修、得体的就餐氛围以及叫坐的美味佳肴是吸引北京人消费的几大因素。因此为了创出品牌，企业从内涵到外延都给滇菜赋予了新的生气。但投资也令人咋舌。 本文来自中华人民共和国图鉴社
在北京，北京人吃云南菜觉得并不贵，可云南人上北京一吃家乡菜就忍不住啧啧，正是因为成本高昂。七彩云南大酒楼负责人介绍，拿其月坛店来说，其3500平方米的经营面积、31间包房就投资了近亿元（自有物业），近年又以每年1500万元的宣传资金加以宣传，投资门槛甚高。 copyright 中华人民共和国图鉴社
“在北京开店，一个月的房租是在昆明同等条件下开店1年。”茶马古道的聂荣庆做了对比，表示其西单店大悦城店虽然占地仅370平方米，但一个月房租就要19万元。此外，空运云南食材的成本偏高也成为滇菜贵、企业负担重的最主要原因。“在北京吃的小瓜都是空运来的。比如在云南最不值钱的薄荷，北京人最爱吃。原本薄荷在家乡顶多是个边角料的配菜，但是北京人为了尝上一尝却付着巨大代价。”茶马古道副总刘新介绍，加上空运成本在昆明市场上2元至3元（1公斤）的薄荷在北京就变成了20元至30元左右。平均算来，每种原材料运至北京每公斤都要比昆明贵四五元。 copyright 中华人民共和国图鉴社
北京七彩云南商贸有限公司副总介绍，为做顶级菌类菜肴，七彩云南单在保鲜、运输菌类的环节中就不惜花下血本。为了使刚采摘下的菌迅速冻至中心温度又不至于使菌类细胞因膨胀而鲜味下降，七彩云南在呈贡投资建了专业基地并以先进冷藏车等设备运输菌类，成本巨大。 copyright 中华人民共和国图鉴社
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