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在食品生产链中，“微污染”的控制[KongZhi]是一个脆弱的环节，一旦控制[KongZhi]不严必将影响食品安全。针对这一问题，据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒[XiaoDu]技术有限公司经理金大海先生介绍：所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间[CheJian]环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制[KongZhi]不当，均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，为了严格控制[KongZhi]食品生产过程中微污染源，必须具备以下各项起关键作用的重要条件： 一、控制[KongZhi]员工的微污染源 1、控制[KongZhi]工人自身新陈代谢物最直接有效的方式为：在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。 2、进车间[CheJian]前手部彻底消毒[XiaoDu]，建议安装“q8自动感应手消毒[XiaoDu]器”，如采用75%医用酒精作为消毒[XiaoDu]介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒[XiaoDu]”; 采用其他消毒[XiaoDu]液作为消毒[XiaoDu]介质流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式手消毒[XiaoDu]—感应式烘干”;建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。 以首次手部杀菌后时间计算，建议每隔60-90分钟对手部消毒[XiaoDu]一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。 3、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒[XiaoDu]程序重新洗手消毒[XiaoDu]。 二、控制[KongZhi]车间[CheJian]空气中的微污染源 1、白天工人工作的时候采用动态消毒[XiaoDu]设备：如食品动态杀菌机，近年来这一设备广泛用于食品企业的包装、冷却及灌装环节，采用最新的nicoler发生腔杀菌原理，消毒[XiaoDu]过程为：通过特殊的脉冲信号使得nicoler发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体杀灭带负电的细菌，整个杀菌过程只需0.1秒。由于在对车间[CheJian]消毒[XiaoDu]时，人可同时在车间[CheJian]内工作，对人体没有任何伤害，所以，该杀菌技术也可称作为“nicoler消毒[XiaoDu]技术”。 2、晚上工人下班后采用静态消毒[XiaoDu]设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒[XiaoDu]，有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不产生任何消毒[XiaoDu]副产物，但紫外线能破坏人体皮肤细胞，严重时引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间[CheJian]及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒[XiaoDu]，其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进车间[CheJian]。
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