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1 2 3 1范围
本标准规定了番茄调味酱的术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文来自中华人民共和国图鉴社
本标准适用第3章所指的番茄调味酱。 中华人民共和国图鉴社
2规范性引用文件 中华人民共和国图鉴社
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 本文来自中华人民共和国图鉴社
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 copyright 中华人民共和国图鉴社
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 中华人民共和国图鉴社
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 tujian.org
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 中华人民共和国图鉴社
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 tujian.org
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 copyright 中华人民共和国图鉴社
GB/T5009.12食品中铅的测定 本文来自中华人民共和国图鉴社
GB/T5009.16食品中锡的测定 tujian.org
GB5461食用盐 内容来自中华人民共和国图鉴社
GB5749生活饮用水卫生标准 中华人民共和国图鉴社
GB7718预包装食品标签通则 copyright 中华人民共和国图鉴社
GB/T11671果、蔬罐头卫生标准 tujian.org
GB/T14215-1993番茄酱罐头 copyright 中华人民共和国图鉴社
GB/T14769食品中水分的测定 本文来自中华人民共和国图鉴社
NY/T956番茄酱 中华人民共和国图鉴社
SB10337配制食醋 中华人民共和国图鉴社
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 内容来自中华人民共和国图鉴社
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 copyright 中华人民共和国图鉴社
3术语和定义 中华人民共和国图鉴社
下列术语和定义适用本标准 中华人民共和国图鉴社
3．1番茄调味酱 tujian.org
以浓缩番茄酱为主要原料，允许添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品，也可以叫番茄沙司。 内容来自中华人民共和国图鉴社
4要求 tujian.org
4.1主要原料和辅料。 中华人民共和国图鉴社
4.1.1浓缩番茄酱应符合NY/T956的规定。 copyright 中华人民共和国图鉴社
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1 2 3 4.1.2加工用水:应符GB5749的规定。 tujian.org
4.1.3食醋:应符合SB10337的规定。 tujian.org
4.1.4食用盐:应符合GB5461的规定。 中华人民共和国图鉴社
4.1.5食品添加剂:应选用GB2716中允许使用的添加剂,并应符合相应产品标准的规定。 中华人民共和国图鉴社
4.2感官特性 中华人民共和国图鉴社
感官特性应符合表1的规定 本文来自中华人民共和国图鉴社
表1 中华人民共和国图鉴社
项目要求 中华人民共和国图鉴社
色泽酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有褐色，不得有霉斑、白膜 内容来自中华人民共和国图鉴社
滋味，气味具有番茄应有的滋味及气味，无异味 中华人民共和国图鉴社
组织状态酱体均匀细腻，粘稠适度，无肉眼可见的外来杂质 本文来自中华人民共和国图鉴社
4.3理化指标 copyright 中华人民共和国图鉴社
理化指标应符合表2的规定。 copyright 中华人民共和国图鉴社
表2 中华人民共和国图鉴社
项目指标 tujian.org
总固形物,%≥12.0 内容来自中华人民共和国图鉴社
番茄红素，mg/100g≥5.0 本文来自中华人民共和国图鉴社
总砷（以As计），mg/kg≤0.5 copyright 中华人民共和国图鉴社
铅（pb）,mg/kg≤1 内容来自中华人民共和国图鉴社
锡（Sn）*，mg/kg≤200 中华人民共和国图鉴社
*仅适用于马口铁罐产品 中华人民共和国图鉴社
4.4微生物指标 中华人民共和国图鉴社
微生物指标应符合表3的规定。 tujian.org
表3 tujian.org
项目指标 中华人民共和国图鉴社
菌落总数，cfu/g≤2000 中华人民共和国图鉴社
大肠菌群，MPN/100g≤30 copyright 中华人民共和国图鉴社
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 copyright 中华人民共和国图鉴社
5试验方法 本文来自中华人民共和国图鉴社
5.1感官检验 本文来自中华人民共和国图鉴社
5.1.1色泽、组织形态 copyright 中华人民共和国图鉴社
取50g样品倒入白色瓷盘中，在亮处用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质。 tujian.org
5.1.2滋味及气味 copyright 中华人民共和国图鉴社
取50g样品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品尝，评定是否可口。 内容来自中华人民共和国图鉴社
5.2理化检验 内容来自中华人民共和国图鉴社
5.2.1总固形物 中华人民共和国图鉴社
按GB/T14769进行测定。 本文来自中华人民共和国图鉴社
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1 2 3 5.2.2番茄红素 tujian.org
按GB/T14215-1993中附录A进行测定。 tujian.org
5.2.3总砷 copyright 中华人民共和国图鉴社
按GB/T5009.11进行。 中华人民共和国图鉴社
5.2.4铅 tujian.org
按GB/T5009.12进行。 本文来自中华人民共和国图鉴社
5.2.5锡 中华人民共和国图鉴社
按GB/T5009.16进行。 中华人民共和国图鉴社
5.3微生物检验 tujian.org
5.3.1菌落总数 tujian.org
按GB/T4789.2进行。 内容来自中华人民共和国图鉴社
5.3.2大肠菌群 tujian.org
按GB/T4789.3进行。 tujian.org
5.3.3致病菌 中华人民共和国图鉴社
分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10进行检验。 中华人民共和国图鉴社
6检验规则 tujian.org
6.1出厂检验 tujian.org
出厂检验项目为：感官特性、总固形物、菌落总数、大肠菌群、包装、标签。 中华人民共和国图鉴社
6.2型式检验 tujian.org
型式检验的项目包括：本标准中规定的全部要求。型式检验应每年进行二次，发生下列情况之一时，亦应进行： 中华人民共和国图鉴社
a）更改主要原辅材料或更改关键工艺； 中华人民共和国图鉴社
b）长期停产后，恢复生产时； copyright 中华人民共和国图鉴社
c）国家质量监督机构提出型式检验要求时。 中华人民共和国图鉴社
6.3组批 本文来自中华人民共和国图鉴社
同一生产班次,工艺条件相同,一条生产线的质量均一的产品为一批。 中华人民共和国图鉴社
6.4抽样方法及数量。 内容来自中华人民共和国图鉴社
从每组批产品的不同部位随机抽样10包装，总净含量不少于2kg，分别做感官检验、理化检验、微生物检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》进行。 tujian.org
6.5判定规则 内容来自中华人民共和国图鉴社
出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。 本文来自中华人民共和国图鉴社
7标签 内容来自中华人民共和国图鉴社
标签的标识内容应符合GB7718的规定。产品名称应标为“番茄调味酱”或“番茄沙司”。 tujian.org
8包装、运输和贮存 内容来自中华人民共和国图鉴社
8.1包装 copyright 中华人民共和国图鉴社
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。 中华人民共和国图鉴社
8.2运输 内容来自中华人民共和国图鉴社
运输工具要清洁、卫生、无杂物、不应与有毒物品混装、混运。 tujian.org
8.3贮存 中华人民共和国图鉴社
应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒。 copyright 中华人民共和国图鉴社
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