手扒肉是蒙古族[MengGuZu]居民爱好的传统风味食品[ShiPin]，更是待客的上好食品[ShiPin]。
食用手扒肉时，不用筷子用蒙古刀割、刮、剔、手抓着吃。牧民[MuMin]十分珍爱劳动成果因此必定要把骨头上的肉刮下吃净。羊的后座部位有胛板骨，牧民[MuMin]把胛板骨上的肉称为“掀板肉”。上手扒肉的时候主人[ZhuRen]特意将“掀板”放在最上面。通此习俗的人是绝不会随便动“掀板”的。因为蒙古族[MengGuZu]人以为“掀板”是最好的肉，要大家分享[FenXiang]，通常是由年长者或由主人[ZhuRen]指定最尊贵的客人来分。无论有多少人，每人都应分得一份，以示吉利。
