|
西藏人的餐桌：从“老三样”到“绿色新宠儿” |
2009-04-30 |
|
|
：
讲述者：褚立群 西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长
采访者：孙文振
我和西藏的缘分是“命中注定”的，虽然我出生在河北，但我觉得自己就是西藏人，这种感觉与生俱来。我有非常充足的理由，那就是我出生时，父亲已在西藏工作了6年，当然我的血液中会含有“西藏成分”了。另外，父亲常常自诩是西藏人，我自然是西藏“第二代”了。
如今，我已在西藏学习、工作了20多年，我亲历和见证了西藏人民生活的变迁，也目睹了西藏人餐桌上的变化：从土豆、白菜、萝卜“老三样”“唱主角”，到“绿色蔬菜”成为“新宠儿”，直至西藏人就餐也讲究起了营养与健康，其就餐的理念如今和内地大城市人没什么两样。
父亲简单的一句话，注定了我和西藏的缘分
在我童年的记忆里，父亲的形象一直是模糊的。1962年，父亲作为调干生支援西藏建设，本以为三五年就能回来，没想到竟然在那里工作了一辈子。母亲带着姐姐和哥哥在河北老家，我的出生，是在父亲去西藏后的第6年。
父亲在年幼的我的眼中是陌生的，甚至我以前都没有父亲的概念。记得5岁那年，父亲回来了，望着晒得很黑的父亲，我躲在被窝里不敢出来。每次回来，父亲都会在大街上买几斤苹果或桔子什么的，作为给我们兄妹3人的礼物。而我只是在父亲递给我苹果或桔子时，才会怯怯地叫一声“爸爸”。
第一次真正与西藏结缘，我16岁。那一年，上初中二年级的我执意要去西藏读书。远在西藏的父亲说，“那就来吧”。就是这样简单的一句话，决定了我的行程，也注定了我和西藏的缘分。
1986年春节后，我和叔叔踏上去往西藏的行程。我们坐了7天火车才到格尔木，又转乘汽车。汽车跑在路上，颠簸得肠子都要断了。过了唐古拉山，路程更难走了，奇怪的是，我竟然没有高原反应。突然，我大喊起来：“快看，那是谁的汽车轮胎在前面滚？”大家都哈哈大笑起来，可是司机师傅却突然发现：“不好，那是我们的汽车轮胎。”
在帮忙扶着安装轮胎时，我发现自己的嘴唇变得乌黑，上面竟然有十几个裂口，就像一段黑腊肠。这才想到，我们已经七八天没吃到蔬菜了。
休息时，司机师傅拿出旧轮胎，大家又捡了些柴火，就在路边用石头垒起炉灶，架起铁锅，用雪水炖了一锅红烧肉烧干豆角，大家吃得那叫一个香！这之后，大家再也没吃到这么好的东西了。饿了，我们只能喝些干菜汤。有时为了赶路，只好吃点压缩干粮，喝些凉水。
终于在夜里两点多我们到达了拉萨。看到西藏贸易大楼和拉萨饭店时，我才感觉终于又看见城市了。此时，父亲又下乡了，是父亲单位的一位阿姨接的我们。走进空荡荡的楼房，我看见我的房间很大，除了孤零零的一张小床外，竟然没有任何家具。
能够吃上新鲜的蔬菜，在当时是一种奢侈
到达拉萨的第三天，我就上学了——拉萨一中。学校刚刚新建了两栋3层的教学楼，听说是援藏工程建的，白底黑字的校牌立在大铁门一侧，拱形门上还有一颗红五星。
新同学中，有许多都是援藏干部的孩子，也有许多藏族同学，我很快就融入了这个新集体中。见到父亲，已是一周后。此时的我，已经完全习惯了西藏的生活。
每天吃饭，我都在接我的阿姨家里。这个新家非常热闹，有好几个孩子都是援藏干部的子女，也有父亲单位的一些单身哥哥们，非常热闹。饭菜是大锅菜，以“老三样”为主，改善伙食时，也只是红烧肉或午餐肉罐头炖的“老三样”，但这样的炖菜已算是“经典菜”了。
偶尔在餐桌上看到绿色，我们便知道，又是哪位叔叔或阿姨从内地回来了。那时，常常会有好多探亲或出差回西藏的人，总是用大衣包裹豆角、蒜薹、黄瓜、油菜什么的，为了能多带一点新鲜蔬菜，人们常常把所有的衣服都穿在身上。有时，我们还常看见在别人家门上挂着的一小绺蒜薹、几根豆角，那可是非常珍贵的“礼物”。能够吃上新鲜的蔬菜，在当时是一种奢侈。
西藏吃菜难的历史由来已久。听父亲说，西藏和平解放后，党和政府十分重视西藏种植业的发展，从1952年开始，蔬菜科技工作者在这里试种了45个种类的国内外蔬菜优良品种159个，从此拉开了西藏蔬菜业大发展的序幕。但由于特殊的地理自然环境以及较落后的种植技术，西藏蔬菜长期不能自给。
有些单位专门开辟“自留地”种蔬菜，成了那个年代西藏特有的情景。1987年，父亲所在的商业厅试种西瓜成功了，我们吃到了西藏地产的西瓜，虽然西瓜皮足有一寸厚，但那种甜的感觉一直留在了记忆深处。
蔬菜的多样化，带来了农牧民饮食结构的多元化
从西藏民族学院毕业后，尽管我有机会到北京工作，但我还是决定回到我的第二故乡——西藏。当时，已是1994年，这一年西藏开始大力实施“菜篮子工程”，各种新鲜蔬菜开始走上了西藏人的餐桌。
在自治区科技厅、农牧厅、农科院以及各省区援藏项目带动下，西藏农民开始了蔬菜种植，蔬菜大棚纷纷在广大农区出现。针对占自治区总人口80%的农牧民文化程度普遍较低的现实，科技部门将各种农牧适用技术“打包”成册发到群众手中，农民们只要照着书上的程序做就行了。
如今，西藏蔬菜人均占有量由1985年的30.2公斤提高到近200公斤，西藏市场上85%左右的蔬菜为本地产品，蔬菜供应实现了基本自给。
2003年，我组织筹备成立了自治区烹饪餐饮饭店业协会，实现了父亲多年未曾实现的愿望。蔬菜的多样化，带来了农牧民饮食结构的多元化，西藏正在形成讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。我们协会的一项主要工作，就是试图改变西藏人的就餐理念，从营养健康的角度，指导消费者如何就餐、如何保养。
2008年，我们还组织编写了国内第一本藏餐培训教材《学藏菜 长本事》，这本教材成为了研究宣传藏族餐饮文化、展示民族文化精品、增强传统技能、服务现代文化生活的重要载体，它不仅填补了西藏特色职业技能教材开发的空白，更是对达赖集团“西藏文化灭绝论”的有力回击。
|
|
|
| |
|
|
