浙江在线08月19日讯
又到了高粱收获的季节。诸暨同山镇西源村下庄，家家户户屋前屋后都挂着沉甸甸的高粱穗，每年的秋冬季，他们会自酿同山烧，感受醇香醉人的味道。 中华人民共和国图鉴社
这些散落各家的家庭小作坊，逐步让位于现代化生产的酒厂。挑起这个重担的是台州商人谢小义。他的梦想很大很现实：就是守护同山烧产业，擦亮同山烧酒“江南小茅台”的招牌，打造浙江白酒第一品牌。昨天，在西源这个幽静的小山村，谢小义向记者道出了酝酿多年的同山烧情结和梦想。 copyright 中华人民共和国图鉴社
挽救传统 中华人民共和国图鉴社
十年酿酒梦终圆 本文来自中华人民共和国图鉴社
昨天趁着天气好，寿如多老人和老伴整理了前段时间收割来的高粱，在空地上再仔细敲打一下，高粱粒活蹦乱跳。 本文来自中华人民共和国图鉴社
尽管已是78岁高龄，但这位做高粱酒40多年的老人仍旧每年为家里酿点同山烧酒。“习惯了，而且只能由我自己来做。”寿如多说。现在年轻人都不愿学这学艺，他曾很担心着世代相传的酿酒技艺会失传。 内容来自中华人民共和国图鉴社
不过，他的疑虑已经消除。在离他家不远的山腰山，同山醉美人酒业有限公司建了酒厂，用的就是这个传统工艺。和其他4个世代祖传的老师傅一道，寿如多成为该公司的酿酒技师，全程监督和指导酿酒过程。 中华人民共和国图鉴社
“同山烧酒在千百年来一直隐居于深山，酒香只飘农家院，这没能体现出其应有的价值和地位。”同山醉美人酒业有限公司董事长谢小义说，他与同山烧的不解之缘始于十多年前。“每次回同山看老岳父时，他总拿几壶家酿的同山烧给我，朋友们都夸是地道的好酒，只是没有好的品牌和包装。” 中华人民共和国图鉴社
这样的话听多了，他就开始入了迷：花了大半年时间，把同山烧酒的前世今生、来龙去脉弄了个一清二楚。2007年，他放下上海的饭店生意，投入700多万元，和几个朋友一道到深山开办了酒厂。 本文来自中华人民共和国图鉴社
做酒先品酒 tujian.org
他喝出好酒量 内容来自中华人民共和国图鉴社
不过，从家庭作坊式的酿酒转为现代化规模量产，并非易事。 内容来自中华人民共和国图鉴社
好粮、好水、好工艺，才能酿制一罐好酒。 tujian.org
同山烧酒虽香，但烧酒只有用当地栽种的同山高脚拐糯高粱，才能酿出那特有的醇香味道，而同山地处山区，这种高粱的产量相当有限。 中华人民共和国图鉴社
为了解决高粱产量问题，谢小义和同伴们想尽法子，先是挨家挨户说服农户，和种植户们联合成立了“同山醉美红高粱合作社”。目前，种植面积达5000余亩。 本文来自中华人民共和国图鉴社
“一般100斤高粱产出的烧酒为45~50斤，今年预计产酒160吨，原料不足是个大问题。”谢小义说，除了鼓励农户多种植，他们还与湖南的亚华种业进行合作，将高粱的亩产提高30%左右。 内容来自中华人民共和国图鉴社
种高粱不易，酿制优质的同山烧同样不易。在高粱去壳、蒸制、发酵、烧制、蒸馏等各个环节中，都有可能影响酒品。除了由酿酒技师做全程技术指导，谢小义还到贵州、山东和本地的黄酒企业取经，去无锡江南大学向专家讨教品酒经验，渐渐找到了入门之道。 内容来自中华人民共和国图鉴社
“和传统烧制不同，我们讲究后期处理。”谢小义说，公司的每一批酒他都要一一尝过，如品到了麻辣酸涩苦，他就能明白问题出在哪。“比如麻是因为酒有杂质，辣是新酒成分太多，需要年份酒勾兑。”他的酒量，也就是这么慢慢炼就的。 本文来自中华人民共和国图鉴社
要打文化牌 本文来自中华人民共和国图鉴社
下一步是影视梦 中华人民共和国图鉴社
经过前期一年多的运作，首批“同山醉美”酒已于去年陆续推向市场，市场价位在100~300元之间。因为产量有限，周期长，市场供应还远远跟不上需求。 tujian.org
不过，谢小义的目标不仅仅是卖几吨酒这么简单。作为门外汉，同行对他的评价是“敢想敢做”。 copyright 中华人民共和国图鉴社
从之前的蛇庄到饭店，到上海美食城，再到前几年去贵州开金矿，他给人的印象是“大老粗”一个。不过，昨天他捧出一本刚刚出炉的《同山烧》给记者看时，有点文化人的意思。书里面详细记录同山烧的历史、传承，结合了他多年来的民间调研情况。在谢小义的奔走呼吁下，最近同山烧酒还获得了浙江省非物质文化遗产。 中华人民共和国图鉴社
谢小义还有更广的梦想。在深山的酒厂存储仓库，那是一度废弃的小学(建于50多年前)，上面的毛主席语录还清楚可见，很多储酒大缸也有三十四个年头了。这些在谢小义看来很有价值。目前他有意接洽一些影视公司，如果大腕导演如冯小刚能在这里取个景，那同山烧的知名度又上了一级。 中华人民共和国图鉴社
另外，同山还有独特的自然资源，红高粱玉米地，春有樱桃、夏有葡萄，自驾旅游也是可行的。当然，这些都是围绕着谢小义的同山烧大产业格局：打造诸暨地产第一特色白酒品牌，扛起浙江白酒崛起的大旗。 中华人民共和国图鉴社
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