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薯类食品[ShiPin]是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品[ShiPin]。薯类食品[ShiPin]包括马铃薯[MaLingShu]、红薯等加工食品[ShiPin]。那么薯类食品[ShiPin]加工行业发展前景如何呢?
 薯类食品[ShiPin]加工行业发展分析
全世界薯类生产国100多个，20世纪末总种植面积为5149.4万公顷，总产量为67467万吨，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地。其中，中国产量占世界总产量的28%，居世界第一位，我国一直是鲜薯产品的净出口国，但在薯类加工产品上却一直是进口国，而且总量在逐步增加。统计数据显示，我国每年需进口近亿美元薯类加工产品。
我国马铃薯[MaLingShu]生产主要依赖辽阔的土地优势，整体生产水平低于世界平均水平，我国现阶段马铃薯[MaLingShu]平均单产16吨/hm2，而在世界马铃薯[MaLingShu]种植大国，荷兰的平均单产为50吨/hm2。马铃薯[MaLingShu]加工转化率较高，荷兰加工品占47%，美国占48%，英国占40%，法国占59%，我国加工率只占5%。另外，马铃薯[MaLingShu]产品增值较大，经过工业加工，成为薯条、薯片可增值20～30倍。近几年，我国在薯类的加工和深加工上加大了开发力度，形成了产前、产后良性循环的发展优势。特别是马铃薯[MaLingShu]和甘薯，是高产作物，用途多、分布广，加工层次不断延伸，工艺技术也不断革新。
薯类食品[ShiPin]分类
依据《薯类食品[ShiPin]生产许可审查细则(2006版)》的规定：实施生产许可证管理的薯类食品[ShiPin]是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品[ShiPin]。薯类食品[ShiPin]按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。具体主要有以下几种:
(1)马铃薯[MaLingShu]全粉
马铃薯[MaLingShu]全粉是以干物质含量高的优质马铃薯[MaLingShu]为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10%以下的粉状料。由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，没有破坏植物细胞，基本保持了细胞壁的完整性，虽经干燥脱水，但一经用适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的马铃薯[MaLingShu]泥，保持马铃薯[MaLingShu]天然的风味及固有的营养价值。马铃薯[MaLingShu]全粉主要包括马铃薯[MaLingShu]颗粒全粉和马铃薯[MaLingShu]雪花粉两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。马铃薯[MaLingShu]颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率90%以上;马铃薯[MaLingShu]雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40～60%左右。马铃薯[MaLingShu]颗粒粉用途有复合薯片、坯料、糕点、蛋黄酱、餐饮、快餐、面包、汉堡;马铃薯[MaLingShu]雪花粉用途有土豆泥、复合薯片、坯料、肉制品、焙烤食品[ShiPin]、面包及糕点、冰淇淋餐饮业。
(2)马铃薯[MaLingShu]食品[ShiPin]
包括冷冻制品、油炸制品、脱水制品及其他制品，有片状脱水马铃薯[MaLingShu]粉、脱水马铃薯[MaLingShu]粒(丁)、速冻薯条(片)、(真空)油炸马铃薯[MaLingShu]片、马铃薯[MaLingShu]虾片、烤马铃薯[MaLingShu]片、膨化马铃薯[MaLingShu]、马铃薯[MaLingShu]酥糖片、盐水马铃薯[MaLingShu]罐头、烘烤成型马铃薯[MaLingShu]片、油炸成型马铃薯[MaLingShu]片、中空薯片、蛋白质强化马铃薯[MaLingShu]条、薯饼(脯)、油炸膨化马铃薯[MaLingShu]丸等。
(3)甘薯加工产品
甘薯的工业加工产品主要有采用酸浆法和流槽法生产的淀粉;发酵法生产的酒精、白酒、味精、柠檬酸、乳酸;酶法生产的果糖、淀粉糖、饴糖等。
另外，近年来甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、变性淀粉、淀粉衍生物等方面的应用也有所发展。甘薯在工艺上来看，可分为发酵类和非发酵类食品[ShiPin]。发酵类食品[ShiPin]主要有：酱油、食醋、果啤饮料、乳酸发酵红薯饮料、甘薯格瓦斯;非发酵类食品[ShiPin]主要有粉条、粉丝类、蜜饯类(连城红心薯干)、甘薯果脯、甘薯果酱、小食品[ShiPin]类(如香酥薯片、油炸甘薯片、虾味脆片)、糕点类(甘薯点心、薯蓉)、糖果类(软糖、饴糖)、饮料类(甘薯乳)、雪糕、蔬菜类(脱水蔬菜、盐渍菜)。
(4)膨化食品[ShiPin]
膨化食品[ShiPin]，国外又称挤压食品[ShiPin]、喷爆食品[ShiPin]、轻便食品[ShiPin]等，包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品[ShiPin]。由于原料、工艺等方面的差异，膨化食品[ShiPin]按生产工艺的不同分为油炸型膨化食品[ShiPin]和非油炸型膨化食品[ShiPin];按qb2353-1998中的分类可分为焙烤型膨化食品[ShiPin]、油炸型膨化食品[ShiPin]、直接挤压型膨化食品[ShiPin]、花色型膨化食品[ShiPin];按原料划分则可分为淀粉类食品[ShiPin]、蛋白类食品[ShiPin]、淀粉和蛋白类混合的食品[ShiPin]、果蔬类膨化食品[ShiPin]等;从膨化原理上看可分为常压膨化食品[ShiPin]和压力膨化食品[ShiPin]。
薯类食品[ShiPin]产销情况
根据联合国粮农组织(fao)2002年的统计，目前全世界种植马铃薯[MaLingShu]的国家已达144个，种植面积1900万公顷(合2.85亿亩)，总产量3.2亿吨。其中中国的种植面积达472万公顷(合7080万亩)，占世界的25%，亚洲的60%，总产量达6630万吨。
我国目前马铃薯[MaLingShu]全粉的生产企业约有11家，总产能6万吨。生产形势呈现产销两旺，供不应求。生产1吨全粉需要5吨鲜薯，5吨鲜薯的价格是5000元，但产出的1吨全粉价值是1～1.2万元，除去其中的加工成本，每生产1吨全粉利润在2500元左右，如果一家企业年产1万吨全粉，利润就是2500万元。
冷冻薯条的产销情况据中国食品[ShiPin]工业协会马铃薯[MaLingShu]食品[ShiPin]专业委员会不完全统计，2006年北京辛普劳公司生产冷冻薯条3万吨，哈尔滨麦肯公司生产1.5万吨，山西旭美生产1.8万吨，总量近6.3万吨。我国全年实际消费量近9万吨，不足部分为进口。
油炸切片型马铃薯[MaLingShu]片和复合型马铃薯[MaLingShu]片是两种最为流行的马铃薯[MaLingShu]休闲食品[ShiPin]。切片型马铃薯[MaLingShu]片有百事、上好佳、亲亲、百宜等十余家企业生产，年产能9万吨;复合型马铃薯[MaLingShu]片有百事、达利、海德等企业生产，年产能2万余吨，据估计全国马铃薯[MaLingShu]片产能为16万吨。
甘薯产量统计：根据fao2000年的统计，我国甘薯年总产量11.7亿吨，占世界总产量的86.8%，总种植面积占世界甘薯种植面积的68.1%。虽然我国甘薯的种植面积和产量均居世界首位，但甘薯的加工业却发展缓慢。据有关部门统计，甘薯直接被用作饲料的占50%，工业加工占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因保藏不当而霉烂. |
