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长达半年，高温高湿食品安全危险时段，多种饮食文化并存，参观者达7000万人次，世博会是对食品安全的严苛考验。一颗种子，最后变成世博餐桌上的一滴油、一碗米饭、一片面包，要经过怎样的旅程?一个长达半年，处于高温高湿的食品安全危险时段，多种饮食文化并存，参观者达7000万人次的超大规模盛会，怎样才能从源头确保食品安全?
谜底就在距上海约3小时车程的张家港市金港镇上的东海粮油工业(张家港)有限公司(下称“东海粮油”)。这家中粮集团旗下的公司，不仅是全球最大的粮油食品综合加工基地之一，也是2010年上海世博会指定的米面油供应、生产基地。
工序苛严
理瓶、洗瓶、灌装、压盖、喷码、贴标……经过东海粮油自动化小包装油生产线上的各道工序，一批批的小包装食用油将从这里启程前往上海。作为上海世博会的高级赞助商，中粮旗下的“福临门”品牌产品成为上海世博会唯一指定粮油产品。中粮还将向上海世博会供应方便面、巧克力、调味酱等食品。要进入生产车间，你必须经过严格的洗手六步骤。而要进入大米生产车间，还有一个特别的风淋室，从各个方向吹来的强风让人一时间难以招架。工作人员告诉记者，这是为了吹去进入者身上的灰尘，避免污染。
因为实行自动化操作，生产车间的人很少，显得有些安静。按照工艺流程，原料米首先要经过筛选、风选、去石、磁选等清理工序，去除杂质，经过清理后，才能进行稻壳、谷粒和糙米的分离，并按精度标准去皮。此后，还要经过筛分和长度分级，严格地将碎米分离，保证产品的整齐度。然后经过色选工序，将影响卫生品质和食用品质的黄粒米、白垩粒及不完善粒等剔除。工作人员称：“国内仅有5台的最先进的色选机，东海粮油就有2台。”此前，中粮集团也曾参与北京奥运的食品供应。不过，由于世博会长达半年，供应对象从运动员变为普通游客，中粮副总裁董忠心表示，世博粮油供应主要是做好内部的品控管理，“我们对每个环节的食品安全风险都做了危害分析，要求控制关键节点，确保食品安全。”
从源头起“自己说了算”
但对于米面油而言，最关键的控制点并不在生产加工车间。董忠心告诉本报记者，从种植到加工再到餐桌，其间大约有7个环节：种植养殖、采购、运输、仓储、生产加工、分拨、终端销售，“对于米面油而言，风险最大的是源头，比如土壤安全、农药施加等。”供应世博的米面油并没有特别限定的原产地，比如大米中的江苏米来自盐城、射阳、连云港、姜堰;金典长粒香来自大庆;稻花香来自哈尔滨、五常、大庆;小麦则来自美国、澳大利亚、江苏、安徽。那么，如何在这么大面积的范围内实现源头的安全控制?“与奥运供应最大的不同是，我们的全产业链战略已经有了相对成熟的布局。”董忠心说。2009年初，中粮提出了全产业链战略，这是一条从“种植-收储-加工”一直延伸到“贸易-品牌-分销”的一体化产业链战略，因为业务扩张到了种粮环节，故而可以确保产业链前端的可控。
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