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辽宁锦州：海参店扎堆经营 内有诸多玄机 |
2009-05-05 |
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《药鉴》中载：“海参，色黑肉糯多刺，名辽参、刺参，养血润燥，补肾益精”。海参，这一被誉为“海八珍”之一的滋补品，目前正越来越多地出现在锦州市场上。
据不完全统计，最近三年，锦州城的海参专卖店数量猛增至近40家，甚至在一条街上，出现四五家海参专卖店扎堆经营现象。
是什么原因让海参店在锦州市骤然增多？海参专卖店里是否存在着外界盛传的猫腻？有的干海参一斤1000多元，有的则5000多元，作为普通消费者，应该如何面对价钱相差千元的海参产品？
记者连日采访，力图揭开海参专卖店聚集而呈现的背后之谜。
锦州海参店：店家扎堆经营
云飞街是锦州市主要街路之一，在这条长约2公里的街路上，存在着大小不一的四家海参专卖店，甚至有两家海参店的直线距离不超过100米。
云飞街只是锦州市海参专卖店聚集的一个缩影。在南京路、洛阳路、人民街等主要街路，都密集分布着装修各异、门面不同的海参专卖店。除以专门店的形式出现外，在锦州市的一些商场、超市，也都在叫卖海参。“我粗略估计一下，现在锦州市卖海参的地方能有将近40家”，一位在锦州市从事多年海参生意的业内人士说。
其实，这位业内人士忽视了一点，就是这将近40家卖海参的店中，有90%的店是最近三年才开业。
三原因促锦州海参店大量问世
海参店的相继面世，原因多方面。
越来越多的人开始认识到海参的保健作用，这可以归纳为锦城海参店扎堆出现的原因之一。
海参的保健作用的确毋庸置疑。海参不仅是一种美味佳肴，而且还是一种滋补保健品。《本草纲目拾遗》一书中记载：“海参性温补，足以敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痿延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”同时，《随息居饮食谱》中对海参记载为“凡产后、病后、衰老赢弱者，宜用火腿或煨猪、羊肉同食尤佳。”正是因为有了追捧者，海参才会在市民中间有了市场。
若说海参营养价值高造成了锦州城海参店扎堆，这种说法也不准确。对部分人而言，海参是保健食品，但对另一部分人来说，海参更是送礼佳品。记者发现，购买海参者中，有相当大的比例是为了送礼。一位海参专卖店的负责人证实，他的顾客群体中，有近70%的人买海参是为了送礼，这种情况尤在节日明显。“春节期间，有90%的顾客都是奔着送礼来买海参的”。的确，对一些人来说，作为礼品，一盒上千、甚至几千元的海参既能拿得出手，也能表示对接受者健康的重视。
上述两点原因并不是海参店在锦州市“火”起来的全部原因。商人的最终目标是“逐利”，而海参店恰恰能最大限度实现商人这一目标。
为了探究海参店的利润空间到底有多大，记者两次以代理商的身份，分别与海参厂家取得联系。其中一家海参厂家的营销人员告诉记者，如果经营良好，一个地级市代理商的利润率一般在60%左右。如果产品滞销，厂家还可以进行调换，最大限度地减轻代理商的负担。
“60%的利润率并不算高，如果这个代理商昧良心经营，用欺骗的手法卖海参，他的利润率能达到100%，甚至还要多”，有关人士这样告诉记者。
海参店的经营玄机正在被逐渐揭开。
锦州海参店：乱花渐欲迷人眼
目前，锦州城的海参店主要分两种形式，一种是加盟经营，也就是每年向海参厂家支付一定额度的加盟费，然后由厂家按照代理价向加盟店提供各种海参，代理商享受厂家提供的一些服务，比如滞销产品进行调换，即为其中之一。另一种经营方式是直营店，也就是海参厂家直接在锦州市设店，相当于自产自销。
这两种经营方式并无孰优孰劣之分，关键在于经营者自身是否凭借“良心”二字在经营。倘若经营者在诚信的天平上失衡，用欺骗的手段进行经营，那么，这样的海参店将会暴利滚滚，但紧接着随之而来的，势必是关门歇业。
记者在连日的采访中发现，不论是加盟经营，还是直销经营的海参店，其所售海参产品大同小异：干海参、即食海参、冻干海参、鲜海参等。其中，干海参中又分为盐干海参、淡干海参等品种。有些海参店还经销海参胶囊、海参酱油等。
李巍，经营海参多年的业内人士。她告诉记者，现在市面上所售的海参，其来源大致分为三种。第一种是人工养殖的海参。具体来说，就是养殖者利用虾池，或者圈出一片近海区域，用来养殖海参。虽然这种海参饲养方式有成本较低、海参生长快等优点，但一些海参养殖户存在着滥用抗生素、随意在饲料中添加生长激素等问题，所以，这样的海参有些品质相对较低，甚至海参体内残存药物，威胁食用者健康。
第二种海参来源是人工育苗，然后在大海这一自然环境中生长的海参，这种海参也称“底播海参”。对一些规模较大的海参生产厂家来说，大多用这种方法获取海参。这些大厂家一般都有自己的海域，海参苗培育成功后，径直投放在海中，其生长环境类似野生海参。
第三种来源就是野生海参。也就是不论是幼苗阶段，还是生长阶段，都是在野生环境中生长的。因为食用者多，过度捕捞等问题，市面上的真正野生海参并不多。但，恰恰有一些海参店宣称自己的海参是纯正的野生海参。
锦州海参店里的诸多玄机
记者走访多家海参店后发现，同一海参品种，各家售价相差悬殊。比如，以干海参为例，有的海参店售价在一千多元，有的店则卖到了五六千元。这里就暗藏诸多玄机。
李巍告诉记者，面对售价相差太多的同一品种海参，消费者这时就不仅要看价格了，还要学会分辨质量。
因为人工养殖的海参成本较低，所以，以这样的海参作为来源加工而成的干海参，在成本上要低于底播海参、野生海参。但是，有些海参店在宣传自己的产品时，并不会直截了当地说自己的海参是人工养殖的。要鉴别养殖海参和野生海参，主要是看海参的管足，也就是海参的脚。因为“养殖海参”活动较少，它的管足细而长；而底播海参和野生海参由于经常活动觅食，管足短且结实。
另外，消费者会发现，将一些干海参拿在手中，使劲摁摁海参刺，就会出现海参刺歪倒一旁的现象。李巍说，出现这种情况有两种原因，其一，是这样的海参没有肉，俗称“两层皮”；其二，这样的海参没有干燥到位，身体中仍含有水分，在消费者购买时，这样的海参比较“压秤”。
在卖干海参时，还有的海参店会故意“卖”给消费者一定重量的盐。据了解，盐干海参是一种传统的海参加工方式，具体来说，就是打捞上来的海参，工人用开水煮熟，然后用盐腌，要反复煮、腌三到五次，这样加工后的海参含有一定量的盐分。虽然如此，但有的厂家为了追求经济效益，故意在加工过程中，过多地加入盐分，有些还加入糖，以使海参“压秤”。
有些消费者将干海参买回家，按照要求进行发制，发好的海参只比干海参长一二厘米。这时，消费者往往抱怨自己不会发制海参。“其实，这里是存在问题的”，很有可能消费者买到的是劣质海参。如果海参合格，只要消费者按照要求进行了发制，发好的海参都会比干海参膨胀两三倍，“所以，消费者一定要擦亮眼睛，到有信誉的地方去购买”。
面对海参店的逐鹿锦城，不少业内人士这样预测，目前是诸侯混战阶段，一段时间以后，那些信誉好、质量优的专卖店会脱颖而出，独霸一方。“但是，这一方面需要过程，另一方面就是那些有望出头的专卖店要诚信到底”，一位业内人士说。
如何鉴别即食海参：
李巍介绍说，在买即食海参时，消费者一定要注意以下几点：首先，不要完全相信包装袋上的日期，因为有些不良商家会将保质期进行涂改。
其次，要重点看包装袋内是否有混浊物，若有，这样的即食海参不要买。一般情况下，即食海参在-4℃只能保存3个月，在冷冻状态下保存18个月。因为有些即食海参存放时间长，或反复解冻，会造成海参管壁脱落，这就造成了包装袋内的浑浊。
再次，选即食海参不选那些刺特别粗大的。因为这样的海参很可能是厂家“发”过之后，再放入包装袋内的。
最后，要透过海参身上的刀口，来看下肉的厚度，海参肉越厚越好。
温馨小提醒：
★对多个一样大小、都呈纯黑色的干海参要提高警惕。因为海参生长速度不同，不可能大小完全相同。另外，海参是一种变色体，正常的干海参呈现灰褐色。如果买到的海参都是纯黑色，很可能是被染色了。
★业内人士提供一个小窍门：1斤重量的干海参，数量在65头上下为佳，消费者可以把这当做一个简单的判断方法。
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