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随着气温回升，本市又将逐步进入食源性致病菌活跃阶段，容易引起食源性疾病。在昨天的食安办新闻发布会上，上海市食药监局透露，相关部门依然在部分生鲜食品中发现了副溶血性弧菌、单增李斯特菌、异尖线虫、蛔虫卵等。市食药监局指出，市民应尽量避免进食生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹、螺，不生吃易带寄生虫的生菱、荸荠等水生植物，尤其是蔬菜色拉等生食蔬果，食用前必须彻底洗净消毒。
食源性致病菌和寄生虫是导致食源性疾病的重要因素。2008年度，食品药品监管部门对本市各类食品中常见的食源性致病菌和寄生虫进行有代表性监测。共监测各类食品2007件。其中，食源性致病菌监测1787件，涉及11大类食品9个项目；食源性寄生虫监测220件，涉及9类食品30个项目。
微生物监测结果显示，微生物和寄生虫总体污染情况不严重，但部分生鲜食品中仍有检出，如副溶血性弧菌、单增李斯特菌、异尖线虫、蛔虫卵等。按照国家卫生标准，生鲜食品中致病菌及寄生虫，并不作为控制指标。
上海市食药监所副所长李洁指出，在严格遵守食品卫生操作要求的情况下，通过烧熟煮透，上述致病菌和寄生虫会被高温杀灭，不会对人体健康产生影响。但考虑到食源性致病菌及寄生虫在生鲜食品中仍有一定的检出率，饭店在食品加工过程中应做到烧熟煮透，有效杀灭食源性致病菌，准备饭菜要有计划，尽量做到饭菜不隔夜。另外，当顿食用不完的饭菜应及时存放于冰箱，食用前要烧熟煮透，发现食物有异味或变质，则不能食用，避免由于食源性致病菌引起的食源性疾病。 copyright 中华人民共和国图鉴社
上海市食药监局透露，今年将加强各类食品中食源性致病菌和寄生虫的监测，及时通报本市食源性致病菌和寄生虫的污染情况。
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