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近日，一篇有关地沟油回流餐桌的报道被媒体反复热炒，报道中“300万吨”、毒性“是砒霜的100倍”等关键词触目惊心。报道涉及的核心当事人武汉工业学院教授何东平从没想过一篇有关地沟油的报道会把他推至风口浪尖。人们提到地沟油就不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。何东平教授再次出面回应，报道中关于地沟油的数量和毒性有所夸大。
何东平：“至于有些报道上面的数量也好，毒性也好，有夸大的说法，我想表这个态。”
何东平说，他和他的学生已经对武汉的地沟油现象做了数年的调查研究，但是研究仅限于对地沟油的成分和危害物质的分析，对国家制定监测地沟油的标准提供参考。废弃地沟油返回餐桌的现象的确存在，但到底有多少，他还没有掌握准确数据，也没有说过每年会有200到300万吨地沟油流回餐桌。
今年53岁的何东平，是文革恢复高考后首届“油脂工程专业”的毕业生，从事相关专业的教学工作已有多年。他不仅是武汉工业学院的教授，还有一个身份是全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长。何东平说，与油腻的漂浮物为伴，与庞大的地沟油生产链做斗争，其实日子似乎并不好过。
地沟油实际上是一个泛指的概念，狭义的地沟油，指的是下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油。地沟油的毒性到底有多大？何东平表示：地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分。其中，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量微乎其微。
何东平：“人吃了以后，对人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是从道理伦理上，让人受不了。”浙江省药监局食品安全处处长卢用福说，杭州也做过类似的暗访，他认为，地沟油进入餐饮行业的可能性很小。
卢用福：“我们暗访过，他要把地沟油提纯到食用油的水平，成本相当高，几乎是不可能的，他是不合算的。”
戚柳斌：“上海的食用油安全总体来说还是有保证的。”
虽然有不少专家对何东平的研究提出质疑，但何东平表示，地沟油的数量肯定不小，它的毒性也不容忽视。在他看来，检测地沟油的难度不亚于歌德巴赫猜想，传统的检测方法只能抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如何才能根治“地沟油”的存在？何东平认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，统一收集，统一管理，将餐厨垃圾变废为宝。
何东平：“作为餐桌上的垃圾油脂，我们应该把它变废为宝，把它进行加工以后再利用，而不是再吃它。”
何东平说，他们已经做了1000多个样本，用于和食用油比对，以研究鉴别地沟油的方法。另外，由他们工作组承担的一部10万字的《中国地沟油白皮书》的起草工作已完成80％。
何东平的研究一经媒体曝光，立刻引起强烈反响。武汉市已经决定，今后将对“地沟油”实行强制回收。国家食品药品监督管理局办公室已下发《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。何东平说，如果将餐厨垃圾中的垃圾油提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，但在工业上可以用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。何东平：“地沟油这一块，随着人们生活水平的提高，社会的进步，政府的重视，这个事情会得到遏制。”
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