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超市里卖的三文鱼，最近不再向本地的水产批发市场要货，而是直接与挪威最大的三文鱼出口商耕海渔业达成了合作，由耕海渔业直接给超市发货，每周空运两趟，每次运100条以上，一条鱼重6-7公斤。水产采购经理郑健平说，与耕海渔业开始合作是5月24日，此前，超市从农都等市场进货，由于需要经过批发商环节，供应量不能得到保证，而直接从挪威进货以后，进货成本有所降低，关键是三文鱼的新鲜度和品质大大提升，而且能保证供货，零售价也会相对比较稳定。
超市为何对保证供货看得这么重要?因为三文鱼的销售量越来越大，郑健平说，今年三文鱼的销量同比增长了40%。目前，世纪联华的三文鱼卖88元-98元/斤。郑健平说，现在和挪威耕海渔业签下合同，就算碰上火山灰这样阻碍三文鱼“飞”到国内来的特殊事件，挪威方面也会尽量找其他途径运货进来，比如一个航空公司飞不了，就换其他航空公司。
超市的水产采购经理韩睿说，杭州人对三文鱼的消费热情让他们吃惊，万象城的OLE'超市刚开业时，他们曾担心三文鱼不好卖，损耗会很大，但事实根本不一样，“OLE'杭州万象城店每天能卖出2-3条三文鱼，经常有人一买就是半条或四分之一条，可能家里开聚会。而这样的‘大单’采购，就算是在上海，也不多见。”挪威海产中国首席厨师金亮曾通过海鲜市场、超市等各种销售途径来统计全国各城市的三文鱼消费量，在他看来，杭州人在三文鱼方面的消费能力，相比上海、广州这些一线城市已经毫不逊色。
庆春店的消费数据显示，三文鱼已经培养了一批固定客户，他们一般一周会买3次三文鱼，每次买的金额在150元左右。大多数是30岁以上的客户，主要买给小孩吃，还有一些是25岁左右的白领，买给自己吃。韩睿说，三文鱼在国内开始推广大概是2002-2003年，这么多年下来，目前在众多进口鱼类中，三文鱼的接受度最高，像杭州这样的城市，已经是完全接受的状态，而且三文鱼能常年供应，但金枪鱼这种深海鱼，货很少，蓝鳍金枪鱼只有两个月捕捞期，黄鳍金枪鱼捕捞期稍长一点，但供货也比较少，现在超市里就没有现货卖，顾客要买的话只能预订。
三文鱼销量大增让商家很有信心引进其他高端鱼，据了解，OLE'超市的相关采购负责人已经在接触澳大利亚、日本等领事馆，想联系当地海产局，引进更高端的鱼类。韩睿说，在诸多进口鱼中，三文鱼只能算中低档，像金枪鱼、鲷鱼之类的中高档鱼，所含微量元素更多，营养价值更高，价格也比三文鱼高，比如鲷鱼一公斤的批发价从160元-300元不等，而黄鳍金枪鱼每公斤批发价则要2000元左右，更加珍贵的蓝鳍金枪鱼批发价更高，一公斤就要四五千元。
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