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多地曝用牛肉膏让猪肉变“牛肉”多吃会致癌--中图社
2011-04-18

多地曝用牛肉[NiuRou]膏让猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”多吃会致癌

     近日,安徽工商部门查获一种名为牛肉[NiuRou]膏的添加剂[TianJiaJi],可让猪肉[ZhuRou]变"牛肉[NiuRou]"。昨日,记者走访福州市场发现,这种牛肉[NiuRou]膏在福州很多食品添加剂[TianJiaJi]店都可买到。那么,这种添加剂[TianJiaJi]究竟是什么东西做的?对人体有没有危害呢?  

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    "牛肉[NiuRou]精膏"每罐45元

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    近日,合肥工商部门发现市场上有一种"牛肉[NiuRou]膏"添加剂[TianJiaJi],可以将猪肉[ZhuRou]加工成"牛肉[NiuRou]"。这种牛肉[NiuRou]膏不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店,也是公开的秘密。 copyright dedecms

    这种神奇添加剂[TianJiaJi]福州有没售?福州六一路以及老药洲路上食品添加剂[TianJiaJi]店集中的路段里店老板透露,这种膏不仅有牛肉[NiuRou]味的,还有鸭肉味的、鸡肉味的,做烧烤、做肉丸、做汤料都可以,牛肉[NiuRou]膏一罐售价45元,鸭肉膏贵些,售价55元。    

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    猪肉[ZhuRou]加料后成"牛肉[NiuRou]" copyright dedecms

    这种牛肉[NiuRou]膏,真的这么神奇,能让猪肉[ZhuRou]变"牛肉[NiuRou]"吗?

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    牛肉[NiuRou]膏是一种棕褐色的膏状物,有一股牛肉[NiuRou]味。按瓶上的使用说明,肉制品每百克使用2克至5克,加入块状的猪肉[ZhuRou]中进行搅拌。经过半个小时腌制后,猪肉[ZhuRou]变成棕黑色,有股很浓的酱味。

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    把肉放入锅中,用慢火炖近1个小时后,这块猪肉[ZhuRou]颜色变得更深了,已很难从肉眼上看出是猪肉[ZhuRou],经过加工后的猪肉[ZhuRou],其外观肉质纤维较细,与牛排近似。 内容来自dedecms

    至于孜然羊肉香精粉,一开罐,浓郁的孜然肉香味就冒了出来。这是一种暗黄色的粉末,用水调了两汤匙的粉末,放入碎肉丁状的猪肉[ZhuRou]后,再经过搅拌,猪肉[ZhuRou]马上就变了样,一股膻味扑鼻而来。

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    腌制半个小时后,厨师将碎肉丁放入锅内爆炒,一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。从肉的色泽上看,其与街上购买的羊肉串十分相像。 copyright dedecms

       50斤猪肉[ZhuRou]冒充牛肉[NiuRou],可省千元

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    "国人都喜欢吃嫩牛肉[NiuRou],因而给一些不法商贩钻了空子。"省西餐协会有关人士称,其实,在西方发达国家,这是很普遍的做法,因为食品化工产品的广泛使用,一些猪肉[ZhuRou]经"打扮"后就成为了牛肉[NiuRou]酱。

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    该人士也称,如果把猪肉[ZhuRou]用酱油、黑胡椒、味精等腌制后再卤,也可以以假乱真,变身"牛肉[NiuRou]"。 copyright dedecms

    记者调查发现,购买这种神奇添加剂[TianJiaJi]的主要是烧烤店以及部分熟食店。"像这种’牛肉[NiuRou]膏’,一般牛肉[NiuRou]加工的厂家用得比较多,羊肉膏卖往烧烤店。"福州一位食品添加剂[TianJiaJi]店老板说。

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    业内人士透露,这早已不是什么秘密了,在冷冻食品以及烧烤类食品中,这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言,一瓶一斤装的牛肉[NiuRou]膏可以让50斤猪肉[ZhuRou]全变成牛肉[NiuRou]。以猪肉[ZhuRou]为例,目前福州市场上,新鲜猪肉[ZhuRou]的价格为每斤13元左右,卤牛肉[NiuRou]每斤35元,羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉[ZhuRou]来冒充卤牛肉[NiuRou],就可直接省下近千元的成本。

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    牛肉[NiuRou]膏里究竟藏了什么秘方?在牛肉[NiuRou]膏罐身上,其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等,使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。值得注意的是,其在建议用量上提到"速冻食品亦可根据当地口味习惯增减,用量不限"。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉丝、米线、汤料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等,并精可根据当地口味习惯增减用量。

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    省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示,这其实是复合添加剂[TianJiaJi],是食用香精的一种,用量应有限制,吃多了对身体肯定有害。他举例称,比如I+G就是一种添加剂[TianJiaJi],学名为核苷酸二钠,它是新一代的食品增鲜剂,可直接加入到食品中,起增鲜作用,"强力味精"有之称。 copyright dedecms

    质检人员称,仅使用I+G就可使肉类味道更鲜美。罐内其他的成分诸如氨基酸和水解蛋白等都是普通补充营养物质,较为常见。但质检人员也表示,不清楚这类肉膏中还含了什么没有明示的物质。

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       过量食用牛肉[NiuRou]膏或会致癌

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    省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说,食用香精、I+G等添加剂[TianJiaJi]都是国家允许的食品添加剂[TianJiaJi]品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。

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    但这些具体含量在牛肉[NiuRou]膏罐身上并没有体现,而且上面还强调可根据当地口味,用量不限,这或会导致添加剂[TianJiaJi]过量使用。专家指出,食品添加剂[TianJiaJi]在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。 dedecms.com

        真假牛肉[NiuRou]如何辨别

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    省西餐协会有关人士表示,对于市场上销售的猪肉[ZhuRou]和牛肉[NiuRou],消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉[NiuRou]脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉[ZhuRou]的脂肪明显要少,猪肉[ZhuRou]有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉[NiuRou]的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉[ZhuRou]的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉[NiuRou]时感到肉老,食用猪肉[ZhuRou]时感到肉嫩。 内容来自dedecms

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