多地曝用牛肉[NiuRou]膏让猪肉[ZhuRou]变“牛肉[NiuRou]”多吃会致癌
近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉[NiuRou]膏的添加剂[TianJiaJi]，可让猪肉[ZhuRou]变"牛肉[NiuRou]"。昨日，记者走访福州市场发现，这种牛肉[NiuRou]膏在福州很多食品添加剂[TianJiaJi]店都可买到。那么，这种添加剂[TianJiaJi]究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？ 织梦好，好织梦
"牛肉[NiuRou]精膏"每罐45元 dedecms.com
近日，合肥工商部门发现市场上有一种"牛肉[NiuRou]膏"添加剂[TianJiaJi]，可以将猪肉[ZhuRou]加工成"牛肉[NiuRou]"。这种牛肉[NiuRou]膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。 copyright dedecms
这种神奇添加剂[TianJiaJi]福州有没售？福州六一路以及老药洲路上食品添加剂[TianJiaJi]店集中的路段里店老板透露，这种膏不仅有牛肉[NiuRou]味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉[NiuRou]膏一罐售价45元，鸭肉膏贵些，售价55元。 内容来自dedecms
猪肉[ZhuRou]加料后成"牛肉[NiuRou]" copyright dedecms
这种牛肉[NiuRou]膏，真的这么神奇，能让猪肉[ZhuRou]变"牛肉[NiuRou]"吗？ 织梦内容管理系统
牛肉[NiuRou]膏是一种棕褐色的膏状物，有一股牛肉[NiuRou]味。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，加入块状的猪肉[ZhuRou]中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉[ZhuRou]变成棕黑色，有股很浓的酱味。 织梦内容管理系统
把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉[ZhuRou]颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉[ZhuRou]，经过加工后的猪肉[ZhuRou]，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。 内容来自dedecms
至于孜然羊肉香精粉，一开罐，浓郁的孜然肉香味就冒了出来。这是一种暗黄色的粉末，用水调了两汤匙的粉末，放入碎肉丁状的猪肉[ZhuRou]后，再经过搅拌，猪肉[ZhuRou]马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。 本文来自织梦
腌制半个小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。从肉的色泽上看，其与街上购买的羊肉串十分相像。 copyright dedecms
50斤猪肉[ZhuRou]冒充牛肉[NiuRou]，可省千元 织梦内容管理系统
"国人都喜欢吃嫩牛肉[NiuRou]，因而给一些不法商贩钻了空子。"省西餐协会有关人士称，其实，在西方发达国家，这是很普遍的做法，因为食品化工产品的广泛使用，一些猪肉[ZhuRou]经"打扮"后就成为了牛肉[NiuRou]酱。 内容来自dedecms
该人士也称，如果把猪肉[ZhuRou]用酱油、黑胡椒、味精等腌制后再卤，也可以以假乱真，变身"牛肉[NiuRou]"。 copyright dedecms
记者调查发现，购买这种神奇添加剂[TianJiaJi]的主要是烧烤店以及部分熟食店。"像这种’牛肉[NiuRou]膏’，一般牛肉[NiuRou]加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。"福州一位食品添加剂[TianJiaJi]店老板说。 内容来自dedecms
业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉[NiuRou]膏可以让50斤猪肉[ZhuRou]全变成牛肉[NiuRou]。以猪肉[ZhuRou]为例，目前福州市场上，新鲜猪肉[ZhuRou]的价格为每斤13元左右，卤牛肉[NiuRou]每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉[ZhuRou]来冒充卤牛肉[NiuRou]，就可直接省下近千元的成本。 本文来自织梦
牛肉[NiuRou]膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉[NiuRou]膏罐身上，其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。值得注意的是，其在建议用量上提到"速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限"。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉丝、米线、汤料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等，并精可根据当地口味习惯增减用量。 copyright dedecms
省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，这其实是复合添加剂[TianJiaJi]，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。他举例称，比如I＋G就是一种添加剂[TianJiaJi]，学名为核苷酸二钠，它是新一代的食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，"强力味精"有之称。 copyright dedecms
质检人员称，仅使用I＋G就可使肉类味道更鲜美。罐内其他的成分诸如氨基酸和水解蛋白等都是普通补充营养物质，较为常见。但质检人员也表示，不清楚这类肉膏中还含了什么没有明示的物质。 本文来自织梦
过量食用牛肉[NiuRou]膏或会致癌 织梦内容管理系统
省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I＋G等添加剂[TianJiaJi]都是国家允许的食品添加剂[TianJiaJi]品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。 织梦内容管理系统
但这些具体含量在牛肉[NiuRou]膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂[TianJiaJi]过量使用。专家指出，食品添加剂[TianJiaJi]在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 dedecms.com
真假牛肉[NiuRou]如何辨别 织梦好，好织梦
省西餐协会有关人士表示，对于市场上销售的猪肉[ZhuRou]和牛肉[NiuRou]，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉[NiuRou]脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉[ZhuRou]的脂肪明显要少，猪肉[ZhuRou]有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉[NiuRou]的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉[ZhuRou]的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉[NiuRou]时感到肉老，食用猪肉[ZhuRou]时感到肉嫩。 内容来自dedecms 内容来自dedecms |
