不知道什么时候开始，各超市的酸奶[SuanNai]柜台突然被铺天盖地的"老酸奶[SuanNai]"所占据。很多人都有这样的疑问：老酸奶[SuanNai]是不是最天然的酸奶[SuanNai]？是不是营养价值比其他酸奶[SuanNai]高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶[SuanNai]安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？

本文来自织梦

    真正的老酸奶[SuanNai]是怎么制作的？ copyright dedecms

    其实，所谓的"老酸奶[SuanNai]",是一个传统制作酸奶[SuanNai]产品[ChanPin]的概念，但已经变味了。各地都有自己的"老酸奶[SuanNai]",也就是过去传统制作的凝固型酸奶[SuanNai]。这种酸奶[SuanNai]不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶[SuanNai]的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

    普通酸奶[SuanNai]是老酸奶[SuanNai]加了增稠剂等

    在我们小时候，各地的酸奶[SuanNai]都是这种固态的产品[ChanPin]，但随着奶制品产量的增大，这种产品[ChanPin]慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶[SuanNai]在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶[SuanNai]，肯定会不满意。 织梦内容管理系统

    同时，因为在固态酸奶[SuanNai]没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶[SuanNai]凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶[SuanNai]产品[ChanPin]状态。

copyright dedecms

    如果少加增稠剂，酸奶[SuanNai]产品[ChanPin]往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶[SuanNai]"内容不够"而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。 本文来自织梦

    如今的"老酸奶[SuanNai]"添加了凝胶剂

本文来自织梦

    但是，喝惯了这种黏稠的酸奶[SuanNai]，人们也有点腻了。这时候，新产品[ChanPin] "老酸奶[SuanNai]"让人们眼前一亮。它以传统产品[ChanPin]的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。 本文来自织梦

    普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品[ChanPin]还理想，只不过没有把这种配方变成产品[ChanPin]。 织梦好，好织梦

    所以，严格来说，市面上所谓的"老酸奶[SuanNai]"产品[ChanPin]，应当叫做"酸奶[SuanNai]冻"比较确切。

织梦内容管理系统

    所谓的"老酸奶[SuanNai]"营养可能更低

    知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶[SuanNai]冻产品[ChanPin]并不会增加酸奶[SuanNai]产品[ChanPin]的营养价值。其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶[SuanNai]的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶[SuanNai]凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

    实际上，市面上"老酸奶[SuanNai]"产品[ChanPin]的营养成分标注，与其他产品[ChanPin]相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品[ChanPin]的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。从安全性来说，它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品[ChanPin]的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。 dedecms.com

    "老酸奶[SuanNai]"不适合婴幼儿食用

    可见，如今市面上的大部分"老酸奶[SuanNai]"产品[ChanPin]，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶[SuanNai]不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。 内容来自dedecms

    特别需要叮咛的是，有些"老酸奶[SuanNai]"产品[ChanPin]呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶[SuanNai]冻呛入气管是很危险的。 织梦内容管理系统

    3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

    "老酸奶[SuanNai]"门槛低、利润高 内容来自dedecms

    只要看到各企业做"老酸奶[SuanNai]"的热情，就知道这种产品[ChanPin]肯定是效益相当好--也就是说，它属于门槛比较低，技术比较平淡，利润却很大的产品[ChanPin]，便于一拥而上。但是，如果我们的市场上，都让那些技术含量不高，营养安全质量平淡，仅仅凭炒概念的产品[ChanPin]赚到大钱，内在健康品质优秀技术含量较高的产品[ChanPin]被冷落，谁还会努力给消费者做更健康更营养更优质的产品[ChanPin]呢？长久来说，最后吃亏的还是消费者。

    所以，喜欢一种产品[ChanPin]的口感没关系，愿意为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。不要说酸奶[SuanNai]本身是很健康的食品，即便健康价值那么差的可乐，不是也有人花很多钱自愿去买吗？但是，我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。如果以为老酸奶[SuanNai]比其他产品[ChanPin]更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶[SuanNai]产品[ChanPin]，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。