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近日，有关地沟油的消息引来了全国关注，一时间，各大媒体都纷纷寻找到这篇文章的当事人，武汉工业学院的何东平老师，中国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长。由此，他和他领导的“城市餐厨垃圾的加工与应用”研究小组也因这一“揭秘”而在六年后浮出水面。地沟油，究竟是个什么东西?在科学上应该怎样判断?它对人体的危害究竟有多大?目前的监管水平是否令人满意?有无办法将其彻底杜绝?
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油交易“火爆”
根据调查，巨额利润是导致地沟油交易“火爆”的重要原因。就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。作为业内人士，以餐厨废油为原料提取生物柴油的某公司负责人就曾表示：“不少餐饮店的餐厨废油的收购权都已经承包给专人，收购方和餐饮企业间建立比较稳定的购销关系，外人不得插足。”据报道，某大型酒店，一年仅卖餐厨垃圾，就能赚200万元。
同时，据测算：每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿-20亿元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。在如此暴利的驱使下，地沟油交易火爆便不难理解。
既然地沟油的危害人人共知，那就没一种方法能鉴别吗?在专业人士看来，传统的检测方法只抓住地沟油中的某个特性，但没有一种方法能同时有效检测不同来源的地沟油，导致有时检测误差较大，更有误判的可能。如果地沟油掺入含量较少时，也检测不出来。
由于差异化的饮食习惯，所以国际上目前对餐厨业废弃油脂的鉴别研究很少，而多是关于废弃油脂综合利用的成果。虽然没有权威的办法，但辨别地沟油的几个小窍门，最近却在网上火了起来。一看。透明，纯净，无色为纯正的植物油。二闻。有异味的油，说明质量有问题。三尝。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
地沟油：有害也有用
有报道称，地沟油的毒性相当于砒霜的十倍，令广大消费者不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。那么，地沟油究竟会对人的身体产生哪些不好的影响呢?是不是就百害而无一利呢?
根据医疗机构的研究，地沟油作为餐厨垃圾的一种，来源复杂，含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，可能因食物链危害人体健康，最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，长期食用轻者会使人缺乏营养、加速衰老，重者将导致肠道和心血管疾病，破坏消化道黏膜，内脏严重受损甚至致癌。
其派生的“潲水油”极易产生致癌物质——黄曲霉素，对人体健康造成严重危害，毒性确实是砒霜的100倍，但也有业内人士指出，“它在地沟油中的含量不会那么高”，一般情况下，地沟油的毒性是不会那么厉害的。
但同时，如果将餐厨垃圾中的油脂(垃圾油)提取出来，它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，但其在工业上可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。而且，就中国而言，餐厨垃圾在城市垃圾中占有重要比例，为40%左右。在学术界，餐厨垃圾通常按1万人每天产生1吨餐厨垃圾计算，将全国城市的餐厨垃圾量分为五级：一级为北京、上海等大型城市，每天约产生1000-1500吨;二级为武汉等大型城市，每天约产生500-1000吨;三级为青岛、宁波等中型城市，每天约200-500吨;四级为南阳、襄樊次中型城市，每天约100-200吨/天，五级为县级小型城市，每天约100吨以下。
据调查，在中国日产餐厨垃圾100吨以上的城市有340个，100吨以下的有2800个。与此同时，每100吨餐厨垃圾可生产出3吨左右的生物柴油、5000立方米沼气和70吨液体肥料。
如何根治“地沟油”?
地沟油的调查经报道后引起强烈关注和反响，18日，国家食品药品监督局紧急下发“严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知”，要求各地迅速开展检查，对情节严重的要吊销餐饮服务许可证。但如何才能根治“地沟油”的存在?专家认为，一定要从地沟油的源头——餐厨垃圾的集中回收处理抓起，统一收集，统一管理，通过政府引导，将餐厨垃圾变废为宝。而目前在国内，已经有企业专门从事餐厨垃圾的回收利用。按中国人传统的饮食习惯，每年在餐桌上以通常每万人每天1吨的餐厨垃圾量计算，每天的餐厨垃圾多达13万吨，一年5000万吨的餐厨垃圾。
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