一看胴体戳记。正规厂出品的猪肉胴体上至少有两个印章(长条的检疫章和圆行的检验章),有的还有编号章。在一些地区出厂不带皮的整头猪肉,所用的是针刺检疫、检验章,表现为点状排列。
二看劈开的脊骨。由于大厂采用机械屠宰,劈脊骨采用的是电锯,所以剖面整齐平滑,而小作坊和私自屠宰的采用手工,用斧子劈脊骨,剖面粗糙不齐。
三看后肘子切口。正规厂采用吊挂式屠宰,所以后肘子上分别切开一个2寸以上的口子,用于插入板式专用挂钩。 相关新闻:从源头到餐桌全程监控 "放心肉"批发年内告别露天交易 传统观念是误区 冷鲜肉营养口味远胜热鲜肉 工商部门:加强猪肉市场监管不留死角 专家教你三招鉴别"放心肉" 专家建议优化肉品供应结构 本文来自中华人民共和国图鉴社
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