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6月1日起，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施。按照规定，食品包装上必须明示食品添加剂成分。记者来到位于武宁南路的一家大型超市，见到众多食品添加剂名目已出现在很多产品包装上，但市民对于这些专业、复杂的名字大多感到茫然。
一包饼干加了12种添加剂
一根香肠10种配料，有6种是食品添加剂；一罐牛奶的包装上，“配料单”印了8行（每行约有3种配料），其中6行标示的是各种添加剂……记者拿起一包饼干，见配料栏有密密麻麻11行（每行3到4种配料），其中苯丙氨酸、5’’-肌苷酸二钠、阿巴斯甜、水解植物蛋白等添加剂共有12种。
“这么多专业名词，不要说弄懂，光是读出来就很要命了。”顾阿姨平时购物很少注意产品成分，根本不在意食品包装上有没有列上添加剂，“它写的都是很专业的东西，看不懂，怎么判断有没有害处？何况，包装上说有就有，说没有就没有吗？”
记者随机采访了几位市民，多数人的态度都和顾阿姨如出一辙。大家普遍反映自己缺乏相关知识，因而不会特别注意包装上的食品添加剂。超市促销员秦小姐也表示，从来没有人向她咨询添加剂问题。记者注意到，秦小姐正在推销的某品牌牛奶包装上既无食品添加剂标示，也没有“不含添加剂”的提醒。
正在为孙儿挑选零食的陈先生认为，普通市民没有可能也没有必要搞清楚各种食品添加剂，“我知道添加剂可以增加香味、鲜味，保证食品不腐烂，如果不过量的话，应该不会有问题。”陈先生坦言，写明食品添加剂并不能消除对食品安全的担忧，他“规避风险”的办法是“尽量到大型超市，尽量买信得过的品牌”。
看配料是一种科学消费习惯
市政协常委、中科院上海生命科学研究院研究员、中国毒理学会理事沈建华在接受记者采访时表示，对于食品添加剂，盲目恐惧或无所谓，都说明消费者缺乏与食品安全相关的科学知识。“没有食品添加剂就没有现代食品工业，”沈建华举例说，食盐中的抗凝结剂可以防止盐粒结块，牛奶中的增稠剂增加了液体粘稠度，添加剂对大多数加工食品来说都不可缺少，只要是按照国家标准使用，就不会对人造成伤害。因此，消费者没必要视添加剂如洪水猛兽。
“食品包装上列出的添加剂，有许多只有内行人才看得懂。之所以要明示这些添加剂，主要是便于相关部门监管。”但沈建华指出，消费者应该学会自我保护，“在国外，一般消费者购买加工食品，都有看看产品配料的习惯。我们虽然经历了三聚氰胺等一系列食品安全事件，但相关知识的普及却还不够，消费者习惯也没有培养起来。”沈建华说，食品安全科普之路还很长，不论是消费者个人，还是媒体和相关部门，都应对此给予更多关注。
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