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计划经济时代的田村腐乳厂就是计划生产，计划供应，那个时候规模也不大。王致和真正进入高速发展时期还是在改革开放以后。特别是90年代以来，在国家经济实力快速增长的大环境下，我们大力改造传统产业，实现了工业化、标准化、流水线作业，把老祖先发明的民族特色食品发展到现在这样一个状态，但是还远远没有到位，因为这个产品到今天为止还有很多东西是我们没有认知的。王致和现在有三百四十年的历史了，它有前三百年的历史、必定还有后三百年的历史，它本身非常符合人体生理需求，但我们还要不断地用现代的技术去改造它、提升它、完善它，让他能够满足不同时期人类的需求，赋予它更为顽强的生命力。特别是在基础理论的研究上，还有很多未知的地方，它和西方人吃的奶酪就是原料不同，生产工艺基本相同，生物工程的原理应用也是一样的，但是西方人研究奶酪的水平远超过我们研究腐乳的理论水平，所以这需要我们去继续努力，确实是任重而道远。
记者：您认为王致和三百余年的兴衰沉浮留给现代人最大的启示是什么？
王家槐：这个就是我们一直在致力对王致和这个产业进行不断发扬光大的核心动力。应该说王致和能够生存发展到现在，激励着300多年来的一代一代的王致和人去不断发扬光大这个产业的应该是他不变的精神，当然这个精神要赋予不同历史时期的时代内涵。总结300多年王致和发展的历史，核心的就是我们经常说的四个字：“创业、诚信”。当然也可以认为它是放之四海而皆准的，在我们传统商业文化中最具代表性的徽商和晋商，应该说都秉持了这四个字的精神。当然标榜诚信创业的企业在我们这个社会还有很多，但是你是不是真正按照这种理念去经营、那就要看具体实践了。
记者：商务部曾有调查显示全国70%以上的老字号企业存在经营困难，实现蓬勃发展的不到10%，您认为造成这种局面的主要原因是什么？老字号企业要在现代市场环境下获得更好地生存和发展，您认为其中的关键是什么？
王家槐：这种现象关键看怎么理解，包括老字号企业在内的中国企业，应该说平均寿命都不是很长。老字号企业也只是其中的一部分，老字号企业有70%经营的不好，这时单纯就老字号企业而言的，但如果考察全国各类企业的生命周期，我相信总的状况还不如老字号企业。因为至少存在至今的老字号企业都有相当长的生命周期。按照商务部新的定义，只有在公私合营以前成立的企业才能够叫老字号企业，试想从公私合营到现在的五十多年间，中国有多少企业起起落落、生生死死？这些老字号企业能够生存下来，本身就证明了这些企业有为消费者认可的价值、有顽强的生命力。
要说很多老字号企业经营困难的根本原因，我认为就是这些老字号企业最终提供给社会的产品不能够满足发展了的消费需求。没有需求了，自然而然就没有企业的生命了。老字号企业如果不能跟上社会的需求、消费者的需求，它就生存不了。所以说现在对老字号要有一个正确的理解，老字号企业不是要固守老的东西一成不变。不说别的，如果说我们现在还固守当时王致和发明臭豆腐时候那样一个生产方式，我们的产品早就不能生产了。为什么？从安全和卫生上，你已经不符合现代人的消费需求了，很多人吃完后肯定生病。当时那种做法是粗放式的、原始的，而且还存在安全隐患。所以你必须改变，改变它的生产方式、生产工艺，今天的王致和是用我们自己发明的微生物菌种来做腐乳的，这个是我们的专利技术，然后流水线生产、封闭式、无菌化作业、这样才能够适应现代消费者需求。否则的话，你怎么能够生存呢？腐乳过去的含盐量是非常高的， 90年代中期以前的国家标准对发酵性豆制品的含盐量规定是大于等于15%，什么概念？你吃进去100克腐乳，至少要吃进去15克盐，这样的食品现代人能够能接受吗？当然经过我们努力，现在已经把这个国家标准修改了，我们是国家标准的起草单位，要引领这个行业发展；现在王致和腐乳的含盐量已经做到了6%、7%，降了一半还拐了弯，朝着低盐化方向发展，这样现代人的需要才能满足。我用这个例子就是想证明所有的老字号企业都不能固守不变，不是说倚老卖老你就能够生存下去，这是不可能的。老字号企业的产品一定是在比较长的时间内适应消费需求的，但是随着社会的进步、人类的进步，你必须与时俱进才能够生存、才能够发展。
记者：早些时候的“毒奶粉事件”引起来全社会对食品安全问题的空前关注，您如何评价中国调味品领域的食品安全状况？
王家槐：三鹿毒奶粉事件从中央开始就引起了高度关注和重视，而且做出了应有的惩罚，这是对的。因为从这个事件当中可以出企业经营最重要的就是四个字：诚信为先。就像温总理说的，企业家是需要流着道德的血液的，只要在这个基础上，企业才能够更好地生存、更好地创业。
现在新的《食品安全法》已经出台，食品安全细则也开始实施。从国家开始加大了这个方面的监察力度、管理力度、惩治力度。因为毕竟每个企业认识的层面，或者说企业的综合素质不可能都是一样的，有高有低，有不同层面的认识；这就要求有一个基本的标准去限定你，要求你必须做到。调味品行业虽说在我们国家有千年以上的历史，但行业发展是很慢的。国家在这个方面的重视程度和投入相对是少的，或者是薄弱的。作为中国调味品协会副会长和北京市调味品协会会长，确实看到我们国家现在调味品发展参差不齐，起点低、起步低、门槛低，更有甚者假冒伪劣，这在调味品行业是很多的，可以说是屡见不鲜。有种说法叫盐水加酱色就是酱油，醋酸加水就是醋，老百姓离不了的柴米油盐酱醋茶，酱醋就是这么出来的，对老百姓是非常大的危害。当然国家在这个方面在不断加大惩治力度、处罚力度，但是还不够。包括我们现在做的酱油和醋遭受假冒伪劣的侵犯还是很厉害的。所以从调味品行业整体现状来看，应该说需要进一步的规范。当然我们从北京市的角度，在这方面也确实做了很多工作，对这个行业实施生产许可证的管理，从协会的角度，对行业管理的力度是在逐渐提升的。还是那句话，任重而道远。因为调味品这个行业虽然跟其他大的产业相比地位不是很高，但它是老百姓、消费者离不了的产业，所以也要引起国家、社会、消费者更多的关注和重视；作为这个行业的龙头企业，我们也会尽到我们最大的社会责任，去引领这个行业的发展。
记者：从两三年前我父母在晚饭喝粥的时候就不再吃咸菜了，说腌制食品对人身体有害、就不吃了。
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